新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自今年2月实施，实施以来在各地执行情况如何？生产企业和经营企业是怎么执行的？监管部门是怎么监管的？如何让老百姓吃得放心？

针对老百姓反映比较集中的食品添加剂安全疑虑，市场监管总局近期部署在北京、成都、西安等13个城市进行食品添加剂专项抽检，重点聚焦面包、糕点、酱腌菜、罐头、调理肉制品等食品。

近日，记者跟随市场监管部门，相继走访了北京的山姆超市、物美超市等大中型连锁超市，巴黎贝甜、红花点心局等“网红”点心连锁店，通过现场抽检来看新标准落实情况。

出示证件、递交食品抽检告知书，抽检工作人员与店铺经营者说明来意后，选择了吐司面包、罐头、饮料、半成品牛肉等百姓常吃的品种、有代表性的样品进行抽样。选择样品、取样封袋、样品封签、确认签字、拍照备案……抽检人员详细询问样品价格、进货渠道等信息，录入国家食品安全抽样检验信息系统，并按照要求严密封存。

“我们欢迎消费者对店铺进行监督。”巴黎贝甜食品安全部总监杨帅介绍，店里的现烤面包是当天制售，原先在生产环节就不添加脱氢乙酸，吐司类面包最长保质期只有3天。在新标准发布后的过渡期，公司从上游原料到成品开展排查发现，脱氢乙酸可能在一种原料炼乳中有带入，去年9月起已经替换。

据介绍，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》在食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容，调整部分食品添加剂的使用范围和使用量，新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求等，确保混合使用甜味剂更安全、更合理。对于罐头类食品、食醋、果蔬汁（浆）、蒸馏酒等禁用的食品添加剂都作出了明确规定。

食品添加剂新标准发布后，脱氢乙酸在糕点、面包等产品中禁止使用的消息一度引起社会广泛关注和热议。

“有的消费者会拿着商品主动询问理货员，配料中是否含有脱氢乙酸？”物美集团质量部门店负责人宋立彬介绍，对于那些含有脱氢乙酸的、但尚在保质期内的食品，可以销售至保质期结束，但超市都要求厂商进行了退换货处理，倒逼企业更加重视社会责任。

记者走访北京的一些商超了解到，在食品添加剂新标准实施之前，在物美超市、山姆超市都已经开展自查自纠：对预包装食品重点检查标签，配料表中标示的食品添加剂是否符合新标准；对现场制售的食品，重点检查加工过程，对食品添加剂实行专人管理、分区存放、专用台账。

“脱氢乙酸解决了，还有其他的改良剂、增稠剂安全吗？”在走访中，部分消费者告诉记者，由于对食品添加剂认知的偏差和信息不对称，在购买预包装食品时仍有顾虑。

“合理、规范使用食品添加剂既在于提高食品的安全性，延长食品储存时间，更在于改变食品的感官特性，更好地满足不同消费需求。”北京市食品检验研究院公共事务与市场部部长尹华涛介绍，在我国现行食品安全国家标准体系中，对允许使用的食品添加剂品种、用量、范围以及食品添加剂本身的质量规格、生产食品添加剂的卫生规范、食品添加剂标识等都有系统、严格的规定。

根据食品添加剂新标准，我国允许使用的食品添加剂按功能分为23大类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、食品用香料等。新标准对于食品添加剂的定义更加全面，食品添加剂使用范围更加科学严谨。如黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂。

“从行业发展角度看，新标准的出台实施，不仅提升了食品安全保障的能力和水平，还激发了企业产品研发的原动力。”红花点心局负责人李刚说，企业只有积极落实食品安全主体责任，才能赢得消费者的信任。

记者了解到，近期北京、上海、陕西、河南、湖北等地纷纷发布提醒信息，要求当地食品生产企业按照新标准规定，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查，对不符合的情形，早调整早规范，将食品添加剂的使用纳入关键控制点进行严格管控，确保出厂产品符合标准。

据市场监管总局介绍，此次在全国13个城市进行食品添加剂专项抽检，重点抽取百姓消费量大且高度关注的面包、蛋糕、调理肉制品、饮料、酱腌菜、罐头等品种，重点检验防腐剂脱氢乙酸、山梨酸等食品添加剂项目，共完成监督抽检307批次，其中板栗饼和酸菜2批次样品因超范围使用脱氢乙酸被判定为不合格，不合格率为0.65%。对发现的不合格样品，市场监管总局已督促属地开展核查处置、压实企业食品安全主体责任。