又到了一年一度小龙虾high翻全场的日子，夜幕来临，全国各地“麻小一条街”人声鼎沸的壮观景象和虾老板咧到后脑勺的笑容，就会让你明白，作为吃货大国的中国人有多爱小龙虾。
小龙虾席卷大江南，然而人红是非多，虾红事儿也不少，各种骇人新闻甚嚣尘上。什么日本攻占中国的急先锋，外国人从来不吃，小龙虾喜欢腐臭淤泥的环境，横纹肌溶解症......Oh，MyGod，各种脑补出的细节，堪比好莱坞悬疑惊悚片。从来没有哪一种小吃，像小龙虾这样让人又怕又爱，就让我们来盘点一下，这些年被妖魔化的小龙虾。
NO1都说小龙虾是虫子，它到底是啥？小龙虾真正学名叫克氏原螯虾（Procambarus clarkii ），属于“十足”目。随着漫长的进化，长出了5对游泳的肢和能在水里呼吸的腮，还跟海里的大龙虾是亲戚。虽不生在大海，不是海鲜，但也绝对是名门正派的河鲜。
在中国，小龙虾是外来品种，它的老家在北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河附近，也就是现在美国的路易斯安娜州。每年，路易斯安娜州都会大张旗鼓的举办“小龙虾节”，土豆、玉米、小龙虾，再搭配上卡疆粉（Cajun）调味，是他们最地道的吃法。而在瑞典，小龙虾会同一种类似茴香的植物——莳萝一起煮了，然后浸泡在黑啤酒中两天后食用，用如此优雅讲究的吃法，纪念夏季的离去。
NO2小龙虾是日本攻占中国的急先锋？传言小龙虾被日本人引入中国，是为了改造基因，处理尸体用的，这个谣言差点我怀疑提出这个设想的人是个电影编剧。小龙虾在1927年引入日本，被用作牛蛙的饵料培育，因为日本海产丰富，小龙虾的肉相对较“柴”，日本人不买小龙虾的账。1930年，小龙虾被引入中国，最早在南京附近饲养，也是用做饲料。那时南京还在国民党手中，小龙虾的来到，跟日本侵华风马牛不相及。
再说“基因改造”的事，这就是没文化真可怕的问题了。要知道，沃森和克里克在1953年才发现了DNA双螺旋结构，而DNA重组技术的应用研究在1970年后才开始进行，这是哪门子基因改造，那时候的日军知道基因是啥吗？
NO3小龙虾喜欢腐臭淤泥的环境，环境越脏长得越好？从生存适应能力讲，小龙确实担得起“虾坚强”的称号。在进化繁衍过程中，小龙虾从海洋搬迁到淡水，为了适应剧变的环境，小龙虾有着更顽强的生命力。小龙虾的外壳中几丁质的密度比海洋品种要高，就算水体严重污染，水体富氧化，甚至池塘干涸，只要空气足够湿润，小龙虾都能从空气中呼吸氧气，顽强的活下来。
但是，重点来了，小龙虾能在恶劣环境下生存，可并不代表人家就喜欢脏乱差。就像特种兵能在枪林弹雨下存活，可不代表特种兵就喜欢挨枪子儿一样。恶劣环境带给小龙虾的是脱壳慢，肉质少，个头小，还容易死。养殖户们赔本的买卖可不干，保持水质清洁健康可是发财不可缺少的。
NO4小龙虾重金属海量超标，还有寄生虫？随着水源污染的加剧，重金属超标是所有水生食物资源都面临的安全风险，不光是小龙虾自己，扇贝、牡蛎、鱼虾都存在。这里值得一提的是，小龙虾自备的解毒机制。研究显示，小龙虾重金属和农药富集的地方主要在外壳、腮和内脏中。小龙虾在生长过程中会不断的脱壳，这些毒素就会随着脱壳移出体内，而且刚脱了壳的小龙虾又软又嫩，出肉率从之前的10%-15%，一下子提升到80%-90%，是嘴刁食客的最爱。而且小龙虾的腮和内脏主要在头部，我们在食用的时候只要把头掰掉，单单食用虾尾中的肉，安全风险便大大降低。
至于寄生虫的问题，这不是小龙虾的专利，各种水生生物都有可能携带寄生虫。办法就一个，烧熟它！我们在烹饪的时候，温度达到100℃，持续10分钟以上，基本就能杀死所有的寄生虫。
NO5小龙虾会带来可怕的横纹肌溶解症？网传小龙虾的洗虾粉会引起横纹肌溶解，一般洗虾粉用的是柠檬酸或是草酸，柠檬酸是人体“三羧酸循环”中的经典物质，而草酸在菠菜等绿叶蔬菜中就很多。他们作为有机酸，一般酸性并不太强，能引起肌肉的溶解，实属牵强。
在医学上，这类因为食用水产品而导致肌肉溶解的疾病被称之为“哈夫病”（Haff Disease）。不只是小龙虾，很多水产品，比如三文鱼、鳕鱼等，食用后都可能有这种现象。
目前，哈夫病的病理依然没有研究明白，但有一点是值得关注，那就患病者在发病前，都进食了明显超出正常食用量的小龙虾。看来，吃什么都得有节制，为了能更好的享受美食，一次吃个痛快这种事，还是要三思。
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