“早知道茅台是这么生产的，谁还喝啊？”

茅台集团怎么也没想到，因为一张“工作照”的曝光，竟差点砸了茅台八百年的招牌。

茅台作为我国名贵的白酒，低价上千，贵则上万，在人们的心中一直属于“高端酒”。

可谁能想到，这样的高端酒，用的却是最朴素的造酒方法。

很多人在看到他们的工厂工作后，都扬言再也不买茅台喝了。

究竟是怎么样的造酒方法，让人们的议论声这么大呢？

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茅台酒的“少女踩曲”工艺曝光后，很多人对这种传统方法提出质疑，担心其卫生问题和与现代化生产的不符。他们认为，在食品安全日益重要的今天，这种做法似乎有悖常理。

可仍有支持者坚决捍卫这一传统工艺，认为它是中华文化的瑰宝，不应轻易舍弃。

其实在酿造酱香型白酒时，踩曲过程才是最关键的一步。工人需要用脚踩踏酒曲，使其达到适当的松散度和湿度，为后续的发酵创造最佳条件。正是这种看似简单的踩踏，为茅台酒奠定了独特的风味基础。

那么为什么要特别挑选女工来完成这项工作呢？

女生的体重轻，踩踏力度更易掌控。

过重会使酒曲过于紧密，阻碍发酵，力度不足则难以达到理想的松散状态。女工的体重恰好能在这两个极端之间找到平衡。

而且女性的皮肤通常比男性更为细腻，这使得她们能够更敏锐地感知酒曲的温度和湿度变化。

在踩踏过程中，这种触感的反馈非常重要，能够帮助工人及时调整踩踏的力度和频率。传统观念认为女性更为细心和耐心，可以精准而持续的踩踏能够确保酒曲的均匀性，进而影响整批酒的品质稳定性。

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可仍有很多人怀疑这一传统工艺是否会产生一些卫生问题，其实酒厂对女工有着极其严格的要求。每位工人都需要通过严格的健康检查，确保没有任何传染性疾病或皮肤问题。

她们还需要接受专业的卫生培训，掌握食品安全相关知识。这些措施不仅保障了工人自身的健康，也为产品质量提供了第一道防线。

在踩曲前的准备工作中，卫生措施尤为重要。工人们需要进行全身清洁，穿戴专用的无尘服，并对双脚进行严格的消毒处理。这一系列程序确保了踩曲过程的卫生安全，大大降低了污染风险。

茅台酒的生产过程远比人们想象的复杂。踩曲只是其中的一个环节，之后还要经过多道工序，包括高温蒸煮，发酵。

这些后续工序不仅能进一步保证产品的安全性，还能有效杀灭可能存在的细菌。

有人可能会将踩曲与酸菜事件相提并论，但这两者可不一样。老坛酸菜事件暴露的是生产过程中的卫生管理漏洞，在踩酸菜的过程中，不光有抽烟的还有吐痰的。

而茅台酒厂对生产全流程实施严格管控，从原料筛选到最终包装，每个环节都严守卫生标准和质量要求。工厂内部设有专门的质检部门，对生产全过程进行监督和检测，确保产品质量的稳定性和安全性。

这份工作虽然看似简单，实则对体力和技巧都有较高要求。工人通常需要在特定的季节和时间段内工作，以配合酒曲的制作周期。每天的工作时间可能长达8-10小时，期间需要保持高度专注和持续的体力输出。

可长期从事踩曲工作也可能对工人的健康产生一定影响。

长时间站立和重复性的动作可能导致腿部疲劳和关节问题，在潮湿的环境中工作也可能增加皮肤问题的风险。所以茅台酒厂采取了一系列措施，如提供适当的休息时间、定期进行健康检查，以及改善工作环境等，以保护工人的健康。

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除了茅台的踩曲工艺，还存在一些更为奇特的酿酒方法。其中“口嚼酒”可谓独树一帜。需要将玉米或木薯等原料经人工咀嚼后吐出，利用唾液中的酶来促进发酵。

尽管这个说法缺乏科学依据，但它生动地反映了人类对酒起源的想象。

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在现代化生产的大趋势下，茅台工厂为什么不用机器代替人工呢？

实际上曾经工厂引进过一批机械设备，试图实现踩曲工序的机械化。但这些尝试最终都以失败告终。机器踩曲生产出的酒曲质量不稳定，发酵效果差强人意，最终酿出的酒也失去了茅台酒特有的风味。

茅台酒酿造技艺源远流长，历经数百年传承与精进。其独特工艺不仅彰显匠心，更被列入国家级非物质文化遗产。人工踩曲这一环节，承载着茅台酒的文化底蕴和匠人精神。通过坚持这一传统工艺，茅台酒厂不仅生产出高品质的白酒，也在传承和弘扬中国传统酒文化。

此外，工厂大多数人只从事过酿酒相关工作，为当地提供了大量的就业机会。这不仅维持了当地的经济稳定，也保持了社区的文化传承。如果完全机械化，不仅会导致大量工人失业，也可能使得这项传统技艺失传。

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在探讨茅台制酒过程中，我们不难发现，消费者最关注的核心问题其实是产品的品质和文化价值。在竞争激烈的市场中独占鳌头，其成功秘诀在于独树一帜的酿造工艺和厚重的文化积淀。当然我们也需要理性看待传统工艺。

虽然人工踩曲为茅台酒带来了独特风味和文化价值，但这并不意味着所有传统方法都应该被盲目保留。在保护传统的同时，我们也要与时俱进，在保证品质的前提下，适当引入现代化的生产方式和管理理念。

也可以通过文化传播和体验活动，让更多人了解和欣赏茅台酒背后的文化内涵。

信息来源

酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？.齐鲁壹点.2022-07-20

“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的.天眼新闻.2021-03-06

茅台制曲：很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休.新浪财经.2021-06-27

《你的名字》中的口嚼酒 真的存在过吗？.科普中国.2017-08-02

天眼新闻2021年3月6日——“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的