农历二月中旬，博望河塘、沟渠边的野芹菜长到一尺来长，也就意味着吃鸡蛋糕的最佳时节到了。鸡蛋糕，博望当地人也叫油池子，是一种用野芹菜做的博望特色小吃。这个时节的博望，大街小巷都飘着炸鸡蛋糕的香味。这个时节的博望人，最好的就是这一口外焦里嫩、满口留香的鸡蛋糕了。

吃过午饭，博望区博望镇三杨农贸市场外，袁传花、张世财老两口的小吃摊开张了。准备了20多斤野芹菜，今天他们打算做一百二三十个鸡蛋糕。

鸡蛋糕，虽然名字里有“鸡蛋”，但和鸡蛋却毫无关系，主要原料是野芹菜和面粉。农历二月，天气转暖，野芹菜见风就长。只是过去，野芹菜长在野外，一到做鸡蛋糕的季节，总是供不应求。于是人们就尝试着自己种，现在很多博望人的小菜园里都会种上一小片。

但这种菜食用的最佳时间却不长，仅仅从二月中旬持续到三月半。“三月半的芹菜当柴烧，过了三月半，野芹菜就老了，所以吃最地道的鸡蛋糕，也就在这一个月里。”说话的间隙，袁传花并没有停下手中的活。

洗干净的野芹菜只留最嫩的部分，带叶子切成一厘米的小段，撒上盐腌制一夜，确保它充分入味。博望人口味偏重，无辣不欢，袁传花腌制野芹菜时，总要放上一小把辣椒粉。

挤掉野芹菜里的水分，再把面粉加水和成稀奶油状，鸡蛋糕所需食材就备好了。做鸡蛋糕的工具很简单，一只铁锅，两把油勺子。油勺子是一个圆底、花瓣状外沿的模具，用它做出来的鸡蛋糕就像一朵花。

夫妻俩分工很明确，袁传花负责炸，张世财帮她打下手。拿起油勺子，袁传花先倒入一层面粉糊，再盖上一层野芹菜，最后再浇上一层面粉糊，就可以放进油锅里炸了。“这个油一定要用菜籽油，其他的油榨不出这个味。”和很多老马鞍山人一样，袁传花夫妇坚定地认为，菜籽油炸东西味道最好。

七八分钟后，鸡蛋糕两面金黄，也就可以出锅了。第一个鸡蛋糕出锅，袁传花总要试吃。“做了几十年，吃了几十年，怎么也吃不腻。”一边品尝着鸡蛋糕，袁传花一边笑着说。十几岁时，跟着母亲学会了做鸡蛋糕，这一做就是40多年，今年她已经60岁了。

“以前，一到清明节前后，博望家家户户都做鸡蛋糕。现在有的人家嫌麻烦，就来买着吃。”袁传花说，这也是她家小吃摊能开二十几年的原因所在。

就在袁传花忙着炸鸡蛋糕时，儿媳妇张海林的手机响个不停，都是顾客在网上下的订单。接到订单后，张海林就开始打包，一个鸡蛋糕装一个油纸袋，装了30袋。“其中有20个是一个顾客买了带走的。”张海林说，这几天，经常有顾客买二三十个带走，甚至还有人问能不能通过快递寄到外地。

“对很多远在他乡的博望人来说，吃鸡蛋糕吃的就是这份浓浓的乡愁。”张海林说道。