4月，香椿只能靠边站，10款“鲜”菜别错过，保姆级食谱教程
春天是一个万物复苏、生机勃勃的季节，也是品尝各种新鲜蔬菜和野菜的最佳时节。除了香椿被誉为“春日第一鲜”的蔬菜外，还有许多其他的春季时令蔬菜和野菜同样享有盛名，深受人们喜爱。
春笋：春笋因其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而备受欢迎。它含有不溶性膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。春笋的热量也较低，适合减肥人群食用。但由于春笋含有较多草酸，建议烹饪前先焯水或加醋以降低草酸含量。
荠菜：荠菜被誉为“春菜第一鲜”，在春天的田间随处可见。它不仅清香可口、风味独特，而且营养价值高，含有丰富的矿物质如钙、铁、锌等，以及维生素C和维生素E。荠菜可以用来包饺子、炒鸡蛋或凉拌，是一种非常受欢迎的春季食材。南苜蓿（草头）：在一些地区，如上海，草头是春季特有的一道野味蔬菜。它的味道鲜美，用旺火重油快炒后食用，能最大程度地保留其风味。豌豆：豌豆富含植物性蛋白质、赖氨酸以及抗氧化物质如类黄酮和多酚，有助于中和自由基，减少细胞损伤。
韭菜：春天的韭菜鲜嫩可口，含有丰富的维生素和矿物质，是很多人春季餐桌上的常见蔬菜。韭菜可以用来包饺子、炒鸡蛋或者做韭菜盒子等多种美食。菠菜：春天是菠菜最嫩的季节，其叶片柔软，营养丰富，含有大量的铁质、维生素和矿物质。菠菜可以用来清炒、做汤或者凉拌，是春季里理想的健康蔬菜。蒲公英：蒲公英是一种常见的野菜，其嫩叶可以食用。蒲公英可以生吃，也可以炒食或煮汤，其独特的苦味让人难忘。
马兰头：马兰头是一种受欢迎的野菜，具有清热解毒的功效。它的叶子和茎部都可以食用，通常用来凉拌或炒食，口感清爽，营养丰富。蕨菜：蕨菜是春天特有的一种野生蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。其嫩芽部分可以食用，口感脆嫩，营养丰富。蕨菜可以炒食、凉拌或做汤，是春季里的美味佳肴。苦菊：苦菊的叶子带有淡淡的苦味，可以用来凉拌或做汤，是春季里清热去火的好选择。
既然介绍了10款“春日鲜菜”，自然也不能错过这10款“鲜”菜的家常菜谱，喜欢的朋友不妨一观。
香椿炒鸡蛋食材需求：
香椿芽 150克鸡蛋 3个食盐 适量食用油 适量料酒 1茶匙烹饪过程：
将香椿芽洗净，去掉硬梗，切成细末。鸡蛋打入碗中，加入食盐和料酒，搅拌均匀。热锅加油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固。加入切好的香椿末，快速翻炒均匀。炒至香椿变软，鸡蛋完全熟透即可出锅。
春笋炒肉片食材需求：
春笋 300克猪肉（瘦肉） 150克食用油 适量食盐 适量生抽 1汤匙料酒 1茶匙葱末 1汤匙姜末 1茶匙烹饪过程：
春笋去皮切片，放入开水中焯水去草酸，捞出沥干。猪肉切成薄片，用生抽、料酒、食盐腌制10分钟。热锅加油，油热后下葱姜末爆香。加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。倒入春笋片，继续翻炒，加入适量食盐调味。炒至春笋熟透，出锅即可。
荠菜猪肉饺子食材需求：
荠菜 500克猪肉馅 300克饺子皮 适量食盐 适量生抽 1汤匙姜末 1茶匙葱花 适量香油 适量烹饪过程：
荠菜洗净，焯水后挤干水分，切成细末。猪肉馅加入食盐、生抽、姜末、葱花和香油，搅拌均匀。将荠菜末加入肉馅中，混合均匀。取饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘制成饺子。锅中水烧开，下饺子，煮至饺子浮起且皮透明即可。
草头炒百页食材需求：
草头 300克百页豆腐 200克食用油 适量食盐 适量蒜末 1汤匙烹饪过程：
草头洗净，去掉老叶和根部，切成段。百页豆腐切成薄片。热锅加油，油热后下蒜末爆香。加入百页豆腐翻炒至微黄。加入草头段，快速翻炒。加入适量食盐调味，炒至草头熟透即可。
豌豆炒虾仁食材需求：
豌豆 300克虾仁 200克食用油 适量食盐 适量生抽 1茶匙料酒 1茶匙葱花 适量烹饪过程：
豌豆洗净，虾仁去壳去肠线，洗净备用。热锅加油，油热后下葱花爆香。加入虾仁翻炒至变色。加入豌豆，继续翻炒。加入生抽和料酒，翻炒均匀。加入适量食盐调味，炒至豌豆熟透即可。
韭菜盒子食材需求：
韭菜 500克面粉 500克温水 适量猪肉馅 300克食盐 适量生抽 1汤匙姜末 1茶匙香油 适量烹饪过程：
面粉中加入温水和成面团，醒发20分钟。韭菜洗净切细，与猪肉馅混合，加入食盐、生抽、姜末和香油调味。将面团擀成圆皮，包入适量韭菜馅，捏紧边缘。平底锅中加油，将包好的韭菜盒子放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
菠菜拌豆腐食材需求：
新鲜菠菜 300克嫩豆腐 1块食盐 适量香醋 1汤匙蒜末 1茶匙香油 适量烹饪过程：
菠菜洗净，焯水后挤干水分，切成段。豆腐切成小块，放入盘中。取一碗，加入食盐、香醋、蒜末和香油调成汁。将菠菜段放在豆腐上，淋上调好的汁，拌匀即可。
蒲公英凉拌食材需求：
蒲公英 300克食盐 适量白糖 1茶匙香醋 1汤匙蒜末 1茶匙香油 适量烹饪过程：
蒲公英洗净，去掉老叶和根部，焯水后挤干水分。取一碗，加入食盐、白糖、香醋、蒜末和香油调成汁。将蒲公英放入碗中，与调好的汁拌匀即可。
马兰头炒肉丝食材需求：
马兰头 300克猪肉（瘦肉） 100克食用油 适量食盐 适量生抽 1汤匙料酒 1茶匙葱末 1汤匙烹饪过程：
马兰头洗净，去掉老叶和根部，切成段。猪肉切成细丝，用生抽、料酒、食盐腌制10分钟。热锅加油，油热后下葱末爆香。加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。加入马兰头段，继续翻炒。加入适量食盐调味，炒至马兰头熟透即可。
蕨菜炒腊肉食材需求：
蕨菜 300克腊肉 150克食用油 适量食盐 适量生抽 1汤匙蒜末 1茶匙烹饪过程：
蕨菜洗净，去掉老叶和根部，焯水后挤干水分，切成段。腊肉切成薄片。热锅加油，油热后下腊肉片煎至微卷。加入蒜末爆香，然后加入蕨菜段。翻炒均匀后，加入生抽和食盐调味。炒至蕨菜熟透，出锅即可。
这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，能够让您充分体验到春天的味道。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整用料和调味。
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