丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

2025年已经到来。

晨曦初照，新岁的曙光轻柔地透过窗户，洒在温馨的屋内，给这一方小小的空间镀上了一层淡淡的金辉。

窗外，跨年的热闹氛围似乎还未完全消散，偶尔传来几声孩子的欢笑和远处零星的鞭炮声，为这个新年的伊始增添了几分喜庆的烟火气。

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”

在这新年之际，没有什么比煮上一壶热气腾腾的白茶更应景了。

一家人围坐在一起，分享着过去一年的点滴，欢声笑语回荡在屋内。

此时，茶桌那一方小小的天地里，煮茶的水已在壶中微微泛起涟漪，仿佛也在期待着这场与白茶的相遇。

新的一年，就从这壶温暖的白茶开始。

不过，煮白茶可不像看起来那么简单，茶具、茶叶的选择、煮茶的时间，都有着不少讲究。

稍有不慎，可能就无法品味到白茶最醇厚的滋味。

那么，在这新岁的开端，煮白茶有哪些需要注意的呢？

《2》

首先，是茶具。

想要煮出一壶色香味俱全的好茶，就得从茶具上下功夫。

煮茶这事，可不能随便拿个壶就应付了事，得挑个专门的煮茶壶才行。

说到泡茶，很多人都会想到盖碗。

确实，盖碗因为不吸味，能够原汁原味地展现出白茶的风采，所以在泡茶时备受青睐。

而煮茶呢，也有它的专属神器，那就是玻璃煮茶壶。

玻璃煮茶壶的好处可不少。

首先，它透明度高，方便你随时观察茶汤的颜色和沸腾状态。

看着茶汤在壶中翻滚，颜色逐渐变化，这种视觉上的享受可是其他茶具无法比拟的。

其次，玻璃煮茶壶耐高温，煮茶时不用担心烫手或者炸裂的问题。

而且，玻璃壶的材质安全无害，不会和茶叶产生化学反应，影响茶汤的味道。

有些茶友偏爱陶壶煮茶，觉得陶壶有韵味。

但陶壶也有个问题，就是容易煮得过浓。

因为陶壶不透明，无法直观地看到茶汤的变化，所以很容易煮过头。

考虑到这点，用陶壶煮茶，还是更适合有一定经验的老茶客。

而玻璃壶就能很好地避免这个问题，因为你能一眼看到茶汤的颜色和状态，及时关火，避免茶叶煮烂。

此外，玻璃壶还有一个优点，就是清洗方便。

一冲就干净，不用担心残留的茶渍和异味。

而金属壶，比如银壶、铁壶、铜壶等，虽然看起来高端大气，但煮茶时容易析出金属物质，会与茶叶中的多酚类物质发生反应，影响茶汤的滋味和汤色。

所以呀，煮茶喝，建议选玻璃壶，更能让人安心。

《3》

其次，是挑选茶叶。

近年来，在圈内谈及煮茶，老白茶常常成为热门之选。

当然，也有不少茶客钟情于煮黑茶。

不过，在六大茶类里，像绿茶、黄茶以及清香型铁观音等这类注重清新鲜爽口感的茶叶，最好别随便煮。

否则，煮出的茶汤可能呈现出深黄绿色，原本的清鲜之味荡然无存，取而代之的是苦涩的怪味，如此一来，便白白糟蹋了一泡好茶。

此外，即便是白茶，在煮茶时也需加以区分。

通常而言，当年的新白茶，由于内含物质较为活跃，茶味鲜爽，并不适合煮。

相反，陈白茶和老白茶才是煮茶良选。

陈白茶，经过1-2年的存放，茶性逐渐转温，茶味更为醇厚。

而老白茶，更是岁月沉淀的精华，内含物质经过长时间的转化，使得茶味更加柔和，煮出的茶汤也更加醇柔细腻。

白茶之所以能在煮茶中展现出如此独特的魅力，离不开其独特的制作工艺。

不揉捻不杀青，萎凋与干燥的结合，让白茶最大限度地保留了茶叶的天然养分和风味。

在仓储过程中，白茶内部的茶味物质不断发生良好的陈化，咖啡碱、茶多酚等物质的含量逐渐递减，从而使得茶味更加温和，煮出的茶汤也更加顺滑。

在煮茶时，无论是散茶还是饼茶，老白茶都能展现出独特的韵味。

只要煮茶方式得当，时间掌握得恰到好处，煮出的茶水定会细软醇和，让人陶醉其中。

《4》

最后，就是煮茶时间。

这个，要分情况来说明。

如果是直接煮干茶，那时间可得掐准了。

先把煮茶壶里的水烧得咕嘟咕嘟冒泡。

在此期间，可以去称茶，一般来说，300到400毫升的水，配上2-2.5克的干茶即可。

等水煮开了，就把干茶投进水中。

若用的是透明玻璃煮茶壶，会发现仅仅几秒钟，汤水就有了颜色。

这说明，茶叶在高温的激发下，不断释放出自己的内含物质。

这时候，为了茶汤口感醇厚不苦涩，煮茶时间可得控制好，水一烧开就得立马关火，有些电陶炉功率大，可能十几秒就得关。

有的茶友可能会担心，这么短的时间，茶能煮出味道吗？

放心吧，干茶里的物质丰富着呢，特别是品质好的老白茶，养分充足，有时候投茶量还得适当减少，不然太浓了容易醉茶。

这也说明，内质足的茶，喝起来更节省。

煮这样的老白茶，时间一长，物质释放过量，口感就受影响了，原本醇厚甘甜的老白茶，可能就变得又浓又苦，浪费了它的好风味。

如果你是煮叶底，也就是用盖碗泡完剩下的茶渣，那时间控制又不一样了。

因为已经经过多次冲泡，叶底里的滋味物质不多了，煮茶更像是榨出深层次的养分。

这时候，建议冷水投茶，让茶叶和水多接触会儿。

随着温度慢慢升高，老白茶叶底里的营养就能慢慢释放出来。

可以观察茶汤的颜色变化，差不多呈现出浅赤金色、琥珀色时，就可以关火了。

老白茶的一生，就像一场绚烂的烟花秀，从开始到结束，都给人留下深刻的印象和感慨。

《5》

煮茶，是冬季的温馨篇章。

在袅袅茶香中，我们悠然自得，感受那份温润与滋养。

即便窗外寒风瑟瑟，屋内却因这一壶热茶而温暖如春。

相较于泡茶，煮茶更显平易近人。

然而，若想煮得甘醇，煮出茶的真谛，需用心以待。

尤其是煮茶时间的拿捏，更是关键所在。

时间稍短，则茶味偏淡；时间稍长，则浓得化不开。

一切全凭经验积累，次数愈多，方能寻得那份最合心意的滋味。

同时，也不负老白茶历经千山万水，只为在我们的舌尖绽放最纯粹的韵味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。