80年代饭店制作天下第一菜。

这便是传闻中的天下第一菜，一眼看去怎么都是锅巴？这段拍摄于80年代的影像记录了国营饭店制作天下第一菜的全过程。天下第一菜又叫虾仁锅巴，亦或者叫平地一声雷，有的还叫锅巴肉片。如今一些正宗的川菜馆中还能看到这道菜。接下来看看这道让乾隆都爱不释手的佳肴是如何制作的。

·首先就是锅巴的处理，锅巴制作不是难事，这里就不多说了。将锅巴取出后把一份的量整理出来。

·然后起锅烧油，放到滚油中进行油炸，切记不要炸糊。将锅巴炸酥也就是呈现金黄色时就可以捞出备用了。

·天下第一菜的配菜究竟用肉片还是虾仁，这就要取决于客户的喜好。如视频中客人点好餐后，大厨便将猪瘦肉切片处理，这便是虾仁锅巴和肉片锅巴名字的由来。

·肉片切好后还需放入各种作料腌制。我让小姐姐给你们介绍，加盐一克、绍酒5克、酱油少许、湿淀粉10克。究竟厨师有没有洗手，这里我也给不了答案。

·反正搅拌均匀后大厨就起锅烧油了。为了这道菜更具香味，油用到了猪油。猪油融化后倒入肉片，然后就是各种翻炒，这一步连我都会就不过多介绍了。

·待肉片炒好后又需加入各种作料，小姐姐你来解说。加鲜汤，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱段，加入香菇、笋片炒匀，放入盐、白糖、酱油、醋，加菜心，这就是天下第一菜所有的配料了。在那个没有科技与狠活的年代，这么做出来的菜可是闻名全国。

·二、二得四分钟后肉片和汤汁就可以出锅备用了。上桌时将肉片带汁均匀的倒在炸好的锅巴上。

这道传闻中的天下第一菜就完成了。饭店为了让顾客胃口大开，往往都是在桌上完成这一步骤。汤汁刚淋入，他们就迫不及待的动筷了。即使隔着屏幕，我都要被馋哭了。