“人老脾先衰，脾衰百病生”，这一古训深刻揭示了脾胃在身体健康中的重要作用。随着年龄的增长，人的脾胃功能逐渐减弱，导致食欲下降、消化不良、营养吸收不足等问题，甚至引发一系列健康问题。因此，年纪大了，养护脾胃显得尤为重要。通过合理的饮食调理，选择一些对脾胃有益的食物，可以有效改善消化吸收功能，增强体力和免疫力，延缓衰老过程，保持身体的活力。

山药排骨汤

所需材料：排骨 300克、山药 1根、红枣 6颗、枸杞 适量、姜片 3片、料酒 适量、盐 适量、清水 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切成段，去除杂质；山药去皮，切成段。山药有粘液，处理时可戴手套避免不适；红枣去核，枸杞泡水备用。

2. 焯水排骨：将排骨放入冷水中，加入姜片，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，去腥。

3. 炒香姜片：锅中加适量油，放入姜片炒香，能够帮助去腥增香。

4. 煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入足量的清水，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40分钟。

5. 加入山药：将切好的山药段加入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，直到山药软烂。

6. 加入红枣与枸杞：在炖煮20-30分钟后，加入红枣和枸杞，继续炖煮10-15分钟，提升汤的甘甜与营养。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后继续炖煮5分钟，完成后关火，稍微焖一会儿，让汤味更加浓郁。

温馨提示：

1) 焯水排骨：焯水能去腥去杂质，让汤底更清爽。如果想让汤更加清澈，确保水沸腾后迅速撇去浮沫。

2) 山药处理：山药易氧化变色，建议切好后立即放入水中。如果怕手粘，可以佩戴手套。

3) 火候控制：煮汤时建议保持小火慢炖，过高火力容易让汤味变得浑浊。

香菇炖鸡汤

所需材料：走地鸡（或土鸡） 1只（约500-600克）、干香菇 10-12朵、红枣 6颗、枸杞 适量、姜片 3-4片、料酒 适量、盐 适量、清水 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡清理干净，去除内脏，冲洗干净。可以选择将鸡切成块，更方便炖煮。若使用整只鸡，可以直接切段炖；香菇泡发。将干香菇放入温水中泡发约20-30分钟，泡软后捞出，保留泡香菇的水；红枣去核，枸杞清洗干净备用。姜切片备用。

2. 焯水鸡块：将鸡块放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，开火烧沸，煮约5分钟。水开后，撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，去腥备用。

3. 炒香姜片：锅中加少许食用油，放入姜片煸炒，直至姜香味溢出，稍微变黄即可。

4. 炖鸡：锅中加入足够的清水，放入处理好的鸡块、炒香的姜片，加入适量料酒，开火烧沸后撇去浮沫。然后转小火炖煮约30-40分钟。

5. 加入香菇：将泡发好的香菇加入锅中，连同香菇泡水一起加入。继续用小火慢慢炖煮40分钟。香菇的鲜香味会渗透到汤中，使汤底更加浓郁。

6. 加入红枣与枸杞：在炖煮约1小时后，加入红枣和枸杞，再炖煮20-30分钟。红枣和枸杞不仅能增添汤的甜味，还具有补血养生的作用。

7. 调味：在最后10分钟，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。继续炖煮5-10分钟，让盐味更好地融入汤中。

8. 盛出享用：汤炖好后，可以关火，稍微焖一会儿，让汤味更浓。最后可以捞出鸡肉、香菇等食材，汤汁过滤清晰后，倒入碗中享用。

温馨提示：

1) 选材：走地鸡或土鸡炖出的汤更加鲜美，味道浓郁。如果用普通的鸡肉，可以增加炖煮时间，确保汤汁更加浓厚。

2) 香菇泡发水：香菇泡发水含有香菇的精华，建议不要丢弃，加入炖汤中增加风味。

3) 焯水技巧：焯水有助于去腥和去杂质，保证炖出的汤清澈。一定要撇去浮沫，确保汤清汤白。

4) 炖煮时间：炖汤时应保持小火慢炖，这样鸡肉更入味，汤底更加清澈。如果时间充裕，最好炖煮1-2小时，汤味会更加浓郁。

山药苹果小米粥

所需材料：小米 100克、山药 1根（约200克）、苹果 1个（中等大小）、红枣 5-6颗、枸杞 适量（可选）、冰糖 适量（根据口味调节）、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：小米用清水冲洗干净，放入大碗中备用；山药去皮，切成小块。山药含有丰富的淀粉和营养成分，切块后最好立即泡水，以免氧化变色；苹果去皮，去核，切成小块。苹果可以增加粥的甜味，口感也更加清爽；红枣洗净，去核备用。枸杞也洗净备用。

