做啤酒鸭，鸭肉到底焯不焯水？焯水的主要目的是去除鸭肉中的血水和异味，使鸭肉更加鲜嫩。对于一些老鸭或野生鸭，焯水是必不可少的步骤，因为这些鸭肉的异味较重，直接烹饪会影响口感。焯水可以方便去除表面的杂质和异味。

不过呢，对于一些新鲜的家养鸭，焯水并不是必需的。家养的有机鸭肉，异味较少，直接烹饪也能达到很好的效果。如果不焯水，也可以直接进行下一步的烹饪。

另外，在做啤酒鸭时，腌制是一个非常重要的步骤。腌制可以让鸭肉更加入味，增加风味。通常，腌制的时间可以从几小时到一天不等，具体时间可以根据你的时间安排来决定。腌制的调料可以包括盐、糖、五香粉、八角、桂皮等，这些调料可以让鸭肉更加香气四溢。

如果是烤制，可以在鸭肉表面刷上一层啤酒，这样可以让鸭肉更加酥脆，同时也能增加啤酒的香气。烤制的温度和时间需要根据烤箱的性能来调整，通常需要在中高温下烤制，直到鸭肉表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

总的来说，鸭肉是否需要焯水，取决于鸭肉的新鲜程度和你的个人偏好。如果你选择焯水，可以去除异味，使鸭肉更加鲜嫩；如果不焯水，可以直接进行烹饪或烤制，做出来的味道也能八九不离十。无论选择哪种方法，关键在于掌握好每个步骤的细节，才能做出美味的啤酒鸭。