大鸡腿：4个，选择新鲜、肉质饱满的大鸡腿，是制作这道菜的关键。去骨后的鸡腿肉口感更佳，当然，如果你喜欢带骨的口感，也可以保留骨头。
青红辣椒：各适量，根据个人口味调整辣度。青红辣椒的加入，不仅为菜肴增添了色彩，更带来了清新的辣味。
蒜片：适量，切片备用，蒜香与鸡肉的完美结合，让人回味无穷。
花椒：一小把，花椒的麻香是这道菜不可或缺的一部分。
调味料：料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，这些调味料将共同打造出鸡肉的香、辣、嫩、滑。
烹饪步骤：步步为营，打造极致美味步骤1：鸡腿肉处理，腌制入味
首先，将大鸡腿洗净后去骨（或不去骨），切成大小适中的小块。为了去除血水，建议多洗几遍，然后控干水分。
接下来，进行腌制。在鸡腿肉中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉、适量盐，以及适量淀粉。淀粉的加入可以使鸡肉更加嫩滑。
用手将调味料和鸡肉抓拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上了调味汁。然后，放置腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤2：初炒鸡肉，锁住鲜味
腌制时间到后，开始炒制。首先，在锅中加入适量食用油，油热后，下入腌制好的鸡腿肉。
用中火快速翻炒，直至鸡肉变色。这一步的目的是锁住鸡肉的鲜味和嫩度。
鸡肉变色后，盛出备用。此时，鸡肉已经初步熟透，但还未完全入味。
步骤3：爆香调料，融入鸡肉
锅中重新加油，油热后，下入切好的蒜片和花椒。用小火慢慢炒出香味，让蒜香和花椒的麻香充分融合。
炒香后，加入之前炒好的鸡腿肉，再次翻炒均匀。这一步是让鸡肉与调料充分融合，使鸡肉更加香辣可口。
步骤4：调味翻炒，美味升级
在鸡肉中加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，以及适量盐和鸡精。这些调味料的加入，将使鸡肉的味道更加丰富和层次分明。
用大火快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上调味汁。此时，你可以闻到厨房里弥漫着的香气，那是鸡肉与调料完美融合的味道。
步骤5：青红辣椒提味，完美收尾
最后，加入切好的青红辣椒。青红辣椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，更带来了清新的口感和一丝微辣。
用大火快速翻炒2-3分钟，待青红辣椒断生后，即可关火出锅。此时，一盘香辣嫩滑的小炒鸡腿肉就制作完成了。
一盘色香味俱佳的香辣小炒鸡腿肉就这样呈现在了你的眼前。鸡肉嫩滑入味，麻辣鲜香，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都能让你吃得心满意足。
小贴士：细节决定成败腌制鸡肉时，加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。但淀粉不宜过多，否则会影响口感。
炒制鸡肉时，要用中火快速翻炒，避免鸡肉炒老。
青红辣椒的加入时间要适中，过早加入会煮得过烂失去口感，过晚加入则无法充分融入菜肴的味道。
