一到过节，我总爱准备一桌红烧菜。

记得去年中秋聚餐，家里聚集了好几个“吃货”，点名要我做红烧排骨。

可是我刚刚出锅，大家却说颜色发黑，味道也有些苦。

糊锅了吧？

我心想。

看着大家将信将疑地尝了一口，我顿时窘得不行。

那之后，我下定决心要弄懂如何才能做出色泽红亮又入味的红烧菜。

我打听到，我那远房表哥在饭店里做了二十年厨师，是红烧菜的行家。

于是找了个周末，我专程跑到他家，带着一大堆食材，准备蹭顿饭，还想偷师几招。

表哥果然没有让我失望，手把手教我做红烧菜，并告诉我其中的几个秘诀。

“焯水后煎熟或过油，是红烧菜的关键步骤。

”表哥说，无论是肉类还是蔬菜，都需要这个步骤才能让菜色红亮。“肉类，像排骨、猪肉、鱼，要先用热油煎至金黄，这样食材不仅好看，还能封住营养和汁水。”表哥耐心地边示范边讲。

确实，经过这个步骤处理的食材，不仅外表好看，味道也更容易渗透到内部。

而比如茄子、土豆这样的蔬菜，用热油一炸，颜色更加鲜亮，吃起来也有层次感。

不再是我曾经做的那种颜色暗沉，一煮就散的菜了。

很多人图方便，用老抽给红烧菜上色，但表哥却告诉我，炒糖色效果更好。

炒糖色，用小火将冰糖融化，炒成棕红色的琉璃状，晶莹透亮。

这是个技术活，火候得当才能颜色红亮，不发黑不发苦。

“用老抽上色虽然快，但容易失败，而且颜色也不够通透。”他说。

记住了这点后，我再做红烧菜，上色不再是难题。

掌握了糖色的火候，菜品颜色自然红亮，引人食欲。

那次我们还聊起炖煮的火候问题。

原来，红烧菜要用小火慢炖，大火急煮不仅容易让菜发柴，影响口感，还会让颜色走样。

表哥笑着引用了苏东坡的《猪肉颂》，讲述了它对炖煮火候的讲究。

果然大师有真知灼见。

现在家家户户普遍使用煤气灶或燃气灶，把火调小，让锅内维持微微冒泡的状态，菜品在这样的环境下最能炖出味道。

炖久了，肉质酥烂，入口即化。

每次炖好的红烧菜上桌前，稍加改大火收汁，再加点红烧酱调味，味道更浓郁。

餐馆里的红烧菜往往比家庭做的更好吃，秘密就在于他们自制的红烧酱。

表哥教我在家调制红烧酱的方法：“一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺白糖，再加入适量盐和鸡精。”做红烧酱，简简单单几步就能完成，再也不用外面买那种配好的红烧酱了，省钱又健康。

一勺下去，酱香四溢，味道立马提升几个档次。

每次聚餐，我看见家人和朋友们吃得津津有味，我的心里就满满的成就感，好像那次失败的经历只是为了让我更好地掌握这些技巧。

总之，想做好红烧菜，其实并不难。

记住食材先煎熟或过油，用糖色上色，用小火慢炖，还可以自制红烧酱，这是我从表哥那里学来的真传。

无论做红烧肉还是红烧土豆，这几个技巧都是通用的。

掌握了这些，红烧菜想不好吃都难。

若你跟我一样，曾因为一道红烧菜的失败而尴尬过，不妨试试这些小技巧。

厨房里别怕犯错，每错一次，都是为了下次做得更好。

下次聚餐时，我信心满满地做道红烧菜，颜色红亮，香味扑鼻，朋友和家人一尝，都竖起大拇指。

不是我吹，光看那色泽就有食欲。

每次看到家人朋友开心地吃着我做的菜，我就觉得，做菜不仅是烹饪，也是分享和传递爱。

你的一个小小心意，平凡的日子也会变得温暖而有味道。

希望下次，你也能顺利做出一道色香味俱佳的红烧菜，和家人朋友分享这份美味。