铁锅是厨房当中最常见的烹饪工具之一，它的传导性能非常好，通过它烹饪出来的食物有独特风味，备受人们青睐。

然而，在日常烹饪的时候，每次做完一道菜都会刷洗一次铁锅。这样做，一个是为了避免粘锅，还有就是为了避免串色、串味。

为了提高效率，很多人都是在刚炒完菜之后，就直接拿到水龙头下面用冷水冲锅。殊不知，这样的做法是错误的。

刚炒完菜的结果，为什么不能直接冲水？

这看似一个烹饪界的问题，我却从一位医生朋友口中得到答案。医生朋友还郑重提醒我，最好不要直接热锅冲水，这个习惯会“偷走”家人的健康。

为什么热锅不能直接冲水？这是因为刚炒完菜的热锅处于高温状态，如果直接用冷水冲刷的话。会因为温差太大而产生热冲击。

这样会导致铁锅的表面出现细微的裂痕，加速生锈的过程。并且，也会对铁锅的不粘层造成破坏，不仅炒菜容易粘锅，还会加大油烟的产生。

1、铁锈的危害

一旦铁锅出现生锈，铁锈就会混进食物里面，长期摄入铁锈当中的铁氧化物，会对身体健康造成不良的影响。

①、影响肠胃吸收功能，导致腹泻、腹痛等肠胃道的不适症状。

②、长期摄入铁锈的话，还会增加肝脏的代谢负担，甚至导致肝脏损伤。

③、铁锈容易和食物当中的酸性物质起反应，导致食物当中的维生素等营养的流失。

④、因为铁锈当中可能含有铅、汞等重金属，长此以往可能导致重金属中毒，对健康有严重的威胁。

2、油烟的危害

如果铁锅出现裂痕的话，不仅容易生锈，还会破坏表面的不粘层，加大油烟的产生。

①、油烟里面含有烟尘、油脂等大分子物质，它们会附着在皮肤的表面。长期接触的话，会让皮肤变差，毛孔变得粗大，脸泛油光、暗黄等情况。

②、长期吸入油烟的话，容易导致呼吸道出现异常，引起呼吸道疾病。比如：鼻炎、鼻窦炎、扁桃体炎、气管炎等等。

③、油烟当中有一氧化碳、二氧化硫等有毒成分，长期被吸入体内的话。容易刺激肠道，让人出现恶心、呕吐、腹痛等症状。

④、油烟里面含有多环芳烃、苯并芘等致癌物质，长期吸入可能会增加肺癌的风险。

1、等待自然冷却

我们要等铁锅自然冷却之后，再进行清洗。这是保护铁锅不受温差的影响，避免铁锅出现细微裂痕，从而产生铁锈和油烟。

2、温和的洗涤剂和工具

为了保护铁锅表面的不粘层，我们尽量使用温和的洗涤剂和清洗工具。避免使用硬质的刷子和钢丝球等，容易损伤铁锅表面的工具。

3、洗干净、擦干净

为了避免铁锅出现生锈的情况，我们要把铁锅洗干净，并且擦干净水分，再收起来。

4、避免过度加热

在日常烹饪的时候，尽量不要在空锅的状态过度加热。这样容易损害铁锅的不粘层，也会加大油烟的产生，也容易导致食物的营养流失。

热锅不能直接冲水的细节，很多人都没有去关注，也没有放在心上。没想到，这么一点微末的细节，居然会对身体健康产生如此大的影响。如果你家还在坚持错误的清洁方式，一定要及时改正过来。