很多时候具有特色的美食，才能够真正的一直被流传下去，它们可能食材并不如何高大上，也不会有常珍贵的感觉，可是却能够给人带来好吃到令人颤抖的口感。甚至这些美食吃上一次的话，就再也无法让人忘怀，比如说这道老北京爆肚就是相当有历史的存在，与北京烤鸭都是有着不分上下的名头，想而知这样一道历史悠久又兴旺的小吃，如果能够品尝一下的话，一定让人再也没了遗憾。并且可以到传承已久悠远历史的特色美食，其实它的制作方法也是有两种的，需要准备好食材。

可以使用牛肚、羊肚或者是百叶，以及类似肚子的的一种蘑菇都可以，当然选择牛百叶来制作的话，需要准备适量的牛百叶，清洗干净之后切成5毫米宽的细丝备用。然后准备葱、香菜备用，这道爆肚做法最重要的就是酱料，先将酱料调制好了之后，其他的做法步骤是非常简单的。首先在一个碗中放入适量芝麻酱，加入一些温水同一方向将芝麻酱给调稀一些，加入韭菜花，玫瑰腐乳其他的一些普通调味料，均匀的进行搅拌，放在旁边备用就可以了。

下一步就是将准备好的葱与香菜摘洗干净葱切末、香菜切段，百叶处理好之后同样备用，下一步就是锅中倒入适量的清水，水开之后放入花椒、葱，800页放进去抄一下，大概5~8秒就可以捞出了。下一步酱料虽然调好了，却并没有完，首先锅中放入适量的油，要准备好的干辣椒放进去，这一步是为了把油加热形成辣椒油。葱末与香菜都放到芝麻酱中均匀的搅拌，这样一来，酱料才算是完全形成了。

用还热着的百叶沾着蘸料吃这种美食，就是老北京爆肚，喜欢吃辣的话，也可以将之前准备好的辣椒油同样拌在酱料当中一起蘸着吃，更美味，麻辣可口。既有着酱料的咸香味更有着百叶的酥脆口感让人百吃不腻，重要的是还不会有任何觉得腻的感觉，怪不得品尝上一次能够让人永久难忘。

在这样一到老北京爆肚的美食当中，百叶可以换成羊肚，要注意的是通常羊肚是比较难洗的，需要一点一点的帮着洗，甚至还要将羊肚里面那外层的油和膜都给撕下去。当然这一步要留在最后，否则的话顺序不对，就容易制造更大的麻烦，其他的做法大致也都差不多，大家学会了吗?