卤水是很多地方都有在用的，特别代表的就是卤料，卤菜了，都是用卤水炖煮之后的美食。但是，每个地方的卤水香料都是不一样的，炖煮出来的口味口感也是有所差别。

香料

卤水香料家庭版，简易版常规饭店通用卤水配方：八角、桂皮、草果、丁香、水、生抽、老抽、冰糖、盐即可（香料适量，根据食材而定）。这个是家里就可以做的，我个人感觉不用太多的香料，卤水本身食材的味道也是很重要的，香料太浓太多会掩盖食材本身的味道。说到卤水，应该提到潮汕隆江猪脚饭，猪脚软糯不油腻，猪皮白肉似果冻般嫩滑，都可以不用咬，直接吸入腹中。瘦肉部分，咸香软烂，卤味浸透，搭配白米饭和酸菜，咸菜十分下饭。

隆江猪脚饭

隆江猪脚饭家庭版做法:

香料

香料：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等猪手先要烧过之后，用铁丝清洗，去除猪皮的腥味和猪毛。然后整个放入锅中，加生抽、适量老抽、香料焖煮。水开了之后在转入小火慢炖，大概炖煮两个小时肉软烂后出锅。家庭版另外做法，香料和上面差不多，然后用猪肘子焯水，一定要生姜和料酒或者黄酒，焯水后捞出去毛洗干净，然后加入一丢丢水 冰糖炒化后倒水，放入肘子 香料（我个人喜欢放红玫瑰豆腐乳），慢炖两个小时左右，一个半小时也行，要小火哦。差不多捞出来的时候，软烂脱骨的状态。