事实上河南的面条花样丝毫不输面食大省山西除了那一碗可烩万物的烩面面条还可炒可卤可焖名目繁多甚多花样要问哪种面食最接地气那一定非炒面莫属甚至有个地方已经把炒面吃成了地方特色

尽管炒面不是河南的特有面食，但在济源，一碗炒面，足以烟火人间。不同于广州豉油皇炒面的过水煮，也区别于安徽安庆炒面的过油，咱们大河南的济源炒面，直接生面现炒现吃。不过，要想吃这份炒面，就得进村。尽管我们去的当天，天气不是特别好，但即使如此，不太宽阔的道路两旁，依然停放了很多慕名而来的车辆。听一些老客讲，得亏天不好，要碰上好天气，路边连停车的位置都没有。

这家店在当地的受欢迎度，那可是有目共睹。听说从80年代就有了这一盘炒面，有不少人从小追着吃到大，哪怕是定居在外地了，偶尔回一趟老家，也要专程过来吃上一份。

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「炒面」这炒面的烟火气，一进后厨就感受到了。堆在墙角处的炒面，就跟一座小山一样，足以让人震撼。再看看在灶台前忙碌的炒面师傅，那叫一个“风生水起”。生面条下锅，沿着炒锅边缘淋入食用油，像是半煎炸的状态。师傅手劲很足，大铁锅加上炒面，估计得有十几斤重。双手掂锅翻腾在火红的灶上，热气蒸腾出团团白雾。上下翻腾的烟火气，一盘软硬皆有味的炒面，提醒着我们正行走在这烟火人间。

这炒面的不同之处，从端上桌的那一刻就感受到了。有点短，有点碎，和以往吃到的炒面比起来，它似乎有点像做失败的那一种😂。但只需一口，你就能发现它的绝妙之处。焦、香、润、醇，混着绿豆芽和肉丝在口腔内撞出火花，余味悠长。

「鸡蛋汤」鸡蛋汤，吃炒面时的最佳CP。原以为是酸辣口味，没想到喝起来却是一股淡淡的咸香，尽管没有酸辣味儿那么令人上头，但这恰到好处咸香味儿，更能勾起人们对家乡味道的回忆。

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关于这份炒面，用料都很家常。肉丝、胡萝卜、芹菜和豆芽，这都是必不可少的。听老板讲，为了保证炒面干、酥、香的口感，生面都是完全风干后才能下锅炒，这也是为啥济源炒面比较短的原因所在。炒面10元一份，不分大小份；搭配炒面吃的有鸡蛋汤和肚丝汤，都是5元一碗。不过要想喝到肚丝汤，一定要早点来，因为食材准备的不多，来晚了就喝不到。有机会去济源当地了，如果你也恰好喜欢吃炒面，记得来上一份，看看和本地有啥区别吧~

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店名：平安炒面

地址：济源市东环路和水屯大街交叉口向东70米

营业时间：11:00—21:30