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乌鲁木齐，古称迪化，乃新疆维吾尔自治区之首府。

自古以来，乌鲁木齐便是游牧民族之牧场，水草丰美，畜牧兴旺。

清乾隆年间，随着清军平定准噶尔之乱，此地逐渐开发，商贾云集，人文荟萃，饮食文化亦随之繁荣。

各族人民在此交流融合，各献所长，遂成今日之饮食大观。

如维吾尔族之手抓饭、烤羊肉串，回族之揪片、拌面，蒙古族之手抓肉、奶酪，俄罗斯族之面包、奶制品等，皆具民族特色，风味独特，令人回味无穷。

更有大盘鸡、油塔子、馕等美食，融各族风味于一体，成为乌鲁木齐之饮食名片，享誉遐迩。

乌鲁木齐之饮食，讲究原料之鲜美，烹调之精细，色香味俱佳。

如烤羊肉串，必选上等羊肉，以特制调料腌制，炭火慢烤，至金黄酥脆，肉汁四溢，香气扑鼻，食之令人陶醉。

手抓饭则以羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等原料烹制。

色泽鲜艳，口感丰富，米饭粒粒分明，羊肉鲜嫩多汁，胡萝卜与洋葱之甜味与羊肉之香味相互融合，令人食欲大增。

此等美食，皆非一日之功，需历经岁月之沉淀，方能得其真谛。

而今之乌鲁木齐，街头巷尾，餐馆林立，美食如云，各具特色。

无论是宴请宾客，还是家常便饭，皆能在此找到心仪之美食。

且此地人民热情好客，以美食待友，令人如归故乡，倍感亲切。

故曰：乌鲁木齐之饮食文化，博大精深，源远流长，实乃中华饮食文化之瑰宝也。

如果您打卡乌鲁木齐，您知道都吃啥吗？当地人推荐10种小吃，价不贵滋味美，地道西域味！

1：馕。作为新疆地区的传统面食，不仅是当地人的主食之一，更是外地游客必打卡的美食之一。

馕的历史悠久，承载着新疆人民的饮食智慧与文化传承。

其形态多样，常见的有油馕、肉馕、芝麻馕等，每一种都独具特色。馕的外观金黄诱人，表面带有微微烤制的裂纹，散发出浓郁的麦香。

其口感酥脆可口，内里柔软而有嚼劲，无论是单独食用还是搭配其他菜肴，都能令人回味无穷。

在制作馕的过程中，匠人们精选优质面粉，经过发酵后揉成面团，再擀成圆形面饼。

随后，在面饼上扎出花纹，这不仅是为了美观，更是为了让馕在烤制过程中更加酥脆。

接着，将面饼放入馕坑中烤制，馕坑的高温使得面饼迅速膨胀，表面变得金黄酥脆。

烤好的馕香气扑鼻，每一口都能感受到麦香与面饼的完美结合，令人陶醉其中。

2：手抓饭。新疆维吾尔族的传统佳肴。手抓饭，维吾尔语称之为“波罗”，其历史可追溯至千年前。

相传，古时有一位名叫阿布艾里·依比西纳的医生。

晚年身体虚弱，经研究创造出了以羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材加水加盐后小火焖熟的食疗饭。

食后身体逐渐康复，此饭便流传开来，成为了今天我们所熟知的手抓饭。

手抓饭，油亮生辉，米饭粒粒分明，羊肉酥烂入味，胡萝卜的甘甜与羊肉的鲜美交织在一起，香气四溢，色泽诱人。

品尝之时，只觉肉质酥烂，易于脱骨，羊肉的原汁原味在口中绽放，胡萝卜的甘甜与米饭的香糯相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。

