夜市的美食是最让人流连忘返的！每个地方都有独一无二的特色。

很多人对逛夜市情有独钟，各色各样的小玩意儿搭配各种不同的小吃，很难让人不喜欢。尤其是晚上，忙碌了一天，正是放松的时候。叫上三五个好友，品尝一些特色美食，不用花太多钱，还能品尝各种不同的味道，生活简直不要太惬意。

又说夜市中最受欢迎的，烧烤应该能排上前三位。因为种类比较多，每个人都可以选择自己爱吃的，赶在不太冷的时候，几个人围着桌子，叫上几瓶啤酒，一天的倦意瞬间消失殆尽。

并且烧烤在制作过程，会释放大量的味道，远远地就能闻到，双脚也会不自觉地朝着那个方向走，所以但凡味道说的过去的烧烤摊，都是人满为患。

随着人们对新鲜食物的追求范围越来越广，可烤的种类也越来越多，于是便有了"万物皆可烧烤"那句话。不过如果个人选择，我还是更喜欢吃蔬菜，起码看上去会新鲜。

烧烤的肉类，基本都是冷冻的，这样才能够让其长时间保持新鲜，比如肉筋、鸡皮、鸡脆骨、鸡爪、骨肉相连、羊肉串等等，通常老板们会因为折扣大批量进货，之后就是放在冰箱里冷冻。

那我是不是所有的肉类都不可选？

当然不是。如果你在烧烤摊上点了这三种，老板都会觉得你是内行。

第一种：牛板筋

有的牛板筋烤出来后又老又焦，根本咬不动，这跟老板的手艺有着直接的关系；还有一种牛板筋，刚刚举起来就能闻到一股奇怪的味道，这就是因为食材不新鲜的缘故。

所以，如果您选择这家店，牛板筋烤的又嫩又有嚼劲，那一定就是选对了地方。

第二种：烤鱼

烧烤店的这种烤鱼，通常和鱼居多，处理干净后从几倍中间劈开，刷油刷酱，烤到外酥里嫩散发诱人的香气，就能上桌了。并且，新鲜的河鱼与冰冻河鱼口感上有非常明显的差别。

冰冻过的河鱼吃进嘴里无非有两种口感，第一是肉质松散，好像从清水中捞出来一样，没有任何的味道；第二种就是散发出一种奇怪腥味。

所以通常很少用冰冻过的和鱼做烧烤的，即使不是鲜活的，也刚刚死了不久，与鲜活的活鱼比起来，不会有太大的差异。

第三种：大腰子

这个几乎是桌桌必点，并且很多烧烤摊，都以烤腰子作为招牌，也就是说，生意好不好，全靠烤腰子，所以第一步就是要保证食材的新鲜。

并且作为招牌菜，老板在烤腰子的时候一定会下一份功夫，不然自己砸了自己家的招牌，那可就是帮助同行做宣传了。

换句话说，如果连烤腰子都做不好，其他的菜也就更没有指望了。