今日新谈资:

开水白菜算不算一个故弄玄虚的菜？

网友没吃饱呀:

我在四川待了很多年，四川没见过开水白菜，这个菜压跟没人吃，有人吃也卖不上价，反而在北京餐厅见到过。

四川的宫保鸡丁和京派完全不一样，四川宫保鸡丁放干辣椒和豆瓣酱，京派要放胡萝卜黄瓜葱段，甜口更重

网友冰河猎人:

划分菜系主要是看调味手法，比如鱼香肉丝其实是抗战时期陪都重庆，为了兼顾来重庆的各地人士的口味而发明的一种新菜式。

但由于使用了川菜鱼香的调味方法，所以算川菜，宫保鸡丁，改良自鲁菜酱爆鸡丁，但是调味用的是川菜甜辣的手法，所以算川菜。

网友一壶清酒离殇:

有一说一，要是宫保鸡丁算鲁菜，那菜名就会叫巡抚鸡丁了，或者就叫个辣炒花生鸡丁。

像宫保鸡丁这道菜，明显就是借势丁宝桢的名头。

而丁宝桢一个贵州人，死在四川任上，死后追封的少保，怎么可能因为发明这个菜的厨师是哪儿人就算哪儿菜呢？

再加上本身这个厨师是哪儿人就有两种说法，一种只提了说是丁宝桢家厨，他一个贵州人在贵州和湖南当官，去了山东带的家厨是山东人的可能性本身就小。

而另一种说法是丁宝桢在山东当官遇到一个厨师做鸡丁喜欢就带上了，但后来这个菜定型是丁宝桢死后后人把里面胡椒改辣椒才定的型。

鲁菜地位很高，百菜出鲁也很合理，但是宫保鸡丁这个菜，既然以丁宝桢为由头，肯定不可能按厨师来断了，况且厨师是山东的只是其中一种说法，还不包括这道菜的定型。

再说开水白菜，本身就是一个川菜师傅做改良川菜的尝试，后来又由别的川菜师傅发扬，这种不算川菜算啥？

菜系本身就是不同的划分方式组成的，这两道菜就不适用同一个标准，你这样强行把两个菜用同一个标准比较，就很没遛。

中国菜，菜系的划分就是对过去的一个总结，无论过去还是未来的相互融合再各自进步是一定会的，喜欢吃啥吃啥呗，有时候就搞不懂了，咋就这么大的怨气？

你前半句都说了是随厨子的师承，怎么后半句又说厨子自己觉得自己是川菜师傅就是川菜？到底是看师承还是看自己觉得啊？

另外新东方算是哪种菜系的师承？

开水白菜不仅是四川厨师发明的，也是首先在四川流行的，又是另一个四川厨师带到国宴后才名声大振，各地争相模仿，无论从什么角度都是川菜，鸡豆花肝膏汤更不用说了，历史比开水白菜久远得多，发源地都是在四川。