冬天买羊肉，“绵羊”和“山羊”挑哪种好？区别挺大，弄懂再花钱

冬季天气寒冷，最适合吃羊肉。羊肉性热，可以驱风寒、补体虚，缓解手脚冰凉、体虚怕冷，是冬令的滋补佳品。羊肉比较细嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。羊肉分为很多部位，比如羊排、羊腿、带皮羊肉，口感都不一样。

同样，羊肉还分为山羊肉、绵羊肉，有什么不同呢？区别可大了，买错了膻味大，不好吃，建议弄懂再花钱。今天我就给大家说说，山羊肉、绵羊肉的区别，不懂的朋友快看看。

山羊肉和绵羊肉的区别

山羊和绵羊的生活习性不同，所以导致了它们的肉质差别很大。

1、肉质

山羊喜欢蹦蹦跳跳，运动比较多，所以肌肉发达，脂肪含量少，所有肉质比较粗硬。绵羊运动少，脂肪比较多，肉质比较软。

2、口感

山羊肉吃起来紧实有嚼劲，而绵羊肉吃起来比较细嫩，由于脂肪含量高一些，所以味道也比山羊肉要香一些。

3、营养

山羊肉和绵羊肉的营养区别，主要是蛋白质、脂肪。山羊肉的蛋白质略高，绵羊肉的脂肪略高，都含有丰富的维生素、矿物质。

4、烹饪方式

由于口感不同，所以山羊肉和绵羊肉的烹饪方式也不一样。山羊肉适合烧烤、炖煮，烹饪时间要长；而绵羊肉适合爆炒、涮火锅、煮汤，烹饪时间短，保持肉质鲜嫩。

下面给大家分享几个好吃的羊肉做法，营养又解馋，老人孩子抢着吃。

【葱爆羊肉】

准备绵羊肉、大葱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐、白糖、干辣椒、生姜、食用油。

1、绵羊肉切成薄片，也可以用羊肉卷，洗干净后挤干水分，加入适量生抽、料酒、食盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。大葱剥洗干净切段，姜切丝。

2、碗里加入适量生抽、料酒、淀粉、白糖，搅拌均匀备用。起锅加油烧热，放入姜丝爆香，倒入腌好的羊肉片，大火翻炒至变色，盛出备用。

3、锅里留底油，倒入大葱段炒出香味，断生后加入炒好的羊肉片，淋入碗里的料汁，大火翻炒收汁后即可出锅。

【红焖羊肉】

准备山羊腿肉、土豆、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油。

1、把羊腿肉剁成小块，放入清水里浸泡1个小时，泡出血水后洗干净，沥干水分备用。起锅加水，放入羊腿，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。煮羊肉的汤撇掉浮沫，留着炖肉。

2、锅里加油烧热，放入羊腿小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加入一把冰糖炒出糖色。

3、加入开水没过羊腿，小火炖40分钟。土豆、胡萝卜去皮洗净，切成块，放入锅中继续炖20分钟。最后加入适量盐，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

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