家常炒菜放什么调料最好吃？首先，咱们要明确一个概念：没有“最好吃”的调料，只有“最适合”的调料。不同的食材、不同的烹饪方式，需要的调味方向是不同的。家常炒菜讲究的是一个“家”字，要做出家的味道，就要灵活运用手头的调料，创造出属于自己的风味。

接下来，我给你好好讲讲几种家常炒菜中最常用的、也是最能提升菜肴风味的调味料：

1、盐：百味之首。盐是调味的基石，能带出食材本身的味道。炒菜时，放盐的时机很重要。一般来说，蔬菜类可以在快出锅时放盐，这样能保持蔬菜的鲜嫩口感；肉类则可以在腌制时就加入盐，帮助入味。切记，宁淡勿咸，淡了可以补救，咸了就很难挽回了。

2、酱油：增鲜上色。酱油分为生抽和老抽。生抽主要用于提鲜，颜色较浅；老抽主要用于上色，颜色较深。炒蔬菜时，可以少放一点生抽，增加鲜味；炒肉类时，可以先用老抽给肉上色，再用生抽调味。注意用量，避免菜肴颜色过深。

3、糖：提鲜解腻。糖在家常炒菜中，不一定是为了增加甜味，更多的是为了提鲜和解腻。尤其是在炒肉类或者口味比较重的菜肴时，加入少许糖，可以使菜肴的味道更加醇厚。

4、料酒：去腥增香。料酒是去除肉类腥味的好帮手。在腌制肉类或者炒肉时，加入适量的料酒，可以有效去除腥味，并增加菜肴的香味。

5、醋：解腻增香。醋可以解腻，也能增加菜肴的香味。尤其是炒一些带有油脂的菜肴时，加入少许醋，可以使菜肴的口感更加清爽。另外，醋还能软化蔬菜纤维，使蔬菜更容易熟透。

6、葱姜蒜：灵魂三剑客。葱姜蒜是家常炒菜中必不可少的调味品，它们能提供独特的香味，并能去除食材的异味。炒菜时，可以先用葱姜蒜爆锅，再放入主料翻炒。

7、食用油：润滑增香。炒菜用的油也很重要。猪油炒菜香，但容易腻；植物油清淡，但香味不足。可以根据菜肴的特点选择合适的食用油。

除了以上这些常用的调味料，还有一些可以根据个人口味选择的调味料，比如：

蚝油：增鲜提味。蚝油是一种味道鲜美的调味料，可以增加菜肴的鲜味。

香油：增香提亮。香油可以增加菜肴的香味，并在出锅前淋上少许，使菜肴更加油亮诱人。

胡椒粉：增香去腥。胡椒粉可以增加菜肴的香味，并能去除食材的腥味。

豆瓣酱：增加风味。豆瓣酱是一种带有独特风味的调味料，可以用来炒一些川味菜肴。

最后，记住几个关键点：

先放什么，后放什么，要根据食材和烹饪方式来决定。

调味料的用量要适量，宁少勿多。

要勤于尝试，根据自己的口味调整调味料的比例。