说到小吃馄饨，大叔我在这里找到了童年的馄饨口感，小学的时候门口有一家馄饨店，是夫妻俩开的，男的勤快的捶打着肉，女的用肉快速的包进面皮里，很好吃的口感，里面的馅是一体的，稍稍的，一口一个很舒服！

现在才知道原来叫扁食，搬家后我找了好久的馄饨店，都吃不到那时候的口感了，不过竹升面上的大虾馄饨也好吃。馄饨古老的传统风味小吃，南北均有， 至今最少也有一千五百年以上的历史了。北京街边的馄饨摊儿，提溜滑的薄皮儿上，裹着一点馅儿，香菜虾米一样不少，讲究的是一个烫儿字，入嘴后的馄饨用舌头吹着气，薄薄的馅儿中带着肉的香气，一口下肚，甭提多暖和了。

真正把馄饨发挥到极致的还是上海，弄堂里的馄饨摊儿滋味更是印象深刻，小馄饨，大馄饨，馅儿的种类七八种，竟也能根据四季时令的食材做到馅儿里，馄饨形状如元宝，一个个活灵活现，皮韧久煮不烂。在上海，最大的好处是，无论多晚，总有一家馄饨店营业，点一碗馄饨绝对是宵夜最好的选择。

一张面皮，一勺馅料，一折一捏间，就做成了简简单单的一只馄饨；有趣的是，小小一只馄饨，在大江南北不同食俗的影响下，竟也发展出了不同的名字与特色。话不多说，今天大叔下厨房教你做羊肉馅馄饨，希望你吃得开心~

羊前腿 高筋面粉 白菜 西红柿（冻） 小白菜（冻） 葱 姜 香菜 料酒 酱油 五香粉 盐 花椒油 食用油

1、首先羊前腿剔出骨头 肉剁碎 加料酒 葱姜末 五香粉 酱油 盐 花椒油 食用油 顺时针搅拌上劲 腌制30分钟 羊骨头放入阿迪锅中 加料酒 姜片 花椒 桂皮 香叶 盐 水 启动“煮肉键”高筋面粉加水搅拌成絮状 和成面团 加盖醒置30分钟；

2、然后大白菜洗净剁碎 攥出水分 加到羊肉馅中 拌匀压实 取块面团 擀成薄饼 切成菱形块 肉馅放入菱形面皮中 折成三角形 两条边用手捏实 下面的两个角叠加捏实 冷冻的西红柿去皮切碎 葱切段；

3、最后炒锅放油烧熟 爆香葱花 郫县豆瓣酱 加西红柿炒至出汁 倒入烀羊骨头的汤 烧开 加入冷冻的小白菜 汤烧开后 放入馄饨 加盖煮5分钟 加盐调味 淋入花椒油 撒上香菜末 即可出锅上桌开吃啦~

麻辣鲜香，暖心暖胃的羊肉馅馄饨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、北方的饺子和南方的馄饨分庭抗礼，而南方每个地区的人，对家乡那一口馄饨的味道，又都有着近乎执念般的坚持。川渝的抄手、粤港的云吞、福建的扁食……如此多种类的馄饨，到底有何不同？如果你去百度上一查，大抵会被一句“多种叫法”的解释敷衍过去，但其实每一种都有着其独特的风格；今天就让台台来给大家揭秘一波，馄饨的不同版本。

2、对了～上海还有一种已经近乎失传的柴爿馄饨，是用木柴火煮制而成的，有着一种难以言述的独特味道，不过现在已经很难吃到最正宗的了。不过路边的砂锅小馄饨倒是和柴爿小馄饨有异曲同工之妙，如果感兴趣可以尝试一下！