2017年，位于清华大学南门的柳叶刀烧烤摊前挤满了顾客，大家可不是因为他家烧烤好吃慕名而来，而是前来看病了。

这家烧烤摊可不简单，16位清华北大医生为股东。

那么他们是怎么聚集在一起的呢？而且为什么要开的是烧烤店呢？

图丨柳叶刀烧烤店

股东聚集

这一切还得从烧烤摊的创始人王建说起，当王建提出想开烧烤店的想法时，好友听到后十分不解。认为平时工作已经十分忙碌，根本没有时间经营一家烧烤店。

而且耗时间创业，不利于提高专业水平。

看到朋友这样的反应后，王建想起了在手术操作中，与他十分默契的师妹——程丝。他认为手术配合默契，想法自然也会十分契合。但是他的提议还是被程丝义拒绝了。

让程丝发生转变的还是一场在德州发生的车祸。车祸中王建和两个师兄都受了伤，即使他感受到了胸口被压迫的疼痛感，可是他还是发挥着医生的本能——救患者，立马就去救助同车的两位师兄。

等到其他同学来时，他才放下心来，两眼一闭，晕了过去。众人连忙把他们送到了医院。

图丨车祸

检查结果出来，王建竟断了四根肋骨。事后，对方给他们赔了款。王建将属于自己的所有赔款，全部给了那名因车祸双腿瘫痪的师兄。

当被问及的时候，王建回答：“这位师兄也是一名医生，他家太困难了”。就是王建的善良打动了程丝，他最终同意与王建合伙开柳叶刀烧烤店。

他们走访了许多烧烤店，品尝了许多烧烤，认识到味道要好，原料必须好。共同商讨了许久，才找到了一个合适的原料供应处。可是开店并不容易，他们注册好商标后，才发现启动资金还不够。

于是他们找到同学校甚至同医院的人，希望得到注资。令他们没想到的是，当听到这家烧烤店的名字时，许多医生就欣然同意了。

图丨清华大学

柳叶刀，一种外科手术刀，1823年托马斯·威克利创办的同名期刊，寓意着成为“照亮医界的明窗”。柳叶刀烧烤店，则寓意着切断食客对食品安全的担忧，放心吃“绿色”而又美味的烧烤，暗示着卓越、尖端。

最终，他们筹集了80万元——所有的奖学金凑出来的。至此，柳叶刀烧烤店就正式成立了。

一群医生，走出手术室，放下手术刀，走到烧烤架前，拿起烤签，这个画面倒也十分令人期待呢。

图丨医生

许多人也因此产生了质疑：医生的本职工作不是救死扶伤吗，这样不是不务正业吗？

但是我们所有人都知晓预防总比救治好，若是真到了病重之时，才会后悔吃不干净的烧烤。可到了这时，一切都无济于事了。

而且烧烤店雇佣了专业负责人进行管理，只有在大事上需要医生们共同出面进行决策，并不会影响“主业”。

后来他们的成功证明，他们的专业水准不但没有降低，反而得到了很大幅度的提升。

图丨开店

健康与交流并济，经营策略改变

在正式开业前，柳叶刀烧烤店就立下了严苛的店规：

第一，肉不能提前腌制，必须现刷现烤，烤肉不得放入任何添加剂与色素。

第二，所有食材必须当天购买。

第三，所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

第四，肉串禁止用炭烤，只能用电烤。

第五，油必须用好油，禁止用地沟油，且只能刷一遍，不能反复使用。

因而成本相较于其他烧烤店，甚至高出了好几倍，他们的良苦用心可见一斑。

但并不是每个人都能体谅和理解。

由于现场处理食材，该店上菜的速度就慢了许多，总是会受到顾客的催促。

图丨烤鸡翅

最让人心寒的还是某软件点评上的一颗星。他们也曾有过踌躇与悲伤，可念及开店的初衷，他们还是释然了。他们适当增加了烧烤架等工具，也加派人手，上菜慢的问题最终得到了解决，生意更是如日中天。

