来源：美食探索家

清明时节，气温逐渐回暖，海水温度也在悄然变化。对于渔民而言，这是一个关键的捕捞季节，因为再过不到一个月，便要进入长达四个月的休渔期。对于爱吃海鲜的人来说，这段时间正是大快朵颐的好时候，如果错过了，现在市场上那些鲜美的应季海鱼，接下来的几个月就只能吃冷冻或养殖的海产品了。

北方沿海地区的海鱼种类丰富，其中鲅鱼一直是大家熟悉的选择。但这个时节，鲅鱼的捕捞量还不大，真正的鲅鱼旺季要等到谷雨前后，水温进一步回升时才会到来。因此，市场上现有的鲅鱼价格不低，想吃到最肥美的鲅鱼，不妨再等一等。

相比之下，带鱼的情况也类似。带鱼属于深海鱼类，通常在秋季形成鱼汛，而清明前后市场上售卖的带鱼，大多是冷冻品，新鲜程度自然打了折扣。想吃真正鲜嫩肥美的带鱼，不如等到深秋再说。

那么，在清明时节，到底什么海鱼最值得吃呢？其实，有三种海鱼正当季，不仅味道鲜美，而且价格亲民，绝对不能错过。

第一种就是小姐鱼。这种鱼名字优雅，外形修长，嘴巴小巧，看似温顺，实则是肉食性鱼类，鱼肉洁白细腻，没有细刺，吃起来毫无腥味，反而鲜美异常。小姐鱼的口感非常适合清蒸或红烧，而最受欢迎的家常吃法是焖煮。

要想做一锅地道的家常焖小姐鱼，首先得仔细清理鱼鳃和内脏，尤其要小心苦胆，弄破的话会让鱼肉发苦，影响口感。处理干净的小姐鱼，在鱼身两侧划几道花刀，再用热水稍微淋烫，去除表皮的黏液。

接着，锅中放油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入料酒和酱油后添汤，等到汤汁烧开，就可以下入小姐鱼。炖煮过程中，注意保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜香。待汤汁收浓后，加入盐和胡椒粉调味，最后沿锅边淋上一点白醋，撒上香菜和葱花，一道鲜嫩入味的焖小姐鱼就可以上桌了。

第二种值得推荐的海鱼是老板鱼。老板鱼的外形十分特别，长着一条带刺的长尾巴，在水里游动时显得极具攻击性。但它的肉质却出奇地细嫩，几乎没有鱼刺，吃起来像是一丝一丝的，口感极佳。而且，老板鱼寓意吉祥，象征着财运滚滚，因此在清明时节特别受欢迎。

老板鱼最经典的吃法就是炖豆腐。要做这道菜，先用剪刀沿着鱼嘴剪开，去除内脏和鱼鳃，别忘了把鱼肝洗净留用。把处理好的老板鱼切成大块，豆腐也切块备用。

烧一锅热水，先把老板鱼和豆腐一起焯水，看到鱼肉微微蜷曲后，捞出冲洗干净。接下来，锅里放油，爆香葱姜蒜，把老板鱼和豆腐稍微煎一下，然后烹入料酒和米醋，再加开水炖煮。等到汤汁变得奶白浓稠时，放入鱼肝，继续炖一会儿，最后加入盐、胡椒粉调味。撒点葱花香菜，一碗鲜美的老板鱼炖豆腐就能端上桌了。

第三种推荐的海鱼是鮟鱇鱼。鮟鱇鱼的长相实在算不上好看，甚至可以说有些丑陋，但它的美味绝对值得忽略外表。特别是鮟鱇鱼的鱼肝，被誉为“海中鹅肝”，口感细腻，营养价值极高。而它的鱼肚更是鲜美无比，再加上全身几乎没有硬骨，非常适合老人和孩子食用。

想要最大程度地发挥鮟鱇鱼的鲜美，推荐试试尖椒焖鮟鱇鱼。首先，处理鮟鱇鱼时要沿着嘴巴剪去硬部，再去掉内脏和鱼鳃。鱼肚部分要加盐反复清洗，以去除表面的黏液，鱼肝也要单独洗净备用。

接着，将鮟鱇鱼剁成小块，尖椒去蒂后切块。锅里烧开水，滴入几滴料酒，放入鮟鱇鱼和鱼肚焯水，看到鱼肉变色、受热蜷缩后，捞出冲洗干净。

然后，锅中放油，爆香葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再烹入料酒和酱油，加汤后放入处理好的鮟鱇鱼。此时加一点白糖提鲜，大火煮开后转小火慢炖。等到鱼肉慢慢入味，再放入尖椒和鱼肝，继续焖煮至汤汁浓稠。最后加盐和胡椒粉调味，稍微收汁，就可以出锅了。

清明前后正是吃海鱼的好时节，而这三种鱼不仅味道鲜美，而且价格合理，营养丰富，绝对值得一试。如果在市场上看到，不妨买些回家尝尝，错过了可要再等一年了！