2. 浸泡小米：将洗净的小米放入清水中浸泡约30分钟，可以使小米更容易煮熟，粥的口感更加细腻。

3. 煮粥的水准备：在锅中加入适量的清水（大约1500-2000毫升），水量根据自己喜欢的粥的浓稠度来调整。

4. 煮小米：将泡好的小米放入锅中，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，转小火继续煮15分钟，让小米充分熟透，粥底变得稠密。

5. 加入山药和苹果：将切好的山药块和苹果块加入锅中，继续小火煮20-30分钟。山药会在炖煮过程中软烂，和小米一起煮出粥的细腻口感，苹果会融入粥里，增添自然甜味。

6. 加入红枣和枸杞：在粥快煮好时（大约35分钟后），加入红枣和枸杞，继续煮10-15分钟。红枣和枸杞不仅可以增加营养，也让粥味更加香甜。

7. 调整口味：根据个人口味，加入适量的冰糖，继续小火煮至糖溶化。此时可以尝试一下粥的口感，看看是否需要加更多的糖或水。如果粥太稠，可以适量加些水调节。

8. 完成享用：粥煮好后，关火，稍微焖10分钟，让粥的味道更加融合。温暖的山药苹果小米粥就做好了，盛入碗中享用。

温馨提示：

1) 山药处理：山药在切开后容易变色，可以用水泡一下防止氧化。如果对山药过敏或怕黏液，可以佩戴手套操作，减少与皮肤接触。

2) 苹果种类：选择口感较甜的苹果，比如富士苹果，能够使粥更有天然的甜味。如果偏好酸味，可以选择青苹果，味道更清新。

3) 小米泡水：小米泡水有助于缩短煮粥的时间，也能使粥更加细腻。如果时间紧迫，也可以不泡水，直接煮。

荷兰豆藕片

所需材料：荷兰豆 200克、藕 1节（约200克）、大蒜 2瓣、红辣椒 1个（可选）、干辣椒 适量（可选）、生抽 1汤匙、盐 适量、白糖 1/2茶匙、食用油 适量、水 适量

步骤：

1. 准备食材：荷兰豆摘去两端的蒂，洗净备用；藕去皮，切成薄片。可以将藕片切得稍微薄一些，这样更容易入味；大蒜剁成蒜末，红辣椒切圈（如果使用）。

2. 焯水荷兰豆：先在锅中加水烧开，放入荷兰豆焯水2-3分钟，直到颜色变得鲜亮。捞出后迅速用冷水冲洗，保持荷兰豆的脆感，沥干备用。

3. 焯水藕片：锅中加水，水开后放入藕片焯水1-2分钟，直到藕片稍微变软，但仍保留一定的脆感。捞出沥水备用。

4. 爆香蒜末和辣椒：锅中加入适量食用油，热锅凉油，放入蒜末和干辣椒（如果喜欢辣味的话）炒香。如果不喜欢太辣，可以省略干辣椒。

5. 炒藕片：将焯过水的藕片加入锅中，翻炒1-2分钟。可以加一点生抽，提鲜并上色，炒至藕片边缘微微焦脆。

6. 加入荷兰豆：将焯水后的荷兰豆放入锅中，与藕片一同翻炒均匀，调入适量盐、白糖（提鲜）继续翻炒约2分钟，让所有食材均匀入味。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，快速尝一下味道，确保调料平衡。炒好后即可关火，出锅装盘，稍微撒上一些切好的红辣椒圈作为装饰，增添色彩和香气。

温馨提示：

1) 藕片的切法：藕片切得稍微薄一些，能够更好地入味和更快速炒熟。切厚了可能会影响口感和炒制时间。

2) 荷兰豆焯水的时间：荷兰豆焯水不宜时间过长，否则会失去脆感。焯水后可以立刻放入冷水中冲洗，这样可以保持荷兰豆的鲜绿和脆嫩。

3) 蒜末和辣椒的量：蒜末和辣椒的量可以根据个人口味增减。如果喜欢蒜香味重一些，可以适量增加蒜末。如果不吃辣，可以省略干辣椒。

4) 炒藕片时的火候：炒藕片时火候不宜过大，避免将藕片炒焦，可以使用中小火，慢慢翻炒，让藕片均匀入味且不失脆感。

在日常饮食中，应注重食物的营养搭配，避免过度油腻和刺激性食物，多选择一些温和、易于消化、对脾胃有补益作用的食物。坚持摄入这些有助于脾胃健康的食材，不仅能有效增强脾胃的运化功能，还能预防与脾胃相关的各类疾病，改善整体健康状况。通过养护脾胃，中老年人可以在衰老过程中保持更好的生活质量，充分享受健康长寿的美好生活。