让人好评如潮的还是，吃饭的同时还可以问诊。有部分白天在医院排不到号的患者，在晚上就会来这里边看病边吃饭。

比如2018年7月，店里来了一位特殊的顾客。一位面容憔悴的女人拦住了王建的去路，小心翼翼地问道：“您好，您是老板吗？”看到王建轻轻点头后，她才继续说下去，“我是直肠癌晚期复发，请问还能吃烧烤吗？”

因为情况不好，女子便决定趁最后的时间再放纵一把，吃之前不敢触及的美食。后来在平台上看见这家由医生开的烧烤店，便好奇地过来探店了。

图丨人满为患

听到这个问题后，王建仔细询问了她的病情以及医生资质等。发现那位医生水平一般后，王建为女子推荐了一位，相关领域的资深医生。

在柳叶刀烧烤店，你还可以看到许多医生顾客们一起交流的情景，这种情景是开店时就已经描绘过的蓝图。

从店里的装修就可以看出来。王建在装修时，便购置了一台投影仪。每日下午三点至五点，投影仪便开始了它的工作。医生们脱下白大褂，相聚在50平方米的“会议室”里，一起探讨着病情，交流各自的见解，十分惬意。连烧烤店里的服务人员都具备了一定的医学知识。

为了吸引更多的医生前来交流，他们推出了“史上最高门槛”的打折活动——凡是五年内以第一作者或通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的顾客，拿凭证在店内消费即可享受折扣。

图丨优惠政策

为了便于量化，该店引入影响因子（某一期刊的文章在特定年份或时期被引用的频率）作为计算标准。

这个优惠吸引了无数医生，就连《柳叶刀》期刊的全球高级执行总编William Summerskill教授都前来捧场，甚至戏称：“以后录用的柳叶刀文章的作者都可以过来吃霸王餐了”。除此之外，还评价烧烤店：“柳叶刀烧烤店是个神奇的地方，给了我许多惊喜与感动。”

“在这家店里，我看见了中国医生的未来，以及他们的创造力与学术能力。我期待着中国医学带来的成就与惊喜”。至此之后，柳叶刀烧烤店甚至成了医学界的“5A级景点”。

图丨柳叶刀烧烤店

医疗学术与餐饮结合的方式大获成功，营业的三年时间内，已经有将近两万篇论文从世界各地汇集于此，形成了一种特色“景观”。这个小店成为了一个生长在烧烤店里的“医院”，也是一个“深夜学堂”。

许多医生回应道：“让我对医学有了更深的理解，也更有发SCI的动力了。”

活动推出一段时间后，烧烤店很快就入不敷出了，每个月平均让利十四万元。王建意识到，折扣活动存在一定的问题，于是调整优惠，规定每单的优惠不超过百分之三十。

在多次调整经营模式下，烧烤店越做越大，钱也越赚越多。而王建最初开烧烤摊的初衷并不是能够赚多少钱，而是因为一件不起眼的事情。

图丨烧烤

柳叶刀烧烤店开店的缘由

王建读研时期的某一天凌晨，他刚从医院实习回宿舍的路上。他看到几个人鬼鬼祟祟地在挖地沟油，以为看错了，便径直离开了。

几天后，一起报道吸引了他的注意：当地的一家烧烤店因为使用地沟油以及劣质肉，遭到举报后闭店整顿。由于王建在医院实习期间，见到许多因为食用地沟油导致疾病的病人。王建顿时气愤不已，除此之外，还有几分未深究那几个人行为的后悔。

民以食为天，随着社会经济发展程度不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅仅满足于酒饱饭足，而是更加注重食品安全。

所以，王建渐渐产生了开一家自己的饭店，打造一个干净而又卫生的烧烤店的念头，想要让人们不用再担心食品是否安全的问题。王健愤怒地说道：“我就不信用好油的烧烤店，会输给用地沟油的烧烤店。”

图丨地沟油

企业是以盈利为目的的，王建想要创办的烧烤店的目的也是如此。2017年，王建的师兄不幸得了重病，相熟的朋友都聚集起来为其捐款。

可即使在协和医院实习，王建的实习工资还是很低。在募款时，就显得有些捉襟见肘了。如他一般的“毛头小子”还有很多。因此所募集起来的款项，相较于庞大的手术费而言，不过是九牛一毛。

