绍兴的四月春色撩人，正是释放轻快的心情，品尝春天的滋味的好时候。

野菜 | 六和藏院

随着气温日益回升，一同苏醒的，还有绍兴人的味蕾。

绍兴这方宝地，不仅养人，也滋养着许多纯天然的美味。每到春天，这些“鲜滋味”便被搬上了餐桌，快来一口咬住春天限定的滋味！

春日芬芳，纳一口春，鲜活兴盎，这是饕客的雅兴，也是爱吃、懂吃的人不容错过的「赶春」仪式。

竹筐里的荠菜野菜

荠菜可以说是春食的代名词了。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

荠菜年糕 | 山居岭南

“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，在三四月间最为鲜嫩。

荠菜粥 | 诗画曹娥江

春天的田间地头，遍地都是马兰头的嫩绿，连空气里都荡漾着清香。

野外随处可见的马兰头

要说这马兰头是一道再普通不过的桌上菜，妇孺皆知，老少皆可食，纵然简淡，也心生喜欢。

马兰头拌香干

要说春天最令绍兴人记挂的味道，青团和艾饺一定榜上有名。

青团

艾饺 | 越城文旅

每年的这个时候都是艾草生长最为鲜嫩茂盛的时节，尤其是清明前后，艾草飘香，在田埂随处可见拎着篮子采摘艾草的人。

新鲜采摘的艾叶

江南的灵，或就是靠着一味鲜，滋长出味觉上的灵动和飘逸。

春日里，最不能错过的也就是这一味山野中的鲜味！

香椿

胡葱炒蛋

除了地里的野菜，绍兴这座水乡的春天当然少不了水中的美味啦！春天的螺蛳，肥嫩鲜美、营养丰富，是江南河鲜之一，也是绍兴人春天里最爱的美食之一。

酱油三鲜（河虾、螺蛳、鳑鲏鱼）

绍兴河流纵横，湖泊众多，盛产螺蛳, 而以青壳螺蛳最为著名。青壳螺蛳体形略大、壳薄、壳呈青，肉肥壮、味道鲜美，清·范寅《越谚》上有之说。

红烧螺蛳

此时的螺蛳价格亲民，做法也有很多种，红烧螺蛳则是最为常见的一种，旺火快炒，料酒酱油白糖下多些，滋味十足。

螺蛳

在绍兴孙端的村头村，螺蛳还有一段传奇故事呢。

建炎三年，宋高宗赵构遭受金兀术追逼，皇亲国戚相继到绍兴地区定居……赵氏宗亲缺乏谋生能力，连一日三餐都无从着落。天无绝人之路，他们发现众多江河里的螺蛳，就做成了盘中餐。不吃不知道，吃了才知道肉香味鲜。

摸螺蛳

一泓清水，一条小船， 一盘螺蛳，一份回忆，家乡在哪里，胃最知道。 若是春日得闲，去村头听听螺蛳的故事，也是一种乐趣。

青壳螺蛳烧河虾

春日尝鲜，除了螺蛳，河蚌也是必不可少的一道美食。

春天的河蚌干净，且肉质肥厚、味道鲜美，俗语常道：。

河蚌肥美

河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。

河蚌炖汤

还有活蹦乱跳的小河虾，随着河水解冻活络开之后，也一点一点变得肥美起来。

醉虾 | Hu_Xia

江南多产笋，“尝鲜无不道春笋”，食过春笋，才算有了春味。

，雷笋是春天的“第一波笋”，食用周期不过二十几天，是烹饪腌笃鲜、油焖笋的最佳食材，吃这件事，一刻都不能等。

春笋

雷笋的脆嫩直白热烈，肉厚且细腻，多汁且鲜甜，难怪白居易评之，郑板桥要在泛潮的宣纸上写下：。

烹饪腌笃鲜

油焖笋

而绍兴有名的土特产笋干菜，则是让四季都有春天的味道。

，天气晴好都会用长凳架起竹匾，晒制笋干菜连带着空气中都弥漫着一种特殊的香味。

晒笋干菜

笋干菜，饱含着片片故乡的情感透着乡情、念旧、勤俭、坚忍。那是山的味道、风的味道、阳光的味道，更是时间的味道人情与故乡的味道，融于舌尖，沉于心怀。

笋干菜扣肉

绍兴春菜推荐

地址：绍兴市越城区鲁迅中路179号(鲁迅故里)

电话：0575-85127179

推荐菜品：春卷、芥 菜 拌圆笋、咸亨艾饺、咸亨青团、太雕醉青壳螺蛳、豆汤鱼片菜泡饭等

咸亨酒店

地址：绍兴市越城区上大路159号电话：13867577699

推荐菜品：绍三鲜、响油鲜蚕豆、农家烧螺蛳、梅干肉、蒸双臭、油爆虾等

小堂沿绍兴小碗菜

地址：绍兴市越城区仓桥直街140号

电话：0575-88067979

地址：绍兴市越城区书圣故里蕺山街23号

电话：0575-85197878

推荐菜品：春结艾饺、混元珠、绍三鲜、羲之一品老鹅汤、干锅笋衣等

兰亭记绍兴菜

地址：绍兴市越城区府山街道仓桥直街114号

电话：0575-88665777

推荐菜品：望江楼喉口包、河虾笋干汤、油焖春笋、古越全家福等

///

那就一起去山野、去田间

去溪畔、去河边

春日短暂，鲜食珍贵

等你来绍兴，春日觅鲜哦~

本文由绍兴文旅发布整理编辑

感谢所有摄影作者

图片版权归原作者所有

转载请注明来源