南方的面，为什么总让北方人觉得“不好吃
南北方面食差异，因为什么？
提起面食，大多数人的第一反应都是北方的面，好像在大家的印象之中，北方一直是面食的主战场，主要原因是因为面食的原料小麦。
小麦的主产地一般在北方，而南方的粮食产物一般是水稻，那么在北方人吃面条的这些年中，利用他们的聪明才智研发出了许许多多不同的面。
比如说山西的刀削面，新疆的拉条子，还有甘肃的兰州牛肉面等等等等，这些面说起来可能三天三夜都说不完，当然也不是说南方的面食就不出众，但是在很多北方人看来，南方的面总少了一些味道。
虽然精美华丽，但是却给人少了一丝味觉上的享受。
面条口感是关键那么为什么很多北方人会有这样的感觉呢？
很大一部分是因为南方的面不够筋道，北方的面最大的特点就是筋道爽滑，讲究力度，而南方厨师揉面时手法细腻有余，力道不足，将更多的眼光放在了面的辅料上面。
还有一个原因，就是因为中国南方出产的小麦蛋白质含量本身比较低，没有办法像北方的面那样阴道。
南方大部分地区都流行于碱面，这种面的制作过程是说在和面的时候加入食用碱，那么为什么要这样做呢？
是因为碱能够让面粉中的蛋白质转性增加筋力，能够增加面的筋道，更接近于北方面条的口感，这种做法其实不少的面中都有采纳。
比如说大家熟知的兰州牛肉面，其中就加入了草木灰，这个和加入食用碱的作用是一样的，都是为了让面更加的筋道爽滑，但是这种还属于低筋面粉增加筋力的方法，有的面，直接在制作过程中就加入了高筋面粉来代替碱的作用。
将缺点发挥成独特优点江浙地区流行吃头汤面，这种面的最大特点就是面条在水中只过一遍，虽然表面已经熟了，但是内心还夹生，吃起来有一些黏牙。
这样的做法其实就是为了防止筋力不够的面条煮久了变得黏糊，失去了筋道，让人在吃的时候倒胃口。
为了弥补这种面条不够筋道的缺点，江浙地区将更多的注意力放在了面的辅料之中，即汤头和胶料之中，他们把汤头和面条分开烹饪，在汤头之中放入各种各样的鱼虾蟹肉。
这些辅料的加入增加了汤的鲜甜，而这面条不够筋道，绵软的缺点，在加入了这些汤之后就变成了优点，面条能够更加的吸汁绵软，吃到口中既有面粉的清香，又有海鲜的清甜，十分可口。
而闽台地区的面线糊则将面不够筋道，绵软的特点发挥到了极致，他们将本就绵软的面拉成极细的细面，这种面最大的特点就是容易煮熟。
在烹饪的过程中用海蛎或者肉类吊出的鲜汤来煮，喝的时候，既能感受到面，又能感受到海鲜的味道。
既是汤又是饭，既能暖胃又能饱腹，实在是融合了地域习俗的一道美食。
饮食习惯也是关键其实为什么北方人觉得南方的面不好吃呢？除了筋力之外还和各个地区的饮食习惯有关，南方善用海鲜，将各种的海鲜加入浇头之中。
并且在味道上也更加的清淡，而北方常常将更多的注意力放在面之上，所有的辅料都是为了给面条做配，来突出面的爽滑弹牙，并且口味也更加的重。
大多数的浇头都是浓油赤酱，让人吃起来有一种从胃到心的满足感和征服感，不像南方面条那样细水长流的温暖。
所以也不用非要争个高低，适合自己的就是最好的。
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作者：十三
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南方就乖乖吃米得了，做那面条旺财都不看一眼
南方的面食吃不惯，怪怪的味道
南方的面没劲道。前段时间在南方某食堂吃面条，有一家机器压的面，却叫手工面，有点劲道，挺好吃。结果再过几天吃，就变成了普通挂面，老板说客人都说咬不动，太硬。牙齿成了什么样，面条都咬不动[呲牙笑]。
作为一个北方人，虽然不爱吃南方的面条，但是却很喜欢各种米粉，米线，不论是汤的，还是炒的，都喜欢[呲牙笑]
南方面都是稀汤面，主配料，什么鸡鸭鱼牛的，不重面条，西南中南一代还离不开辣椒汤，麻辣汤什么的，南方大都山区，物资困乏，所以每天都油油嘴，好吃，而且顿顿离不开肉，没钱也要过足满足嘴巴瘾[笑着哭][笑着哭]
跟南方比筋道 我就呵呵了 去跟竹升面比吧[得瑟]
什么南方北方面条，我到了北方就吃饺子大饼，到了南方就吃白米饭咽菜。没得说入乡随俗。哈哈
我还真不喜欢吃北方面，我就喜欢吃南方碱面
广东广西福建这几个省的面都挺精致的，味道也还行，就是量太少，第一次去广东，一碗面特意跟老板说加面，老板要加钱，没关系，加面上来也是两口的量[大哭]最后吃了两碗，半饱，不好意思叫第三碗了。杭州的面，怎么说呢，你要是把浇头去掉，那个面倒贴钱我都不想吃
南方面食味道非常好，就是某些带硬芯的口感接受不了。平均的口感水平也的确不如北方。但有非常多味道真的不错
去南方吃汤面还是不错的，面汤的味道很好。
不够辣？死神辣来一勺
南方主産是稻，北方主産是麥，所以這個標題是不是有點多餘？
觉得别扭是因为自诩面做的地道，来南方后却被精彩纷呈的南方面所惊骇，既挣扎又不肯卸下伪装的镇定与骄傲，强忍着犹抱琵琶半遮面的倔犟……
兰州拉面才难吃 全是鸡精味[得瑟]
我觉得南方的面碗太小
南方年汤好，面不行
南方的面[得瑟]
怕吃不习惯就找兰州拉面 南北通用，
重庆面是7成饱，吃两份吧，感觉不划算
南方的米也不好吃
北方二十种把南方按在地上摩擦看都不看一眼[得瑟][得瑟]
靠山吃山靠水吃水，一方水土养一方人
“面条口感是关键”那一节，第三段结尾有个错别字，当然不知道作者是不是特意写错的[呲牙笑]
南方的面条大多数是没钱没时间随便打发一下才会吃面，所以主要能吃凑活简单就行了。要做菜吃好的，谁会和面想到一起。
太少了
南方面做得太精细讲究，对他们来说就是艺术品
南方人说，我们只吃米饭和韩国日本东南亚一样。北方吃面食和米饭和欧洲美国一样
就跟硬饭和软饭一样，口味和习惯不同而已，北方的多种面条，南方人一样吃不惯。
我是江苏无锡人属于南方但我更爱吃北方的面食特别是陕西面。
南方人吃面主要吃汤头，浇头，好比吃宴席，吃的是席上的山珍海味，米饭不过是搭配的，好坏无所谓，谁吃席奔着饭去的。北方人吃面好比宴席上没有几个菜，只有挖空心思的把主食做出花来，一个面方的圆的扁的，如同坐在席上抬头一看，就这么寥寥几个家常菜，全是些炒饭焖饭稀饭之类的撑门面，吃完了还要强撑面子说今天这桌宴席饭真是太好吃了[大笑]
去新疆吃拉条子我咬不动，腮帮子都嚼软了，不知道为啥这个是特产，只能说一方水土养一方人
面条上，南方不如北方，差远了…
这类型的文章无一不是贬南抬北的，一方水土养一方人，每个人的口味不一样，但总有些自以为是的人，以为全国的美食都要以他的口味为准。