俗话说得好：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋！这是我国北方地区几乎统一的饮食习俗。今年7月15日入伏肯定是要吃饺子的。入伏之所以要吃饺子，其实这里面也是有讲究的。入伏的伏字，由于与福气的福是同音字，加上今日天热人的食欲普遍不好，因此古人才传下来，要在这一天吃饺子这种美味可口的食物，来进补补身，增强身体体质补充营养。又因为饺子形似元宝，代表着福禄，因此入伏包饺子吃饺子也就有了：包住福气得到福运的美好寓意了。

那么今天入伏您家包饺子都吃什么馅的呢？有的人肯定最先想到的是：韭菜鸡蛋虾皮，还有的人会想到的是芹菜猪肉，又或者是鲅鱼韭菜。但是我想说这些馅料的饺子，要么太过普通平时已经都在吃，要么太过温热吃过以后容易上火，比如韭菜鲅鱼，韭菜鸡蛋。

今天让我来分享一种药食同源的野菜，用它包的饺子您也许没吃过：马齿苋猪肉馅饺子！您吃过以后，肯定会唇齿留香，它可是养生又美味的饺子！具体该如何做呢？请您继续往下欣赏：

步骤一：准备500克马齿苋野菜，200克木耳，先将马齿苋清洗木耳干净，然后锅中加入清水烧开。分别下入马齿苋和木耳，烫煮3分钟然后捞出。将烫煮以后的马齿苋凉水过凉一下。再来调制一个葱姜花椒水，如同图片中样子，记得用开水浸泡。最后再准备一块新鲜的猪前肘肉，不要太肥的，图片中刚刚好。

步骤二：将猪肉清洗一下，然后改刀切成小块，放入饺馅机之中搅成肉馅。再将另外一个绞馅机取来，将刚才烫煮好的木耳放进去打成木耳碎，如同图片中样子即可。接着将刚才泡好的葱姜花椒水分三次加入肉馅之中搅拌均匀。然后把提前切好的姜末放进去，再加入一勺食用盐，一小勺白糖调味。

步骤三：准备一勺胡椒粉，一勺鸡汁，少许的酱油，少许的生抽，一个鸡蛋也放入肉馅之中。然后搅拌均匀，让调料融入到肉馅之中，搅拌到如同图片成色即可。

步骤四：然后我们再来调制一个增香料油：准备花椒适量，葱段适量，姜片适量，锅中倒入少许食用油，油烧开后将调料下入进去小火慢炸炒香。再把提前清洗干净切好的香菜也放进去，炸到这些调料焦糊的时候，用漏勺将料渣盛出。然后再将料油分三次加入肉馅之中，搅拌均匀。把刚才煮过以后过凉的马齿苋野菜捞出，攥干以后放到菜板上面，改刀切碎备用。

步骤五：准备一个新鲜的紫皮洋葱剥皮以后，也改刀切成小碎块，然后再切得碎碎的。将刚才切碎的切好的马齿苋菜放入肉馅之中，再把提前搅碎的木耳也放进去。最后将洋葱碎也放进肉馅中，然后加入少许香油拌匀后，马齿苋猪肉馅就调好了。

步骤六：最后按照图片中的包饺子手法，将面团和好，擀成饺子皮全部包入饺子馅包好，下入锅中开水煮开3次加入清水，再焖煮10分钟。等待所有饺子全部煮熟漂浮起来肚子鼓起来就是熟透了。可以盛出装盘食用，尝一个饺子看看，撕开饺子皮，肉馅都抱团，汤汁鲜美可口，味道好吃极了。

1：马齿苋本身味道偏酸，性质偏寒凉，比较适合三伏天食用可以起到清热解暑解毒，凉血止痢的作用。入伏天气温热，恰好可以食用“马齿苋猪肉饺子”用来解暑降温，还可以清热滋阴补益身体。

2：除此之外马齿苋中含有一种野菜拥有的特殊营养物质，可以辅助中老年群体降低血糖，同时它的钾元素含量也很高，食用它也可以辅助老年群体降低血压。对于甘油三酯高导致的心血管心脏不好的老年人，食用它也具有一定的养护作用。

1：马齿苋猪肉馅在调制过程中，除了需要烫煮一下，还在馅料之中加入了蔬菜“洋葱”，这是很关键的一步，因为马齿苋本身酸味太重，因此才要加入少许白糖和洋葱碎来中和它的酸味，这样拌出来的饺子馅，鲜甜可口味道自然更好吃。

2：新鲜买回来的马齿苋野菜，需要我们在清洗之前先摘一下，将老的叶子和梗全部摘掉，仅保留嫩的梗和叶子即可。在烫煮木耳和马齿苋的时候，其一是为了消毒，其二也是为了让马齿苋猪肉馅吃起来更加好吃，鲜嫩多汁，所以这一步必不可少。

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