以前鄱阳的小伙伴们早饭喝粥的时候应该都吃过春不老腌菜吧~

一说春不老，有些人可能认为是雪里红，其实二者还是有区别的。《广群芳谱》有说到，“菜有锐锯齿及缺刻，类芥菜，菜稍纤，花黄，雪天诸菜冻损，此菜独青。”

鄱阳春不老，茎白洁而圆滑；叶色绿如墨；形虽似芥，却比一般芥生得壮硕、饱满；叶片大且厚；其香绵长清雅，不似雪里红及其余芥菜那般腥味激烈。

春不老

雪里红

儿时每到初春时分，母亲就会拉上我们把菜地里的春不老全部砍起，去掉外面的老叶子，洗干净后搭在竹竿、围墙上晒五到六天。

晒春不老

晒过的春不老再仔仔细细洗一遍，切成碎段，洒上盐使劲揉搓。然后密实地压到坛子里，用油纸把坛口封严，放到屋子阴凉的角落，想吃多少开坛拿多少，坛口还是照原样封好。

刚做好的春不老腌菜拿出来还是翠绿翠绿的，母亲大多数是取出一盘，锅中倒入菜油，再加几块油渣煸出油脂，放入蒜片，切好的辣椒圈，再加入春不老，快速翻炒盛出。春不老是腌制过的，这样一炒，咸香四溢，这样一盘就是我们每天喝粥的配菜，一般可以吃个三四天。

上中学早读的时候，我们也是带上一罐母亲炒好的春不老，作为喝粥的灵魂伴侣。

放置久的春不老腌菜，会慢慢变黄，但味道始终如一，放点腊肉煸炒，也是一道不错的下饭神器。

冬去春来，周而复始，家乡父老重复着这一道美味的传承。