“妈妈，这次生日蛋糕你自己做吧！我可不想再吃那种硬硬的‘戚风蛋糕’了。”面对女儿的请求，我有些沮丧，回想起每次做戚风蛋糕时的失败，那些塌陷、开裂的糕体仿佛在嘲笑我的努力。

对于许多烘焙新手来说，戚风蛋糕似乎一直是个无法跨越的难关。

于是，我决定挑战自己，报名参加了一场在法国蓝带上海校区举办的烘焙课程，学习真正的戚风蛋糕制作秘技。

通过这次课程，我收获了许多实用的技巧和建议，希望将它们分享给大家，让大家也能轻松做出蓬松美味的戚风蛋糕。

在烘焙过程中，最容易被忽略却至关重要的就是细节问题。

这些细节往往决定了戚风蛋糕的成败。

鸡蛋一定要新鲜，最好选择普通大小的洋鸡蛋，因为蛋白含量高更容易打发。

为了去除鸡蛋的腥味，同时让蛋白霜更加稳定，可以加入几滴柠檬汁或者白醋。

虽然它们不是必须的，但确实能提高成功率。

使用细砂糖或糖粉打发蛋白霜，也是避免残留糖颗粒的重要一步。

另外，选择合适的模具也很关键。

用阳极模具，不要垫油纸，确保料理盆干净无水无油。

如果不确定烤箱温度，可以购买一个烤箱温度计来确保温度的准确性，这样才能避免烘烤过程中出现不可控的问题。

操作过程中要特别注意的是，蛋白和蛋黄的打发及搅拌方法。

蛋白要打发到硬性发泡的状态，即倒扣打蛋盆不会掉落的程度。

搅拌时要轻柔，使用翻拌而不是画圈搅拌，避免消泡。

烤之前轻震模具，烤后倒扣模具，这些步骤都能帮助制作出细腻、蓬松的戚风蛋糕。

在法蓝带学习期间，我分享了两种戚风蛋糕的配方，适合新手制作，不易失败。

如果你的鸡蛋个头较大，可以相应减少用量。

6寸戚风蛋糕配方：

蛋白糊配比：

8寸戚风蛋糕配方：

蛋白糊配比：

烘焙温度和时间需要根据实际情况调整，建议用两个阶段烘烤的方法，可以有效减少开裂的几率。

为了让大家更容易上手，我决定采用“后蛋法”来制作戚风蛋糕。

首先来制作蛋黄糊，把牛奶、细砂糖和玉米油倒入料理盆，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

接着筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀划Z形搅拌至无颗粒。

然后，分次加入蛋黄，用蛋抽一字形搅拌均匀，直到面糊细腻顺滑。

此时，可以把蛋清放入冰箱冷藏一会儿，以便接下来更好地打发。

从冰箱取出蛋清，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中高速档打发至大泡泡鱼眼状时加入1/3细砂糖。

继续打发至蛋白蓬松后再加入1/3细砂糖，最后打发到硬性发泡后加入剩下的细砂糖。

蛋白霜和蛋黄糊的混合过程尤为重要。

先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀，然后把混合好的蛋糊倒回盛有蛋白霜的盆中，继续翻拌至看不见白色蛋白霜为止。

拌好的面糊应是细腻的。

将面糊从15cm高处倒入模具，震动烤盘，使面糊均匀，并震出大气泡。

预热好的烤箱上下火150度，中下层烤约60分钟。

蛋糕出炉后，从15cm高度摔两下，倒扣冷却。

冷却后用手按压蛋糕边缘，使蛋糕体与模具壁脱离，用徒手或者脱模刀脱模，确保成品细腻美观。

这是我第一次走进法国蓝带，虽然只是一个周末体验课，但我收获颇多。

如果你也在犹豫是否要报名蓝带的课程，可以先关注他们的公众号，参加一些体验课程，了解蓝带的教学模式。

课程是英语教学，但有翻译，所以不需要担心听不懂。

课程安排得很紧凑，这也给了我很多与老师互动的机会。

我抓住时间问了日常制作中的许多疑问，发现一些常见的误解。

例如，第一次发酵并不需要制造湿气，海绵蛋糕其实也需要震动让气泡排出，蛋糕糊翻拌时并不是越快越好。

建议有一定烘焙基础后再去学习，这样会更有收获。

课程期间多做笔记，复盘整理。

有了这些基础，再考虑是否要花十几万去系统学习，根据自己的时间和经济条件做出合理安排。

当我终于成功做出一款完美的戚风蛋糕时，女儿眼里的喜悦和赞美让我觉得所有的努力都是值得的。

这让我明白，烘焙不仅仅是一门技术，更是一种对生活细致入微的热爱。

希望我的分享能帮助你们，也让你们在烘焙的路上少走弯路。

如果你也有烘焙的梦想，不妨从一款戚风蛋糕开始，给家人和自己带来一份甜蜜的回忆。

记得，烘焙的乐趣就在于不断尝试和分享。

下次再见，愿我们都能在烘焙的道路上越走越远。