牛属哺乳纲，牛科。有牛属、水牛属和牦牛属等。体躯庞大，一般有角，四趾发达，趾端为蹄。上颚无门齿，胃分四室，草食反刍。体重自数百公斤至千余公斤不等。 有乳用、肉用、役用和乳肉并用等种类。牛是 “六畜”之一，在世界各地都是人们喜欢饲养的家畜。牛的适应性强，也容易饲养。它全身都是宝，牛肉营养丰富，牛奶既富营养又易消化，牛皮可制成最好的皮革，牛髓、牛脂、牛角、牛黄等都是工业和医药上的重要原料。
1981年5月5日，中国邮政发行了T63《畜牧业——牛》特种邮票一套6枚，邮票图案名称分别为：“秦川黄牛”、“滨湖水牛”、“牦牛”、“中国黑白花奶牛”、“草原红牛”、“西门塔尔杂种牛”。
T63《畜牧业——牛》特种邮票↓
（6-1）秦川黄牛 。秦川黄牛是中国四大黄牛之一，也是在中国畜牧业普及性较高的一个品种。秦川黄牛因产于关中八百里秦川而得名，位居我国五大地方良种黄牛之首，被誉为“国之瑰宝”。据《扶风县志》载：该县畜牧业历史久远，周秦以后，以饲养牛等大家畜为主。从周原遗址“云塘一号”灰窖中出土的大量牛骨考证，6000多年前，邑地先民已将野马牛驯化为家养牛，此后几千年直至建国后60年代初期，牛一直是农业生产的主要畜力，用以耕田和运输。“牛是农民的宝贝!”。早在1963年5月，陕西省就批准将扶风县农场改为“良种示范繁殖农场”、主要繁殖优良品种秦川牛。
6—1《秦川黄牛》特种邮票↓
（6-2）滨湖水牛。滨湖水牛主要产于湖南洞庭湖畔的临湘、岳阳、湘阴、华容、南县、沅江、益阳、汉寿、澧县、临澧、安乡、常德等县、市。产区北靠湖北，东邻江西，地处湘、资、沅、澧四水下游的洞庭湖区。滨湖水牛躯体高大，骨骼粗壮，各部匀称，肌肉丰满。头长额宽，平均头长47.28厘米，额宽23.1厘米（公牛大于阉牛，母牛最小）。嘴宽大，有较长的“八字胡须”。眼明亮有神，耳大灵活。角呈半圆形向后弯曲，角尖相对的“盘角”居多。滨湖水牛成年公牛体高平均127.76厘米；体重平均498.75公斤。成年母牛体高平均124.83厘米，体重472.82公斤。滨湖水牛是湖区农民群众长期精心培育出来的地方优良品种。具有体高力大，耐粗易肥，性温驯，能耐劳和适应性强等特点。但牛群结构不够合理，能繁殖的母牛数量少，繁殖率和犊牛成活率低。
6—2《滨湖水牛》特种邮票↓
（6-3）牦牛。牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运输工具。牦牛还有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。牦牛头较粗重，额宽平，面稍凹，眼圆有神，嘴方大，唇薄，绝大多数有角，角形向外折向上、开张，角间距大，母牦牛角较细。公、母均无肉垂。前胸开阔，胸深，肋开张，背腰平直，腹大而不下垂，尻部较窄、倾斜。尾根低，尾短。四肢强健有力，蹄小而圆，蹄叉紧，蹄质坚实。前胸、臂胸腹体侧着生长毛及地，尾毛丛生帚状。高山牦牛产乳高峰期为每年的七八两月牧草茂盛期，以第二胎的产乳量最高。每年六七月份剪毛一次，毛和绒的比例为1：1~2。
6—3《牦牛》特种邮票↓
（6-4）中国黑白花奶牛。是荷兰荷斯坦奶牛和中国本土黄牛杂交而成，体格健壮，结构匀称，产奶量高，是我国唯一的奶牛品种。
6—4《中国黑白花奶牛》特种邮票↓
（6-5）草原红牛。草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期杂交育成的，主要产于吉林白城地区、内蒙昭呼达盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。1985年经国家验收，正式命名为中国草原红牛。目前约有草原红牛总头数达14万头。适应性强,耐粗饲。夏季完全依靠草原放牧饲养,冬季不补饲,仅依靠采食枯草即可维持生活。对严寒酷热气候的耐力很强,抗病力强,发病率低，当地以放牧为主。其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。
6—5《草原红牛》特种邮票↓
（6-6）西门塔尔杂种牛。西门塔尔牛原产于瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地区和滨洲铁路沿线。西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛，经40多年的繁育对比，西门塔尔牛尤其在乳、肉生产性能和役用性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。
6—6《西门塔尔杂种牛》特种邮票↓
这六种牛都是力大身粗的牛类，既可作役用，又可作肉用，其中还有乳用。中国养牛历史悠久，古时耕田犁地离不开它，还用来拉车，直至今天牛仍然是中国重要的农业役力。到１９８３年底，中国有７８００多万头牛，居世界第五位。随着农业机械化的发展和人民生活水平的不断提高，役牛已开始向肉牛、奶牛、乳肉兼用牛方向转化，并培养出产奶量高的中国黑白花奶牛、产肉多的西门塔尔杂种牛和乳肉兼优的草原红牛。