那种难以对抗现实的无力感，深深地烙印在了王建的心上，让他难以忘怀。面对经济基础薄弱的困境，王建终于认识到了，在如今这个社会生存与发展的不容易。

图丨王建

他慢慢地发生着蜕变。如果说烧烤店事件让他生了这个念头，这件事就是促使他将念头变为现实的根本因素。

王建第一次对发展副业产生了强烈的欲望。王建心想：“我需要副业，能够解决我的经济负担，让我更好地奉献于我热爱的医学”。念及此，王建决定将家乡的徐州烧烤引入到北京，烧烤用的油必须是好油，做到真正为顾客健康着想。

坚定了这个想法之后，他便开始行动了，并汇集了16位清华北大医生，这才有了生意火爆的柳叶刀烧烤店。但即使赚了很多钱，王建他们仍旧不忘初衷，心系百姓。

图丨开店初衷

疫中温情

大医精诚，大爱无垠。面对突如其来的新冠肺炎疫情，在钟南山院士的呼吁下，全国广大医务工作者不忘初心、牢记使命。义无反顾冲上疫情防控第一线，同时间赛跑，与疫情“怪兽”较量，不分昼夜地顽强拼搏，为人民做出了巨大贡献。

即使面临着感染的风险，他们也从未畏惧过。医务工作者整日穿着厚重的防护服，从一个病房去到另一个病房，能吃苦，不喊累，坚定初心。为打赢疫情防疫狙击战筑起了一道坚实的生命防线，提供了强硬的专业支撑。

王建以及程丝注意到医院的同事们忙碌了一整天，脱下厚重的防护服后，甚至没有地方吃饭。由于身份特殊，情况严重，他们更是饥肠辘辘，只能强撑着。最终，程丝决定为他们专门开一个门店，并不对外营业，仅限于疫情医务工作者。

图丨医生们

一心提供良好的后勤服务，守护医务工作者的身体健康。为抗击疫情前线的医务工作者提供免费的外卖服务，为一线的医务工作者们，配送免费的晚餐以及必需品，为他们免除后顾之忧，避免他们心寒。

在整个疫情期间，烧烤店为北京将近50家医院的发热门诊，或急诊的医务工作人员送上了晚餐。当餐饮行业均受到“冰冻”的时候，柳叶刀烧烤店最先进入“春天”。

不仅是因为食品安全，更是因为社会责任感。柳叶刀烧烤店很快成为了餐饮行业的“标杆”，得到了全国人民的认可。

程丝认为：“我们送的不是外卖，而是给在前线的战士送军资！”

图丨招牌

可免费赠送总会导致资金的空虚。但是人情是温暖的，大爱是温暖的。许多志愿者为烧烤店送去免费的食材，还捐献了爱心款，想要成为他们坚实的后盾。疫情防控志愿者不仅为北京这座超大城市的疫情防控工作，增添了力量，更为千千万万市民带来了温暖与信心。

在最困难的日子里，志愿者用自己的无私奉献，为保障居民的日常生活、为保证社会秩序的稳定做出了重要贡献，谱写了一曲共克时艰的战疫之歌。

即使远在海外的抗疫志愿者，也竭尽全力支持和帮助。

图丨众志成城

如她所说：“我们不是孤军奋战，我们的身后是各界人士的支持和爱，所以我们拥有坚持到底的勇气和信心”。

2020年6月1日，程丝受邀参加《开门大吉》，当尼格买提问及她的梦想时，她回应想用赢得的梦想基金，请医疗队的医疗人员到柳叶刀烧烤店吃烧烤。温柔的声音，却流露出对一线医务工作者的肯定，以及对选择医学的坚定。

图丨上节目

结语

柳叶刀烧烤店的爆火，背后是对医生的赞扬，对健康的追求，对人民的奉献。他们并非只关注经济效益，而是更注重社会效益，注重口碑，真正将人民健康放在第一位。

王建通过自己的眼睛发现“社会存在”，将所见化作所念，再将理想付诸实践。一个人的追梦路很美，一群人为同一个目标而不懈奋斗的身影更美，更何况是为了人民的生命健康。