作者：逗逗

记录一下关于麻辣烫店铺的观察。

这几年，我常常关注两种类型的店铺。

第一种，在同一个位置迅速开业、不到3个月迅速倒闭，就像秋风扫落叶一样。

当有一个类型的店，老板盘下来了，并且活了半年以上，我就会重点分析这个店，因为它是杀出重围之后的胜利者，它靠本事存活下来的。

第二种，一个位置，原来是什么业态的，但是做不好，倒闭了，新接手的，依然也是这个业态的，那我就会重点观察它的店铺装修，因为它是在硬装和产品上有差异化了。

今天说的是第一种类型的一个麻辣烫店铺。

同一个位置（特指我楼下的这个店），在我记忆中，就这么几年，它有很多个前任，最少有10个老板接手过了，比如猪杂汤饭的，肠粉的……无一例外，都败北了。

后来，就这个麻辣烫，它赢了！

于是，我就观察了这个麻辣烫店铺的特别之处，并且结合大多数经营状况良好的麻辣烫店铺分析了一下。

有几个经营技巧：

第一，后厨前置。

这个细节，最重要的“烟火气”“烟雾气”要飘散出去，制造一种“贩卖人间烟火气息”的寻常感。

东西好不好吃不知道，但是，当你每次路过总看到老板在煮东西，你会认为，食物总是新鲜的，并且你会记住它的“味道”。

人是嗅觉记忆的，闻过之后，你哪天就想吃了。

（但我不想吃，我闻到的都是科技与狠活。）

第二，店铺面积要小。

并不是越大的店铺就越能活下去，对于麻辣烫这个业态来说，越小越好。同样是8个人就餐，给人的认知是完全不同的，小店一下子坐满了，显得生意特别好，大店会显得门庭冷落，没什么生意。

我感觉这个跟风水有关系，小店人少，显得聚人气，大店人再多，也显得气聚不起来。

第三，重视心理暗示。

特别某些便宜的菜品要重点推，甚至可以作为噱头，作为一个诱饵。

比如，一块钱一串，这几个字，可有歧义了，它说的不是全部菜品都这个价钱，而是只有青菜才这样，肉类的价格另外算。

但是这样对于用户来说，心里已经有了一个标准，“它的最低消费很低，就1块钱很便宜”。

当用户认为“这个东西很贵”的时候，就有了消费门槛了，成交就变难了。

第四，餐具的大小匹配度。

我前面提到的3点，都是针对潜在用户，但是，餐具是针对消费过的用户、并且在一定程度上，决定了用户要不要复购。

大部分汤粉面类型的商家，是提供直径较大的碗。

比如说：消费30块钱的食物，但装在很大的碗里，视觉上看起来没一点，会让用户觉得性价比不高，“就这么一点就30啊”。

比如说，消费20块钱，但看起来满满一大碗，用户会莫名觉得“好便宜啊，好划算啊，这么多，我下次少点一些，下次可以继续来”。

第五，服务的细节。

可能有些人会把服务放得比较宽泛，这里我只说一个细节，餐巾纸。

一般来说，去吃麻辣烫的人，不会特别在意这些东西，毕竟它本身就是一个很平凡的食物了。

而且，大多数商家为了控制成本，也会采用低劣的餐巾纸。

偶尔，如果能用质量好一点点的餐巾纸，会直接在用户心里的好感度拉满了。

第六，口感差异。

这个点，是我前领导跟我分享的。

他说麻辣烫一般有成瘾性，如果汤底做得好，吃起来还可以，它的吸引力就很大。

当然这个细节，最直观的体现是：我们吃完之后，会感到口渴，那就是被加了科技的。

也就是说：它能吃，但我们要克制吃的频率不能太高。

在我心里，这个麻辣烫店铺，堪称“王者级别的赢家”，它成功打败了它的前任们！！

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作者：逗逗，电影爱好者，人间温柔观察者。

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