制作手抓饭的过程，亦是一场匠心独运的美食之旅。精选新鲜羊肉，剁成小块，用清油炸至金黄；

再将洋葱和胡萝卜炒至香气扑鼻，酌情加入盐和水；

待水开后，将洗泡好的大米均匀铺于锅中，不搅动，慢火焖煮。

四十分钟后，一锅香气扑鼻、色泽诱人的手抓饭便大功告成。

每一粒米饭都吸饱了羊肉和胡萝卜的精华。

口感饱满，香气浓郁，再配以羊肉的酥烂，入口即化，令人陶醉。

3：烤羊肉串。作为新疆烧烤文化的瑰宝。

其历史可追溯至千年之前，早在汉代，烤羊肉串便已成为人们餐桌上的佳肴。

据《汉代画像》全集所载，石刻图像中已有烤羊肉串的形象，见证了其悠久的历史渊源。

烤羊肉串形态各异，但皆以其色泽焦黄油亮、肉质鲜嫩可口而著称。

精选上好的羊后腿肉，逆纹切成大小均匀的小肉丁，肥瘦相间，穿于细铁签或红柳枝上。

置于炭火之上，精心烤制，直至肉串表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

撒以适量的盐、孜然和辣椒粉，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

品尝之时，只觉肉质酥烂，肥而不腻，鲜而不膻，外焦里嫩，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

4：拉条子。官名“拌面”，是乌鲁木齐乃至新疆的一张知名美食名片，深受各族群众喜爱。

其历史源远流长，相传是由古代山西一带的骆驼客，在穿越丝绸之路时将拉面技艺带到了新疆，因其制作时以菜拌面而得名。

拉条子在形态上独具特色，一根又细又长的面就是一盘拉条子，外嫩里弹，极有嚼劲。

这得益于新疆本地优质的面粉，新疆气候寒冷，小麦生长周期长，所产面粉拉出的面条富有韧性，十分筋道。

而拉条子的口感更是令人赞不绝口，爽滑筋道，令人回味无穷。

口味方面，拉条子可荤可素，取材广泛，几乎涵盖了新疆的时令蔬菜。

如白菜、辣椒、西红柿、豆角等，再佐以牛、羊肉配炒，味道更是妙不可言。

特别是过油肉拌面，更是拉条子中的佼佼者，肉片滑嫩，油香四溢，与筋道的面条和丰富的蔬菜相得益彰，令人垂涎欲滴。

做法上，拉条子看似简单，实则蕴含了精妙绝伦的美食理念和烹饪技巧。

从选面、和面、醒面、揉面、拉面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，每一步都有严格的标准和讲究。

