笋干炖老鸭
材料 鸭1/2只（约600克），笋干100克，火腿50克
调料 料酒30毫升，高汤适量，姜5片，盐、鸡精各2克
做法
1 将笋干泡发后，洗净；鸭去除内脏，洗净后切块。
2 锅置火上，放入鸭肉、笋干、火腿、料酒、姜片和高汤，用小火慢炖2小时，最后加入盐和鸡精调味即可。
美味点评
1 菜肴的关键在于炖煮的时间，只有用小火慢慢炖煮，才能使鸭肉里的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，汤汁的味道也更加鲜美醇厚，营养也易于吸收。
2 这道菜最好用新上市的笋干，不仅可减少油腻，而且能增添鲜味。用笋干做菜时，一定要用凉水先泡软，因为它本身是咸的，所以烧菜要减少盐的用量。
