回忆年少岁月，最难忘的就是母亲做的黄豆酱，色泽鲜艳、咸辣适中、入口醇香，那丰富而有层次感的味道，堪称佐食餐饭的绝佳美食。在那个物质匮乏的年代，母亲凭借自己精巧的手艺，别出心裁制作的黄豆酱，把寡淡无味的生活调剂的有滋有味。每每回忆起来，那色味鲜美、沁人心脾的豆瓣酱香如陈年老酒一样，历久弥香。

在乡下老家，黄豆酱是一种很常见的酱料，是每家每户必备的“佐餐料”，几乎家家都会做，但制作工序不同、辅助佐料有别，做出来的味道也不尽相同。母亲是做黄豆酱的一把好手，做的黄豆酱可以说是吃一口让人唇齿留香、回味无穷。

做豆瓣酱一般在盛夏，但母亲总是立秋后才着手准备，之所以选在这个时节，主要是做豆瓣酱要用很多西瓜，而此时的西瓜价格最是便宜，可以节约成本。制作黄豆酱是不折不扣的技术活，首要关键是选好料，母亲将黄豆倒入簸箕里，以均匀的力道缓缓抖动簸箕，那些大小均一、浑圆饱满的豆子，就乖乖地“跑”到斗子里了。接下来，母亲将精挑细选的黄豆洗净，倒入水里浸泡，待豆子泡涨后，用笊篱捞出放入水桶中。

乡谚：“凉水煮米，滚水煮豆”。等锅里的水完全沸腾了，母亲才将黄豆放入锅中煮熟。之后便捞出，倒在竹筛上滤干、晾晒。待晾干后，拿来面粉兑水洒在黄豆上，一边洒一边揉，待黄豆均匀地拌上面粉后，就将竹筛放在密不通风的屋子里发酵。几天后，裹着面粉的黄豆便开始发出霉点，长出黄绿色的毛。这种发了霉的黄豆即是俗称的酱豆。

母亲把酱豆放到阳光下暴晒，晒到坚硬的程度时，将之放入坛子里。然后烧一锅开水，放入花椒、八角、干辣椒等调料入味，煮成“花椒水”，等放凉后加入适量的盐，连同去籽后的西瓜瓤一并倒入坛子中搅拌均匀，以刚好浸没酱豆为限，最后用一块干净的白纱布封住坛口，以防蚊虫、苍蝇、灰尘落入。

酱坛的晾晒也有讲究。母亲总是把酱坛放在花丛中，让酱坛在晾晒过程中吸收花的香气。经过个把月“秋老虎”的暴晒，酱坛里的酱料便由稀变稠，颜色由土黄色变成深红色，轻轻揭开白纱布，一股浓郁的酱脂香气便扑鼻而来，诱人至极。看到我垂涎欲滴的模样，母亲总会用手指蘸一点放到我的嘴里让我品尝，嗯！辛香、醇厚、爽口，那便是阳光和泥土的清香和着雨露和花香的芬芳吧。

母亲巧手制作的黄豆酱，展示了面对困苦生活的意志，诠释了对儿女舐犊情深般的爱怜，弥漫着温馨的家的味道和浓浓的母爱的芳香，陪伴着我走过儿时艰难的岁月。现如今，虽然可以买到各种口味的黄豆酱，但母亲做的黄豆酱的味道却深深地埋在我的记忆深处。这种味道历经岁月的酝酿，愈加浓郁芳香、回味绵长。（图片来源于网络，侵权比删）