荆门有个中国豆腐之乡,9万人口5万人做豆腐,年收益超过20亿

一路南风 2024-09-24 16:14:15

荆门钟祥市是个非常特别的地方,除了是世界长寿之乡,还有个“中国豆腐之乡”石牌镇。该镇将近9万人口中,有5万人从事豆制品加工工作,比例超过一半。

石牌是千年古镇,豆腐制品除了行销全国,在海外也有很大的市场。

据当地人介绍,石牌豆腐文化已经传播到新加坡、泰国、韩国、俄罗斯等十多个国家和地区。当地每年在豆制品相关产业中获得的纯收入达到20亿元以上,豆腐经济冠绝全球。

石牌豆腐传承2000多年的制作手艺,现在采取古法+现代技术结合的方式,在火候、力度等方面达到更好的水平。

在石牌镇,最难忘的莫过于品尝地道的豆腐宴。

同行的荆门老食客告诉我们,石牌镇共有一百多道用豆腐制作的美食,厨师经常进行创新,每年还有新菜推出,把豆腐文化演绎到极致。

一百多道豆腐美食数量庞大,寻常宴席自然不可能全部呈现,但几十道菜已经突破寻常人的想象,真真大开眼界。

石牌镇的豆腐宴讲究色香味俱全,每道菜都有极高的颜值,每个厨师都像创作艺术品一样把“一块豆腐”做出花来。

这里的豆腐品种繁多,制作手法也是五花八门,连名字都带有寓意,非常好听。经典菜式有晾衣豆皮、秘制脆皮千张、豆腐元子煲、糖醋豆腐排、香酥豆腐排、京酱肉丝、白玉豆腐饺、豆腐炖猪血、绣球豆腐、吉祥豆腐、海苔千张卷、土鸡炖豆腐、蹄筋炖鹌鹑蛋、芙蓉豆腐和豆浆红薯饼等。

印象最深刻的是芙蓉豆腐,看起来像鱼丸,口感也有点像鱼丸,没想到是用豆腐制作的。

绣球豆腐是将鱼丸浸入豆浆后裹上面包糠炸至金黄的混合美食,卖相、口感都是一流,搭配口感鲜滑的嫩豆腐,有种直击灵魂的满足。

白玉豆腐饺也是宴席中的“佳人”,用鲜肉沫泥调肉馅包入豆腐形成豆腐饺,蒸熟后放入高汤,十分养胃。这道菜的制作难度极高,不得不佩服大厨的能力。

在较早前,《石牌豆制品制作技艺》已经成功入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。

石牌豆腐之所以好吃,除了传承2000多年的制作工艺,和地理位置、气候、水质等现实因素也有关系。

石牌镇位于汉江之滨,气候温和,雨量、日照适中,土质较好,适合黄豆等农作物的生长。

这里的黄豆具有壳薄、渣少、蛋白质含量高,富含多种维生素和钙、磷、铁等微量元素的特点。

用石牌黄豆制作的豆腐嫩、白、香,谁不喜欢呢?

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