在德江县的小镇上有一位杜师傅开了一家专门制作土家族特色的麻糖水店。麻糖水又名“土茅台”，因为它是用五谷杂粮做成的。

杜师傅做的麻糖水十里八乡的人都喜欢喝，但糖水店规定一天只卖几坛，卖完就关门。

杜师傅的手艺是祖上传下来的，他说他也想收个徒弟，年轻一辈的不会这手艺。

有人说：杜师傅你的孩子不继承你的手艺嘛？

杜师傅只是摇了摇头，这个技术现在不大挣钱他们也不在意了，但我不想手艺在我失传啊。

在1992年，1993年的时候，那时候我就是做得最好的，在其他地方干活才几块钱一天，我熬一锅麻糖能有80到100块钱，那时候有很多人踏破门槛想学我这手艺，但是我也没有选到合适的徒弟。我坚持做，后来有了些积蓄，娶上了媳妇，开了这家糖水店。

熬麻糖很辛苦的是得熬夜，现在很多人害怕工序复杂。

这第一道工序是“磨”：将谷子发的谷芽提前晾晒好，倒入石磨中磨成谷芽粉，谷芽粉加水寖泡备用。红薯砍成小块，也磨成浆。

五谷杂粮：糯高粱，糯包谷，糯米，粘米拌匀也磨成浆。

第二道工序是“熬”：把提前泡发的小麦，红薯，五谷杂粮倒入锅中，第一次加入谷芽粉，将所有粮食都煮透后，把火埋小，加水慢慢地熬，第二次加入谷芽，就能把这些粮食转化成糖。搅拌均匀，拿盖将锅盖上，每隔两小时搅拌一下，发酵6小时就完成了。

第三道工序是“过滤”：第二天早上将麻糖水过滤，这个过程和点豆腐相似，过滤出杂质，让麻糖水更纯净。过滤后的麻糖水再倒入锅中，熬干水分直至浓稠到可以拔丝。

第四道工序是“酿”：将提前一个月做好的酵母放入干净的坛中，再倒入晾凉的麻糖水。最后就是封坛。

麻糖水还可以做成麻糖，将麻糖水熬制到起的泡不破，麻糖做得好的拉丝才能长，筋丝才好，冷却之后开始拔糖，拔糖需要大力。麻糖放凉之后，吃起来既脆又有嚼劲。

说起做麻糖水的杜师傅显得神采奕奕，有说不完的热情，是对这门手艺的无限热爱。 后来听说杜师傅收了一位关门弟子，他的手艺终于也得到了传承。