文|编辑：楠楠
2012年，《舌尖上的中国》将“重庆小面”带进了大众视野。
重庆小面由当地食客的“心头爱”变成了“美食界的泥石流”。
精心调配的油辣子是重庆小面的灵魂。
一时间，全国各地的朋友纷纷涌向重庆。
打卡重庆小面，成了朋友圈最流行的风向标。
街头巷尾，小面馆门前到处都是排队的人。
然而，12年过去，红极一时的重庆小面似乎已经跌下神坛。
那么，重庆小面究竟为何不火了呢？
何为重庆小面武汉人过早要吃热干面，重庆人过早要吃小面。
重庆人可以没有闹钟，但不能小面。
因为，小面就相当于重庆人的闹钟。
重庆小面起源于重庆，是重庆人的主食。
小面又叫做“麻辣素面”。
因为整碗面都不见荤腥，除了葱姜蒜，两片青菜和几粒花生米之外就没有其他的了。
当然，如果真的想吃肉也是可以加上牛肉炸酱，排骨这些豪华浇头的。
一碗小面好吃与否，重点不在于面条，而在于佐料。
做小面的佐料，是极其复杂的。
猪油，豆瓣酱，黄豆面，韭菜，油辣子……
蒜水是高汤加上蒜末制成的，豌豆要制成软糯香甜的杂酱。
其中，油辣子是灵魂。
如果一个食客对面馆的油辣子竖起了大拇指，那么这碗小面的味道一定不会差。
吃小面时，搭配甜豆浆，可以缓解小面的麻辣在舌尖的跳动感。
重庆小面爆火时，那可是当之无愧的面霸。
不仅是重庆的街头巷尾，全国各地都掀起了“重庆小面”热潮。
如同今年春节过后的甘肃麻辣烫，遍地开花。
现如今，再提起重庆小面，大家已经没有了往日那种狂热的态度。
重庆小面的大起大落，离不开以下3个原因。
“重庆”小面简简单单4个字，概括了这碗面条最鲜明的特点。
重庆二字代表了小面的出处，小字代表了它的份量。
这两点也是重庆小面走下神坛的最致命原因。
重庆小面，只适用于重庆。
出了重庆之后，它就不是重庆小面了。
在重庆，走进100家面馆，可以品尝到100种不同的小面滋味。
不到面条入口的那一刻，你永远不知道这碗小面会带给你什么惊喜。
重庆小面的面条劲道爽滑，汤底红亮却不发腻，滋味麻辣但不刺激。
重庆小面爆火之后，不光是重庆，外地也出现了很多“重庆小面”店。
虽然名字很正宗，但是面条一点都不正宗。
大多数都是酱油面，从外表上逼近正宗的小面。
油辣子也模仿不到精髓。
一口下去，除了满嘴的酱油味就是腻歪的辣椒油味。
任何美食出了本地，都要迎合外地人的口味。
重庆小面的鲜香和麻辣不是所有人都能承受的住的。
但是，改良之后的重庆小面就失去了它的精髓。
吃来吃去，还不如吃本地特有的面条来的畅快。
河南遍地都是兰州拉面馆。
但在兰州，人家叫兰州牛肉面，根本没有拉面一说。
外地的兰州拉面到底正不正宗呢？
只有吃过兰州牛肉面的人才有资格评价。
网友来重庆打卡吃面，看着遍地的面馆却无从选择。
一不小心去到一家冒牌店，踩了雷，怕是这辈子都不会再吃重庆小面了。
正宗的重庆小面，那些老字号面馆，又价格不菲。
价格离谱要想不踩雷，可以去重庆老字号面馆。
但既然冠上了老字号，必然是要抬点价格的。
网友过来打卡，选择老字号必然不会踩雷。
但对于普通消费者，这碗面足以让人望而却步。
吃饭，讲究的就是一个量大，好吃。
对于普通民众来说，最不喜欢的就是那些虚头巴脑的东西。
在武汉过早，吃一碗热干面只需要5块钱，甚至不到。
同样是一碗面条，热干面也有酸豆角和榨菜这些小料。
只需要一碗，就能吃的饱饱的。
但是，重庆小面非但吃不饱，价格还挺贵。
纯面10块，加点小料和浇头差不多要20，甚至是30块。
偶尔吃一次可以，要是天天吃，钱包还真的撑不住。
30块钱可以吃两顿快餐。
要是买点菜，在家炒炒，够一家三口吃的。
选择在外边吃早饭，一定是能和时间成本或者做饭成本对冲的。
如果做不到，早餐店大概率也开不下去。
尤其是一些旅游景点，面做的好不好吃先不谈，价格还要翻几番。
一碗面下肚，游客像是吃了空气，可钱包却瘪了。
竞争激烈中国人，长了一个面条胃。
全国各地，根据气候和当地特产衍生出了许多面种。
新疆有拉条子，各式各样的拌面。
兰州有牛肉面，面条宽细不同，滋味不同。
陕西是碳水之都，面食种类只多不少。
臊子面，裤带面，油泼面，biangbiang面，蘸水面……
山西刀削面，剪刀面，饸饹面，剔尖，抿圪斗……
河南烩面，炝锅面，卤面焖面，杂面条，郏县饸饹面……
四川甜水面，担担面，燃面，韭叶面……
全国各地的面食，种类多达成百上千种。
尤其是兰州牛肉面，河南烩面，武汉热干面，陕西油泼面这些知名面食。
它们都代表了各地的美食文化，是名片一样的存在。
重庆小面虽不及重庆火锅名气大，但在面食圈，也是重庆的名片。
论味道，其他面条并不比重庆小面差。
论性价比，更是吊打重庆小面。
如此一来，谁还愿意为重庆小面买单呢？
武汉人，一周大概有4天早上都是吃热干面的。
留给重庆小面的机会并不多，何况还有那么多好吃的面食可以选择。
吃一顿重庆小面，或许需要一周的时间泻火。
如此一来，很不划算。
在外地，重庆小面的生存几率并不是很高。
都说，一方水土养一方人。
大家吃惯了本土的面条和美食，对外来美食的接受程度并不是很高。
大家喜欢四川和重庆的火锅，是因为它的鲜香麻辣。
但对于麻辣味的重庆小面，就没有那么多的喜爱了。
结语重庆小面的大火得益于美食节目。
全国各地的食客出于猎奇心理一窝蜂跑到重庆去尝鲜。
就像是淄博烧烤，甘肃麻辣烫，被捧上高台一样。
可他们终究是地方特色美食，不见得适合所有人的肠胃。
就像是甘肃麻辣烫，出了甘肃到外地也很难存活。
因为，外地人接受不了“原味甘肃麻辣烫”的辣劲儿。
爆火之后归于平静，也是情理之中。
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参考文献从一“面”之缘到“面”向世界——重庆小面爆红背后的启示——新华社媒体
