不知道你在日常生活当中,购买回来的牛肉散发着“五彩斑斓”的光,你在看到以后第一反应是什么,是牛肉过期了?还是牛肉产生了“变异”已经不能食用了。
五彩斑斓的牛肉
在近期的时候,有网友从菜市场购买了一块牛肉,在回到家以后进行制作的时候,发现切开的牛肉就散发着“五彩斑斓”的光,一时间这位网友也是拿不定主意,不知道这款牛肉到底怎么样了,于是没有办法的她就只好将这个问题发布到了网上,随后也是引起了无数吃瓜网友的讨论。
有网友在下面表示,牛肉出现这种问题的时候,那就证明牛肉已经不能吃了,因为其体内重金属超标才会出现这样的问题,而有的网友则是在下面调侃道,平日里假牛肉吃多了,偶尔遇到真牛肉的时候反而是不敢吃了......
甚至有网友表示,小时候吃的牛肉基本上都带有“五彩斑斓”的光,所以在当时觉得十分的正常,直到现在才突然间发现,自己已经很久没有吃到过“带光”的牛肉了,一时间第一反应竟然是牛肉是不是出现了问题。
那牛肉出现绿光到底是不是一种正常的现象呢?
“彩色反光”原因
如果说你在现实生活中购买的牛肉出现了“五彩斑斓”的光,通常并不是牛肉本身出现了问题,它是一种非常正常的现象,因为牛的肌肉通常都是比较发达的,富含有很多的细小肌肉纤维。
当你在切牛肉的过程中使用的是垂直肌肉纹理切肉,就会把牛肉本身带的纤维切断,从而形成一个小切面,加上牛肉本身就富含有很多的矿物质等微量元素,当他们在被光线折射的时候,就会产生“衍射效应”,白光会被分裂成不同的色彩。
甚至牛肉在不同的光线下会出现不同的彩色反光,尤其是绿色或者彩虹般的颜色,这在物理学当中也是被称为“光栅效应”,而这种光不仅仅是只有牛肉才会出现,像是“鸡肉、猪肉、羊肉”等肉类也是有可能会出现的,但通常只会出现在熟肉上面。
但在这里还是要提醒大家,在购买牛肉的过程中还是不能够掉以轻心,因为蛋白质在腐败变异以后,也是会产生褐红色、灰色或者说淡绿色,脂肪在腐败以后也是会产生绿色,甚至一些细菌、霉菌的活动也是会引起肉类颜色的变化。
那又该如何去区分这些情况呢?
“光栅效应”是需要合适的角度才能够看到,如果换个角度去看并没有出现“彩色反光”,说明并不是腐败变质,如果说在变化角度以后,仍然能够看到“彩光”没有消失,同时传出一些腐败的气息,那就证明这块肉已经是产生了变质,最好就不要再食用了。
还有网友反应,自己买回来的牛肉有时还会出现“跳动”的情况,这一现象的出现,并非牛肉里面含有寄生虫,而是因为牛肉在被宰杀的时候,存在于肌肉周边的神经末梢还没有完全的死亡,同时三磷酸腺苷还没有完全耗尽。
因此在外界稍微的刺激下,这些牛肉还会产生跳动,这种现象又被叫作“超生反应”,有这一现象又刚好能够证明,这些肉并非“僵尸肉”,而是刚刚被宰杀不久,还是非常新鲜的存在。
刚好还有人在现实生活中喜欢吃那些“新鲜肉”,就是凌晨被屠宰完毕,中午或者晚上就下锅烹饪的,这种吃肉的方法并不科学,因为现杀的牛羊肉虽然说新鲜,但如果在屠宰完以后没有立刻下锅,而是等了几个小时,那么肉就会变得又柴又难吃。
这一切都是因为这些肉已经进入了“僵直期”,肌肉在经历过强烈收缩以后,就会导致肉质变得僵硬,哪怕是刚刚屠宰完的肉立马放到冷冻里面也很难阻止这一现象的发生,往往效果会得不偿失,肉质变得更加粗硬。
想要解决这一问题,最好是把屠宰完成的牛肉,放到0-4°的低温环境下储存一天或者两天,这样肉质就会慢慢的恢复且变得柔软,随后在进行制作的话,,肉质就不会变得又柴又难吃。
科学小知识
在生活当中除了牛肉,我们通常还会遇到很多不理解的现象发生,但在大多数的情况下,我们通常都以坏掉了,或者不新鲜,以及有问题了来解释这个事情,但有的时候,却是我们往往缺乏专业的知识所导致的。
就比如说煮过的鸡蛋,在剥开以后发现蛋黄的外层都是深色的,这一现象的出现并非鸡蛋不新鲜了,而是因为在蛋清中的硫在加热的过程中遇氢,变成了“硫化氢”,再加上长时间的加热遇到蛋黄中的铁元素从而形成“硫化亚铁”,多种元素回合形成了蛋黄颜色变深的原因。
还有就是在洗紫米的时候,经常会出现“掉色”的情况,这些掉的颜色其实就是花青素,因为它是一种水溶性的天然色素,在遇到水以后非常容易溶出,这个时候千万不要以为它是色素过多而导致的,有时也算是一种正常现象。
并且花青素也是一种好东西,在保健方面还是非常不错的,预防心血管疾病,改善视力和睡眠,还有紫薯、紫甘蓝等在煮完以后都会出现变色的情况,而导致这一原因的就是因为花青素的存在,如果说想要极大程度上去保留花青素,可以选择放弃热水,改用冷水来进行清洗或者浸泡。
结尾
最后提醒大家,在购买肉类食品的时候,一定要选择正规的商家进行购买,能够极大程度上保证我们的消费权益,不至于出现被骗的情况。
文章信源:
央广网2024年12月13日---“五彩斑斓”的牛肉可以正常食用吗?
市监声音2024年11月18日---牛肉冒“绿光”,这肉还敢吃吗?
新浪网2024年5月3日---酱牛肉切开是彩虹色的千万别立刻吃 拍照发圈先!
北京时间新闻2023年8月29日---蛋黄变绿,牛肉泛荧光,是变质了吗?可别犯傻扔了!