早上匆匆忙忙地起床，来不及吃早餐，很多人会选择一杯加热的牛奶，搭配几片面包，简单快速又方便。可是有一个说法让不少人心生疑虑：牛奶加热会破坏里面的蛋白质，甚至有人觉得，一旦加热，牛奶的营养就被"毁掉了"，喝了等于白喝。这种说法是真的吗？我们今天就来揭开关于牛奶加热的这些谜团。
实际上，关于牛奶加热的争论就像对待煮鸡蛋的温度控制一样，大家都想要刚刚好的平衡，但对于牛奶的营养到底能不能被保存下来，很多人仍然有误区。那么，加热真的会破坏牛奶中的蛋白质吗？答案可能没有大家想象得那么复杂。
牛奶的加热到底会不会破坏蛋白质？首先，我们要明确一点，牛奶的蛋白质是比较稳定的。适度的加热流程，非但不会损害牛奶内的营养成分，反而有益于人体吸收。这种适度加热，是对营养摄取的有益之举。举个大家熟悉的例子，煮粥时的大米经过加热，变得更加软糯，淀粉也更容易被人体吸收，牛奶也是类似的道理。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，这种蛋白质在加热到100℃以下的温度时，其结构并不会发生严重破坏。
要是把牛奶放在高温下加热太久，比如煮开了或者反复煮，牛奶里的营养可能会变差。专家说，牛奶里的乳清蛋白一旦超过65℃就开始有点变化了，这种变化虽然不是完全坏了，但确实会让营养流失一些。所以，在家里热牛奶的时候，温度最好控制在40℃到60℃之间，这样既能让牛奶变暖，又能尽量留住它的营养。
真正不能加热的，其实是这3种牛奶酸奶
酸奶是很多人早餐的最爱，特别是夏天的时候冰冰凉凉的酸奶喝起来十分爽口。然而，酸奶内的益生菌对温度颇为敏感。一旦温度超过 45℃，它们便会丧失活性乃至死亡。因此，酸奶最好不要加热。益生菌是酸奶的灵魂，加热过后的酸奶，就只剩下酸味了，而失去了它对肠道健康的重要作用。
含乳饮料
许多人误把含乳饮料当作牛奶，殊不知二者差异极大。含乳饮料的营养成分，远不如牛奶那般丰富。含乳饮料中往往添加了不少糖和其他的食品添加剂，这些成分在高温加热后可能会产生不健康的副产物。就像用油炸食品反复加热容易产生有害物质一样，含乳饮料加热过后反而不利于健康，最好直接饮用，或者尽量选择更健康的纯牛奶。
高钙奶
有些家庭特别重视补钙，会选择高钙奶，认为它能给孩子或者老人提供更多的钙元素。但高钙奶中的钙是以额外添加的形式存在的，如果经过高温加热，钙可能与牛奶中的一些蛋白质发生反应，形成不易吸收的沉淀物，这样反而降低了钙的利用率。因此，高钙奶最好也不要加热，直接饮用效果会更好。
如何正确加热牛奶？
想要牛奶加热得恰到好处，有几个简单的方法可以尝试：
水浴加热：水浴加热是一种温和的方式，能很好地控制温度，将牛奶放在碗中，碗再放入热水中，这样加热出来的牛奶口感温润，也不会破坏其中的营养。
微波炉加热：如果使用微波炉，建议以30秒为一个加热周期，每次加热后搅拌均匀，确保温度不会过高，最好在触摸时觉得温热即可。
牛奶是个营养宝库，很多人每天都离不开它。其实，只要加热得当，牛奶的营养不仅不会跑掉，还会变得更加可口，也更容易被我们的身体吸收利用呢。因此，不用再担心加热牛奶会破坏蛋白质的问题了，只要温度适宜，牛奶依然是早餐桌上不可或缺的健康选择。
加热牛奶并没有那么复杂的禁忌，关键是控制好温度。真正不能加热的，是酸奶、含乳饮料和高钙奶，因为它们中的一些活性物质或者添加剂在高温下会发生不利变化。下次当你犹豫要不要把牛奶放进微波炉时，只需记住：温热即可，不必煮沸。通过科学的方法，我们可以让生活中的每一杯牛奶都既美味又营养，为健康生活加油！