和面时，需加盐以增加筋道，和好的面上要抹油以防粘，再盖上湿布醒发。

醒好的面，经过拉面师傅的巧手，变成一根根粗细均匀、长短适中的面条。

而炒菜时，则需选用新鲜的蔬菜和优质的肉类，经过精心烹制，与面条完美融合，成就一盘色香味俱佳的拉条子。

5：纳仁。哈萨克族的传统美食，如今已是乌鲁木齐乃至整个新疆不可错过的知名小吃，尤其受到外地游客的青睐。

其历史可追溯至游牧民族的古老生活，承载着浓厚的牧区特色和民族情感。

纳仁，亦名手抓肉或手抓羊肉面，其形态独特，面片宽薄适中，肉质酥烂鲜香，汤汁浓郁醇厚，三者相得益彰，展现出一种质朴而又不失精致的美食风貌。

品尝纳仁，首先映入眼帘的是那金黄诱人的面片，宽薄均匀，筋道有弹性，仿佛诉说着匠人的精湛技艺。

其上覆盖着酥烂的马肉或羊肉，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化，令人回味无穷。

汤汁浓郁，香气扑鼻，既有肉类的醇厚，又融合了洋葱、胡萝卜等蔬菜的清甜，再加上香料的独特香气，味道层次丰富，鲜美无比。

每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人沉醉其中，欲罢不能。

6：烤包子。其历史可追溯至公元前2世纪，彼时的新疆地区作为丝绸之路的重要节点，东西方商贾云集，交流着各种文化、技艺与美食。

在这样的背景下，烤包子应运而生，成为了沙漠中的一道亮丽风景线。

烤包子形态多样，但多为脆皮四角状。其外皮酥脆，内里馅料饱满多汁，多为羊肉与洋葱的搭配，亦可见加入青椒、西红柿的五彩烤包子。

烤制过程中，馅料中的油汁与面皮的香脆完美结合。

使得烤包子口感独特，外酥里嫩，羊肉馅鲜嫩多汁，不膻不腻。

混合着洋葱的香甜，香气扑鼻，咬上一口，满嘴的油润与香气，直逼心房，令人欲罢不能。

7：薄皮包子。薄皮包子，维吾尔语称为“皮提曼塔”，意为死面包子，其历史可追溯至古代丝绸之路时期，是新疆各族人民智慧与美食文化的结晶。

薄皮包子形态独特，色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透。

其馅料多为精选羊肉，搭配新疆特有的洋葱（皮牙子），以及孜然、盐等调料，调制得恰到好处。

蒸制后，包子皮与馅料完美融合，肉嫩油丰，汁水四溢，伴随着洋葱的浓郁香甜，口感细腻滑嫩，令人回味无穷。

薄皮包子的独特之处，在于其皮薄馅多，一口下去，既能感受到羊肉的鲜美，又能品味到洋葱的香甜，两者交织，相得益彰，令人陶醉。

8：玛仁糖。作为乌鲁木齐的传统小吃，不仅是当地人喜爱的美食，更是外地游客必打卡的味蕾盛宴。玛仁糖，维吾尔语意为“坚果糖”，。

其历史可追溯至丝绸之路时期，那时的新疆作为商队的重要补给站，玛仁糖以其易保存、高能量的特点，成为了长途跋涉者的理想食品。

玛仁糖形态多样，但以块状为主，色泽金黄，晶莹剔透，宛如艺术品般诱人。

其口感香醇，甜而不腻，酸甜适中，每一口都能感受到坚果的香脆与糖浆的绵密交织。

玛仁糖的制作材料丰富，包括核桃仁、葡萄干、玉米饴、芝麻、玫瑰花等，都是经过精心挑选，采用传统工艺熬制而成。

核桃仁的香脆、葡萄干的甘甜、玫瑰花的芬芳，与糖浆的甜蜜完美融合，构成了玛仁糖独特的口味。

9：油塔子。其起源可追溯至一百多年前，一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基础上，创新发明了这一形似宝塔的美食。

油塔子形态独特，色白油亮，面薄如纸，层层分明，提拉起来宛如蝉翼般轻盈，形成了一道独特的视觉盛宴。

其口感香软而不腻，油润而不沾，入口即化，老少皆宜。

油塔子的主要原料为精白面粉、炼过的羊油、清油、精盐、花椒及纯碱，这些原料的巧妙结合，使得油塔子不仅色泽诱人，更在口感与风味上达到了极致。

每一口油塔子，都能感受到面皮的细腻与油香的浓郁交织，伴随着花椒的微麻与精盐的鲜美，令人回味无穷。

10：熏马肠。其历史可追溯至古代，是哈萨克族人民在严冬中保存马肉、款待贵客的佳肴。

熏马肠形态饱满，色泽红亮。其外皮坚韧而富有弹性，内里肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，红白分明。

每一口都能感受到马肉独特的香醇与果木熏制的芬芳交织，令人回味无穷。

熏马肠的独特风味，不仅在于其精选的马肉与独特的熏制工艺，更在于那份源自草原的纯粹与自然的馈赠。

做法上，熏马肠的制作过程虽繁复，但每一步都蕴含着匠人的智慧与匠心。

需先挑选膘肥体壮的马匹，宰杀后取其马肠，洗净备用。

再将马肉按肋条切成条状，撒上盐、胡椒粉等佐料腌制入味。

随后，将腌制好的马肉连同肋骨一同装入马肠中，用牙签扎几个小洞以防爆裂。

最后，用三年以上的果木熏制二十四小时以上，直至马肠呈现出诱人的红柳烟熏色。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……