每年农历六月前后，又到了品尝“六月黄”的季节。不同于秋日成熟饱满的大闸蟹，“六月黄”通常个头不大，壳薄肉嫩、黄多味鲜，让人垂涎欲滴，是不少老饕食客的最爱。又因其珍贵与美味，被人们称之为夏日“第一鲜”。

在酒乡绍兴，人们习惯将这种美味以黄酒入味，称之为「醉蟹」。一席美味，几只醉蟹，再配上一壶老酒，蟹香混着酒香，是这个季节特有的韵味。今天，就让我们一同品味这道风味独特的美食，共同感受醉蟹的魅力。

（绍兴熟醉蟹 | 寻宝记绍兴菜出品）

以酒入菜：醉蟹的前生今世

中国人吃蟹的历史由来已久。在魏晋南北朝，人们偏好以蟹配酒，饮宴赋诗，吃蟹逐渐演变为一种风雅的饮食文化习俗。根据北魏《齐民要术》记载，螃蟹有蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式——这是历史上有关醉蟹的最早记载。南朝《世说新语》一书中记载了东晋毕卓“一手持蟹螯，一手持酒杯”、以美酒搭配食蟹的场景，经后世流传，形成了「毕卓持螯」这一典故。

宋代是吃蟹的高峰期，后期流传的糟蟹、醉蟹等烹饪手法都是在这时出现的。到了明清时期，醉蟹的制作技法已经十分成熟，清代袁枚在《随园食单》中以“蟹熟，去壳，入酒糟中浸之，味极鲜美”来描述醉蟹的制作工艺与味道，《调鼎集·清代食谱大观》中也有关于醉蟹制作的详细记载。

（绍兴熟醉蟹 | 寻宝记绍兴菜出品）

作为我国著名的鱼米之乡，绍兴地区吃蟹的风气盛行。北宋年间，绍兴河鲜产业发达，河蟹成为人们日常食用的美食。北宋会稽人（今绍兴）傅肱著有《蟹谱》一书，书中涵盖了许多有关蟹的记载与史料。南宋诗人陆游是越州山阴（今绍兴）人，在他写过的众多美食诗词中，许多都与蟹相关：“思归更向文书懒，此手惟堪把蟹螯”，是食蟹的闲情；“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，是以酒佐蟹的美味；还有一首《糟蟹》，更是以“醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠”来形容对蟹的喜爱。著名的绍兴才子、明清散文大家张岱也十分喜爱醉蟹，在《陶庵梦忆》有“蟹会”一篇，专门记载了与友人吃蟹、品蟹的盛况。

老酒新韵：守正创新的绍兴熟醉蟹

如今，绍兴人依然保留了每年吃蟹的传统，以黄酒入味的醉蟹更是人们餐桌上的常客。在这座“万物皆可醉”的酒乡，老酒与醉蟹，仿佛是一对生来合拍的灵魂伴侣，蟹肉的鲜美与黄酒的芳醇相得益彰。经过世代传承更新，许多绍兴菜大厨对这道经典醉菜加以创新改良，让醉蟹走向了更广阔的舞台。

（绍兴熟醉蟹 | 寻宝记绍兴菜出品）

据绍兴头部餐企、寻宝记绍兴菜出品总监钱建祥介绍，寻宝记绍兴熟醉蟹在承袭绍兴醉菜风味的基础上，将传统的“生醉”改为“熟醉”。改良后的熟醉蟹闻之香甜，食之清鲜，蟹肉细腻紧实，蟹黄蟹膏清香，更符合现代人的口感喜好与健康理念。

在采访中我们获知，经寻宝记改良创新的熟醉蟹，曾多次登上中央电视台、江西卫视等主流媒体，并以国庆黄金周“堂食点单第一”的绝对流量，登上了《绍兴晚报》头版，成为绍兴菜中新晋“顶流担当”。

去年，在由法国奥古斯美食协会主办的2023大中华区优选品质餐饮大赏中，寻宝记绍兴熟醉蟹当选奥古斯2023“大中华区必吃优选菜品”。而在由绍兴市商务局组织的第二届绍兴菜名店、名师、名菜评选中，寻宝记绍兴熟醉蟹荣获「最具绍兴特色名菜」奖项，再次诠释了这道绍兴醉菜经久不衰的魅力。

吃蟹莫待秋风起，尝鲜当属六月黄。在大闸蟹尚未成熟的季节，味鲜肉嫩的“六月黄”，是懂吃、会吃的老饕们最先抢到的那口鲜，是绍兴人餐桌上待客下酒的佳肴，更是从古代流传至今的风雅与意趣。

近日，寻宝记熟醉蟹全线上市，精选优质“六月黄”，承袭经典风味，创新熟醉技法，将“六月黄”最佳赏味期的鲜甜融于酒香，回味悠长，鲜香味美，值得一尝。