最近，林大爷总觉得乏力、食欲不振，到饭点时根本吃不下饭，整个人看起来很憔悴。

老伴担心他的身体，拉着去了医院检查，经检查发现胆固醇水平偏高，同时伴有轻微的动脉硬化，而他之所以出现不适正是由于血液供应不足所致。

听到结果的老伴心里十分不是滋味，这怎么好好的突然这样了？突然她想到，之前在听邻居说吃鸡蛋会导致胆固醇升高，自己还不信，每天依旧和老伴一人一个鸡蛋。这下老伴查出高胆固醇了，难道就是自己每天给他吃鸡蛋闹的吗？

鸡蛋内有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等成分，是个营养价值丰富的天然食物。近年来，网上关于鸡蛋的负面新闻越来越多，有说法称鸡蛋内胆固醇含量高，吃多了会导致高血脂，增加心脑血管疾病的发生风险，这是真的吗？

近日，澳大利亚莫纳什大学的研究人员发表在《营养素》期刊上的一项研究指出，适量吃鸡蛋反而可能有助于延寿。

研究人员追踪随访了8756名澳大利亚老年人长达5.9年，结果发现每周摄入1~6个鸡蛋对延长老年人寿命、降低心血管风险有好处。相较于不吃鸡蛋的人，每周吃1~6个鸡蛋与心血管死亡风险下降29%、全因死亡风险下降15%相关。

研究人员还进一步分析了有血脂异常和没有血脂异常的受试者吃鸡蛋对死亡风险的影响，结果发现，相较于不吃鸡蛋的人，每周1~6个鸡蛋会让有高血脂和没有高血脂的人，心血管死亡风险分别下降27%、43%。这说明，就算是血脂异常的人，适量吃鸡蛋（每周1-6个鸡蛋）也能获益。

对此，研究人员表示鸡蛋的营养价值丰富，是人体获取蛋白质和营养的便捷来源。对于正在经历与年龄相关的器官、功能衰退的老年人来说，鸡蛋是首选的蛋白质来源。

此外，美国波士顿大学的研究人员也曾在《营养素》期刊上发表过一项研究，研究称每周摄入5个以上鸡蛋，患2型糖尿病的风险会下降28%、高血压风险会下降32%。

鸡蛋虽然好，但并不是意味着可以不停地吃，对于不同的人群来说，日常食用的鸡蛋量也不同，快来对照看你需要吃几个。

1、健康成年人

健康的成年人建议每天吃1个鸡蛋，不要丢弃蛋黄。这个量的摄入符合我国膳食指南推荐的每周280~350g的量，不会给身体带来过大负担。

2、高血脂人群

高血脂人群建议每日吃鸡蛋的量控制在1个以内，每周不超过5个。这类人群日常还爱吃各种动物内脏、红肉等胆固醇含量高的食物，就要减少吃鸡蛋的量，只吃半个或只吃2/3的蛋黄。

3、肥胖人群

肥胖人群日常饮食需要控制热量和脂肪的摄入量，吃多少个鸡蛋与日常的饮食结构相关。如果平时已经摄入足够的蛋白质、矿物质，不吃鸡蛋也行。本身有血脂高问题的肥胖人群，每日鸡蛋的摄入量应控制在1个以内，也可以用低脂脱脂奶、豆类、瘦肉替代鸡蛋。

4、孕妇、哺乳期女性、健身/增肌、青少年、饥饿/食物缺乏人群

这几类人群的身体对优质蛋白的需求量较大，每日摄入2~3个鸡蛋问题不大。但要注意鸡蛋要以清淡的方式烹饪，如蒸、煮。如果饮食内有足量的肉、奶、大豆食物摄入，则鸡蛋摄入量保持在正常的1个即可。

此外，吃鸡蛋的方法多种多样，但不同的吃法，其吸收和消化率是不一样的，其中有3种吃法比较推荐。

煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后再沸腾3分钟，之后在水里浸泡五分钟。这种方式烹饪的鸡蛋蛋白质变性程度最高，很容易消化吸收。

蒸鸡蛋：在蒸之前先不要加入调味料，否则容易让鸡蛋胶质受到破坏，影响口感。

摊鸡蛋、炒鸡蛋：注意要用中火烹饪，可减少鸡蛋内的营养流失。

鸡蛋不仅价格便宜，营养价值也十分丰富，很多人都喜欢早餐来一个鸡蛋，但有几种吃法，容易伤感毁肾，千万要避开。

1、生吃鸡蛋

生吃鸡蛋感染沙门氏菌的风险较高，人一旦摄入被感染的鸡蛋，轻则引起腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状，重则会导致严重的神经系统、呼吸系统疾病，甚至威胁生命，尤其是本身抵抗力差的老年人、儿童一定要多加注意。

2、油炸鸡蛋

油炸鸡蛋虽然美味，但内里的油脂含量很高，经常吃很容易导致身体肥胖。且油炸会破坏鸡蛋的营养价值，还容易产生一些对健康有害的物质。

3、毛鸡蛋

毛鸡蛋是指发育未完全的鸡胚胎，这类鸡蛋的卵黄、卵黄被同化成了胚胎，内里的营养价值会大量流失。且胚胎生长激素细胞和肾上腺皮质细胞分泌功能在胚胎后期十分活跃，儿童长期大量摄入容易导致性早熟。

鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，普通人保持每日1个鸡蛋的摄入量不会威胁健康，对此无需担心。

参考资料：

[1] 《鸡蛋竟能延寿？新研究发现，每周1-6个，或能降低心血管死亡、全因死亡风险》. 医诺维 2025年02月07日

[2] 《每天吃 1 个和很少吃鸡蛋，到底谁更健康？这个差别没想到》. 科普中国 2024年08月31日

[3] 《打死都不吃的3种鸡蛋，1种伤肝、1种毁肾、1种招癌！很多人还以为养生，傻傻拿来当早餐》. 家庭医生 2023年08月03日

未经作者允许授权，禁止转载