美国的Costco超市更是推出了一款让人闻之兴奋又恐惧的“末日罐头”套餐。在这一套餐里，包含了肉和水果等230个罐头和30桶粮食，总重量超过800千克，可以供一家四口在“末日来临”之时吃整整一年。而且这款末日罐头的保质期不是三年，而是三十年！试想当你三十而立之时，邀请你的另一半一起品尝你儿时藏起来的罐头，光是想象一下，都不禁觉得诡异！但是这种“超长待机”罐头却卖得非常火爆。

这场景让中国的老百姓非常困惑，炒菜讲究的就是食材和火候，鱼要现杀，鸡要现宰，神马冷冻食品、罐头食品，上不了大席台面的好不好！现炒的蔬菜，现割的肉它不香吗？老外为啥要去抢那些没有营养，据说常吃还致癌的罐头？所以即便疫情，中国超市的罐头货架也少有人问津。然而，这些畅销国外的冷冻食品、罐头食品，真是不好吃又没有营养吗？

任何一种天然食材，它最有营养的那一刻，就是它从树上被摘下的那一刻，从此以后，不管你用何种技术处理它，都面临着食材营养缓慢流失的现象，怎样才能最大限度保存食材的口感和营养，成为了食品技术革新的努力突破点。冷藏技术的发展，有了遍布超市的冷冻食品，密封技术的发展，成就了风靡海外的罐头食品。

2015年，一批冰冻多年的肉品流入市场，一时间让“僵尸肉”这个名词家喻户晓。直到如今，很多主妇谈起冷冻食品来仍然心有余悸。冰冻让人的感官无法感知食材的“岁数”，在这种未知前，任谁都很难做到不心存疑虑。

其实，冷冻食品分为缓冻食品和速冻食品，顾名思义，我们常见的用冷库、冰柜处理的食品，食材一般在零下18摄氏度到零下23摄氏度的条件下冻结，这样冻结的时间往往在90分钟以上，这叫做缓冻。缓冻过程中，食材细胞内的水分逐渐凝结成冰，会将细胞壁胀破，等食材解冻后，营养和风味都有不小的损失。然而，大名鼎鼎的速冻食品就不一样了。

速冻讲究的是一个“快”字，所以速冻的温度为零下30摄氏度至零下35摄氏度，在这样的极低温下，食材中的水分还来不及形成大的冰晶就已经冻结，形成的都是颗粒比较细小的冰晶。小冰晶几乎不会破坏食物细胞，所以速冻能最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物和酶类的活性，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。

研究显示，100克的新鲜菠菜含有99毫克的钙，9377国际单位的维生素A原，经过速冻处理后，钙含量变成了153毫克，维生素A原则变成了11726单位，含量都增加了。维生素C这种敏感的水溶性维生素则减少了，由原来的28.1毫克，变成5.5毫克。不过不要惊慌，你炒菜颠勺也有好几百度的高温，维生素C同样面临着不小的损失。所以，相对而言，比起堆积在墙角买了一个周的蔬果，有时候速冻食品反而更加营养与健康。

如果食材想要保存一年甚至更长的时间，冷冻技术就不行了，这时用到的就是防腐密封技术，把食材加工成罐头。中国主妇的烹饪技术可谓制霸全球，根本瞧不上又冷又不好吃的罐头食品，殊不知，罐头是很多老外餐桌是“续命”的美食，他们对罐头的钟爱程度让人瞠目结舌，美国人年均罐头消费量达到了90公斤，欧洲人50公斤，日本人23公斤，中国人只有区区1公斤。

老外之所以如此钟情于罐头食品，一个原因是他们本来就吃冷餐，能吃个烹饪好的牛肉罐头，那已经是美味了。此外，他们大吃罐头最重要的一个原因是，安全卫生。不要看到铁皮罐头们动辄一年以上的保质期，就脑补出来这得放多少食品添加剂的感慨。其实，现在的罐头食品，通常使用超高温灭菌技术和负压真空技术的双保鲜。

超高温瞬时灭菌是将食材瞬间升温至135到150摄氏度，然后持续2-8s，不仅细菌，连带细菌的宝宝（芽孢）都一起灭掉，由于升温时间非常短暂，还可以最大限度地保持食品原有风味。灭完菌的食材再放到罐子里负压抽真空，食材在没有细菌的真空环境下，不加任何化学防腐剂就能“寿比南山”。

此外，罐头被被主妇们吐槽的另一个问题，就是罐头没啥营养，其实罐头食品除了口感差点，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪几乎不会受到影响，其中的矿物质和溶脂性维生素也会保留下来，流失掉的营养成分只是些水溶性维生素。

中国饮食文化博大精深，每个人的嘴巴叼的不得了，小小罐头自然不能满足我们的味蕾。但是，不管冷冻食品还是罐头食品，都代表了人类食品技术的进步。有空有闲忙碌一日三餐固然好，遇到出差旅行，锅碗瓢盆不好使的时候，相对营养卫生的罐头食品也是一个靠谱的选择。

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