姐妹们！今天必须安利这道让我家冰箱常驻的——香辣爆炒蛏子！上周家庭聚餐，这道菜直接被光盘到连酱汁都拌饭了，连健身教练表妹都破例多吃了半碗饭，直呼“这菜热量低得离谱，鲜味却高到犯规”！其实做法简单到偷笑，厨房小白也能五分钟端出大厨味，快搬好小板凳听我唠～

鲜活蛏子500克（选贝壳紧闭、肉质饱满的）、小葱3根、生姜1块、大蒜5瓣、青红椒各1个、小米辣4根、料酒2勺、生抽1勺、蚝油半勺、白砂糖1小撮、白胡椒粉少许、食用油1勺。偷偷告诉你，蛏子用手指轻戳肉肉会回缩的最新鲜，那些软塌塌的千万别买！

【超详细步骤】

第一步：蛏子“泡澡吐沙”大法

1. 蛏子泡进加了半勺盐和几滴香油的清水里，放阴凉处吐沙2小时（中途换次水更干净）。

2. 冷水下锅，加1勺料酒和3片姜，大火煮到贝壳全开立刻捞出，过冷水冲掉浮沫。（重点：开口慢的蛏子直接扔，里面全是泥沙！）

第二步：爆香调料锁住灵魂

1. 热锅倒油，转小火爆香葱白段、姜片、蒜末，香味飘出后捞出渣渣（这一步能让油香到灵魂深处）。

2. 留底油，下小米辣和青红椒圈爆炒10秒，倒入沥干的蛏子“唰”地翻个身！

第三步：酱汁三连暴击鲜味

1. 沿锅边淋1勺料酒，加1勺生抽、半勺蚝油、1小撮糖，撒点白胡椒粉，筷子快速划圈翻炒。

2. 盖锅盖焖1分钟，让蛏子咕嘟咕嘟吸饱酱汁，开盖撒葱绿段，大火颠两下锅直接装盘！（这时候满屋都是“鲜到报警”的香气！）

【偷师级小贴士】

✨减脂党狂喜：用不粘锅少油操作，蛏子本身高蛋白低脂肪，酱汁用代糖代替白糖，热量直接砍半！

✨鲜味翻倍术：煮蛏子的汤别倒！撇去浮沫后冷藏，煮海鲜粥时加两勺，鲜到眉毛跳舞～

✨挑蛏子秘籍：买带泥沙的活蛏子，别买水养的（那种泡太久肉都缩水了），回家自己吐沙更安心！

✨复刻大排档味：出锅前撒点孜然粉+辣椒面，香辣中带点烟火气，比烧烤摊还上头！

这道菜的精髓就是“快、准、狠”——大火快炒锁住蛏子汁水，酱汁咸鲜微甜带点辣，青红椒的脆爽和蛏子的软嫩在嘴里打架，最后那口裹满酱汁的米饭，直接香到灵魂出窍！我试过无数次，发现用铁锅比不粘锅更香，锅气足到能听见蛏子在唱歌～

（悄悄说：配冰镇气泡水更绝，辣到哈气时来一口，爽到天灵盖起飞～）