随着夏日炎炎，小龙虾成为了夜宵摊和餐桌上的热门美食。最近一个月，上海小龙虾外卖订单总量涨幅高达460%，商家纷纷推出小龙虾新品吸引食客。但在这股热潮背后，关于小龙虾的各种误解和传言也层出不穷。有人说小龙虾长在污水里特别脏，有人说商家用“洗虾粉”清洗小龙虾不安全，还有人说吃多了会引发横纹肌溶解……那么，这些说法真的靠谱吗？今天，就让我们揭开小龙虾的真相，看看上海人是如何一年吃掉至少3亿只小龙虾的！小龙虾，真的脏吗？

一提起小龙虾，很多人脑海中浮现的画面可能是污水横流、垃圾遍地的场景。但实际上，这种观念早已过时。小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代引入到我国。它拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。但“能适应恶劣环境”并不等于“长在污水里”。

小龙虾对水质要求很高。只有良好的水质和饲料，小龙虾的品质才好。恶劣环境中的小龙虾存活率并不高，即便能活下来，也品质较差，很难进入规模化产业链。事实上，目前市售小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极低。养殖场的水质要符合国家标准，饲料喂养也要遵循相关卫生标准。这些都保证了小龙虾的生长环境是有保障的。

上海市市场监管局每年都会对菜场、超市、饭店、网购等渠道的小龙虾进行抽检，涉及重金属、兽药残留等指标。近三年抽检结果均为合格率100%。这足以证明，“小龙虾很脏”的说法站不住脚。“洗虾粉”有毒？正规养殖无需担忧

紧随“小龙虾很脏”的传言之后，是关于“洗虾粉”的担忧。有人担心商家为了快速清洗小龙虾，会使用有毒的“洗虾粉”。但实际上，在正规商户里根本看不到“洗虾粉”的身影。

正规商户在清洗小龙虾时，都会经过严格的人工挑拣和流水清洗。比如王宝和大酒店每天消耗的小龙虾原料达1000斤，烹饪前要经过两次人工挑拣、两次流水清洗。而主打小龙虾的连锁企业“沪小胖”，最近单日消耗的小龙虾原料已达到七八吨，同样采用人工清洗的方式。

对于来自正规养殖场的小龙虾而言，无需使用“洗虾粉”。因为规范养殖的小龙虾虾肚原本就是白色的，附着的水草、塘泥等通过浸泡、流水等可以轻易清除。此外，“洗虾粉”的主要成份是草酸，过量摄入确实会威胁人体健康，但抛开剂量谈毒性并不科学。在正规商户里，小龙虾的清洗过程安全可控，消费者无需担忧。

吃多了会引发横纹肌溶解？没有足够证据

对于小龙虾爱好者来说，另一个担忧是“吃多了会引发横纹肌溶解综合症”。但实际上，这一说法并没有足够的证据支持。

横纹肌溶解症不是一种疾病，而是一类具有相似表现的临床综合征，引发原因多种多样。除了食用小龙虾等水产品外，还包括过度运动、中暑等；部分药物、感染、某些代谢性疾病或遗传性疾病也会引发相关症状。在相关新闻中，也会发现部分患病者既吃了小龙虾，又进行了运动或本身存在一些疾病，所以无法判断到底是什么引发病症。

事实上，国内外一直在研究小龙虾与横纹肌溶解症之间的关系，但都没有定论。比如2010年南京出现多例疑似小龙虾致横纹肌溶解综合症事件后，中国疾控中心事后介绍并没有发现小龙虾样品中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质。再比如2017年上海某消费者称在某小龙虾店用餐后出现横纹肌溶解综合症的事件中，经市场监管部门调查并没有发现商家存在违法违规行为与消费者食用相同批次的小龙虾经检测也未见异常。

相对达成的共识是该问题可能与特定水域遇及特定因素后导致小龙虾等水产品携带了某种毒素又因个人体质差异致使部分人群食用后发病。换句话说小龙虾引发横纹肌溶解是小概率事件无须“谈虾色变”。如何健康享用小龙虾？

虽然小龙虾并没有传说中的那么可怕但我们在食用时还是需要注意以下几点：

充分煮熟：为了避免感染寄生虫一定要将小龙虾充分煮熟后再食用。

不食用虾头：虾头容易富集重金属也是微生物、寄生虫的藏身之所所以尽量不食用虾头。

注意个人体质：小龙虾蛋白质含量较高而且属于中嘌呤食物所以过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

总之只要我们在正规商家选购、食用小龙虾并注意个人体质和食用方式就可以放心享受这道美味佳肴了！在这个夏日炎炎的季节里让我们一起大快朵颐享受小龙虾带来的味蕾盛宴吧！