在湖南人屋里，灶王爷怕是都要被辣得流眼泪。家家户户的厨房就像个小型火药库，青红椒、剁椒、泡椒摆得满满当当。但这些家常菜可不是光会耍狠的主儿，辣得痛快，鲜得掉眉毛，才是湖南味道的真本事。
一、辣椒炒肉：铁锅里的烽火戏诸侯
这道菜堪称湖南家庭厨房的"毕业考"，新媳妇过门都得露这手。选肥瘦相间的五花肉，配上螺丝椒在铁锅里翻云覆雨。关键得练就"颠勺神功"，让每片肉都裹上焦香的锅气。老长沙人吃这菜讲究得很，必要用青花碗盛着，趁烫拌进米饭里，油汤浸润饭粒，吃得小伢子鼻尖冒汗还要添饭。
二、剁椒鱼头：蒸笼里的红火江山
胖头鱼遇上自家腌的剁椒，简直是天雷勾地火。菜市场卖鱼的摊主都门儿清："做剁椒鱼头得选腮帮子还在动的！"铺满剁椒的鱼头往蒸屉上一架，出锅时浇一勺热油，"滋啦"一声香得整栋楼都闻得到。吃鱼脑要用调羹挖，嫩豆腐似的鱼脑混着酸辣的汤汁，老餮们就等着这一口精华。
三、小炒黄牛肉：猛火快攻的江湖快意
湖南人炒牛肉就像打擂台，讲究快、准、狠。黄牛肉逆纹切薄片，配小米辣、香菜梗在旺火里滚三滚。掌勺的要是手慢点，嫩牛肉就变牛皮筋。大排档里常听见"老板，加份牛肉打包！"的吆喝，打工人下班路过，隔着马路闻着香味就走不动道。
四、腊味合蒸：陶钵里的岁月沉香
谁家窗台上要是没挂几串腊肉腊肠，准不是正经过日子的。过年腌的腊味存到初夏，和干豆角、腊鱼码在粗陶钵里蒸。蒸汽带着松柏香往鼻子里钻，腊肉油渗进配菜里，咸香里透着甜。这道菜上桌，老辈子总要念叨："以前只有贵客来才切三片腊肉哟。"
五、酸豆角炒肉末：坛子里的开胃暗器
湖南主妇个个都是"泡菜西施"，老坛酸水养出来的豆角酸脆生津。肉末在锅里炒得粒粒分明，和酸豆角纠缠得分不清你我。夏天没胃口？挖两勺拌饭，酸辣味顺着脊梁骨往上窜，保管吃得大汗淋漓。夜宵摊上常见光膀子的大汉，就着这菜能吹三瓶啤酒。
这些扎根在湖南人日常的滋味，比山珍海味更勾魂。灶台上的油烟熏黄了瓷砖，却也酿出了千金不换的家常味。哪天要是外地游子想家了，手机里准存着妈妈炒菜的视频——画面糊得看不清，但那股子呛辣的烟火气，隔着屏幕都能叫人红了眼眶。
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