今天吃一个我们家经常会做的番茄肉酱滑蛋饭，滑嫩的鸡蛋配上超级开胃的番茄肉酱，浓郁的酱汁裹满每一粒米饭，简直不要太搭了！

一、所需食材

1. 主食材：

- 番茄：两个中等大小的番茄，色泽鲜艳，成熟度适中，这样的番茄味道浓郁，汁水丰富。

- 鸡蛋：三个鸡蛋，新鲜的鸡蛋能保证滑蛋的口感嫩滑。

- 米饭

- 瘦肉末：适量瘦肉末，可选择猪瘦肉或牛瘦肉，根据个人口味而定。

2. 调味料：

- 番茄酱：两勺，增加番茄的味道和色泽。

- 生抽：一勺，提升鲜味。

- 蚝油：一勺，增添风味。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 白糖：半勺，中和番茄的酸味。

- 黑胡椒粉：少许，增加风味。

- 淀粉：一勺，用于勾芡。

- 食用油：适量。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 将番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫一分钟左右，捞出后去皮，切成小块备用。注意事项：烫番茄的时间不宜过长，否则会影响口感。去皮后的番茄更容易煮烂，使酱汁更加细腻。

- 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。注意事项：搅拌鸡蛋时要尽量搅拌均匀，避免出现蛋清和蛋黄分离的情况。盐和黑胡椒粉的用量要适中，不要过多。

- 瘦肉末中加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右。注意事项：腌制瘦肉末可以使其更加入味，淀粉的加入可以使肉末更加嫩滑。腌制的时间不宜过长，否则会使肉末过咸。

2. 制作番茄肉酱：

- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的瘦肉末，翻炒至变色。注意事项：翻炒瘦肉末时要迅速，避免肉末粘连在一起。火不要太大，以免肉末炒焦。

- 加入切好的番茄块，翻炒均匀，炒出番茄汁。注意事项：番茄块要尽量炒碎，这样可以使酱汁更加浓稠。如果番茄汁不够，可以加入适量的清水。

- 加入两勺番茄酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，煮至酱汁浓稠。注意事项：调味料的用量可以根据个人口味进行调整。煮酱汁的时候要不断搅拌，以免糊锅。

3. 制作滑蛋：

- 另起一个锅，热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。注意事项：倒入鸡蛋液时要迅速，使鸡蛋液均匀地铺满锅底。火要小，以免鸡蛋炒焦。

- 用铲子轻轻推动鸡蛋液，使鸡蛋液凝固成滑蛋状，盛出备用。注意事项：推动鸡蛋液的动作要轻，以免破坏滑蛋的形状。滑蛋不要炒得太老，要保持嫩滑的口感。

4. 组装：

- 将一碗米饭倒扣在盘子上，形成一个圆形的饭团。注意事项：米饭要煮得稍微硬一点，这样倒扣时不容易散开。

- 把煮好的番茄肉酱浇在米饭上。注意事项：番茄肉酱要浇得均匀，使每一粒米饭都能裹上酱汁。

- 把滑蛋放在番茄肉酱上，撒上少许葱花点缀。注意事项：葱花可以增加菜肴的香气和美观度。

一碗美味的番茄肉酱滑蛋饭就做好了。这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。无论是作为午餐还是晚餐，都能让你满足味蕾的需求。快来试试吧！