什么是宫面？当被誉为“中药材八大金刚”之一的蒲公英遇上藁城宫面，又会碰撞出怎样的“火花”？今天让我们走进位于石家庄藁城区的“藁贵宫面”生产车间，寻找答案。

“宫面原本就是一种挂面，只因工艺做到了极致‘面细能穿针，空心可引线，活面自发酵，仿佛会呼吸’而成为面中极品，被选进贡皇宫遂得名‘宫面’。”“藁贵宫面”品牌营销负责人介绍说。

“面细能穿针"已经很难得，但“空心可引线”这也太厉害了吧！不过，这才是宫面技艺中的"绝活儿”。俗话说"宫面好吃眼儿难钻"，正是比喻宫面做出空心的难度之大。所以，面是否空心、空心率高低就成了鉴别宫面质量的关键所在。

据介绍，“藁贵宫面”继承传统制作工艺，秉承“藁城宫面、贵在空心；高在技艺、贵在品质”的理念，在坚持传统制作工艺十六道工序的基础上，守正创新，进一步加强了餳面（俗称醒面）、揉条、搓条工艺，餳面发酵的时间更长，揉条、搓条的遍数更多，极大的提升了面的空心率和柔软而韧的口感，成为名副其实的空心宫面。藁贵宫面条细、心空、易熟耐糟、软而不烂、口感爽滑、养胃润胃。深受广大消费者特别是面食客的喜欢。

生活中都说手工宫面比机制面更好吃，那你知道怎么鉴别手工宫面和机制宫面吗？这里可大有学问了。

首先是和面上的不同，做宫面用水量大，做宫面和面时，面粉与水的用量近达1:1，即一斤面用一斤水，而机制面用水是面粉量的四分之一左右；其次是工艺不同，机制面完全依靠机械压力上下碾轧挤压成面饼而后切成面条，因含水量有限、故其蛋白质不能充分吸水，淀粉也不能充分吸水，导致颗粒膨胀不足，因而煮面的时候容易吸水坨面。手工宫面则不同，面和水充分融合，反复揉搓自然发酵，蛋白质吸水生成面筋，淀粉吸水产生黏性，自然醒发手拉而成；然后是机理不同，机制面多是“死面”，手工宫面乃“活面”即发酵面，虽形为面条，但质同馒头，面身布满气孔，发酵产生的酶其更易消化吸收，养胃润胃效果更好。

以上这些都是“技术活儿”，消费者一般感受不到，那就说点咱们容易区分的。首先是“看”，外形规则、整齐划一，用老百姓的话说即“一个模子刻出来的”，用面在桌子上顿一顿，几乎没有面粉掉落，这大概率就是机制面了。手工宫面由于是自然拉制而成，外形不那么规则，且粗细有别，因自然阴干怕其黏沾，故外层一般会敷少许面粉，以防晾晒时“连体”，所以用手宫面在桌上顿一顿，一定会有些许面粉的出现。其次就是“吃”，手工宫面和机制宫面的煮面和口感也不一样，手工宫面熟得快，煮一分钟左右即可，手工宫面本身布满“蜂窝”，一下锅即像海绵吸水那样，与水充分交融，水温传递快、里外同时熟，口感柔软而韧爽滑细腻。机制宫面下锅后水分水温由外向内逐渐浸湿、受热慢慢煮熟，因为是由外向内逐渐至熟，所以往往是外糟而内硬，内熟而外糟，口感相对较差。

藁城宫面已荣获“中国国家地理标志产品”“中国藁城宫面之城”“中国非物质文化遗产”等诸多殊荣，原本这些传统工艺就已经很厉害了，但如今的藁城宫面匠人又别出心裁，在原有传统制作技艺基础上不断改良升级，创新研发出多种新口味、新产品，“藁贵蒲公英宫面”就是藁城宫面“新娇子”之一。

蒲公英，别名婆婆丁、黄华苗、黄花地丁等，为菊科多年生草本植物，被称为“中药材八大金刚”之一，2002年国家卫生部将蒲公英列入了药食兼用的植物品种，有“天然搞生素”之称。其食用价值及药用价值在《本草纲目》《辞海》及历代医药大典中都给予了极高的评价和肯定。蒲公英富含蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊粮、葡萄糖、Vc、Vd、胡萝卜素等多种营养素，同时含有丰富的微量元素，其中最重要的是含有大量的铁、钙等人体所需的矿物质，已成为深受大众喜爱的食用野菜之一。

据《本草纲目》记载：蒲公英味甘、苦，性平、寒、无毒，入肝、胃经，有清热解毒、消痈散结、保肝护胆、温中养胃、润肠通便、排毒散淤、消炎杀菌、通乳溢精、利咳化痰、提神醒脑、泻肝明目、祛除燥热、美容养颜及养阴凉血的作用。现代医学研究表明，它具有“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的三抗作用，长期食用蒲公英及其制品可治疗和预防多种疾病，达到强身健体和延年益寿的目的，素有“天然抗生素”“东方咖啡”之美誉。

当然，蒲公英虽好，也不能多吃，更不能无所顾忌的吃。科学配比，吃出健康才是关键。“藁贵蒲公英宫面”就是将蒲公英叶和根按科学配比，榨汁或磨粉并经过科学提纯过滤后与面粉一起搅拌揉和，在不影响宫面口感、不破坏蒲公英功效的基础上，合二为一，制作而成。煮出的面香气浓郁、口感爽滑、味道怡人。鲜叶汁或叶粉做出来的宫面煮熟后呈嫩绿色，用根粉做的宫面呈微金黄色，还兼有清热解毒、保肝利胆、美容养颜等多重功效。

营养又健康，传统美食吃出新风尚，这样的宫面怎能不让人喜爱？