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肾衰竭是一种常见却十分危险的慢性疾病，通常由于肾功能的逐步丧失而导致体内废物和毒素无法正常排出。

对于肾衰竭患者，尤其是需要透析的朋友，控制饮食中的钾和磷含量显得尤为重要。

这些矿物质一旦在体内堆积过多，会引发严重的并发症，甚至危及生命。

张大叔今年刚满六十，原本是村里出了名的健康达人。每天清晨，他都会沿着小河边晨跑半小时，回家喝碗豆浆，再到田里干农活。

但最近几个月，张大叔总觉得浑身没劲，跑步也跑不动了，甚至连平时最爱的豆浆也喝不下了。起初，他以为只是年纪大了，没太在意，直到有一天，他竟然因为腿部抽筋摔倒在田里。

儿子张强赶紧带着张大叔去了县里的医院。医生给他做了详细检查，结果显示他的血钾和血磷水平严重超标，肾功能指标也异常，确诊为慢性肾衰竭，需要开始透析治疗。

张大叔一听“透析”两个字，整个人都呆住了。他不明白，自己一向健康，怎么就得了这么严重的病？

医生李主任耐心地向张大叔解释：“慢性肾衰竭有很多原因，像高血压、糖尿病，还有长期高盐高脂饮食，都会对肾脏造成损害。您的情况可能是慢性肾病没有及时发现，导致肾功能逐渐恶化。”

张大叔听完点点头，叹了口气：“那我现在需要注意些什么？这病还能治好吗？”

李主任微笑着安慰：“透析可以帮助您清除体内的毒素和代谢废物，不过平时饮食需要特别注意，尤其是钾和磷的摄入。钾太高容易引起心律失常，甚至心脏骤停；磷太高则会导致骨骼和血管的损害。所以控制饮食是非常重要的一环。”

“可钾和磷到底藏在哪些食物里？我平时也没吃什么特别的东西啊。”张大叔疑惑地问。

李主任耐心地列举了一些常见的高钾、高磷食物：“像香蕉、橙子、土豆这些水果和蔬菜，钾含量都比较高；而豆制品、坚果、奶制品和动物内脏中的磷含量也不低。透析患者要学会挑选低钾低磷的食物，同时还有一个小技巧，就是通过处理食材来去除部分钾和磷。”

张大叔的儿子张强赶紧拿出手机记笔记：“李主任，您说的处理方法具体是怎么做的？我们回家以后可以试试。”

“很简单，”李主任接着说，“比如土豆、胡萝卜这些高钾蔬菜，削皮后切成小块，用大量清水浸泡两小时，然后再煮，这样就能去掉大部分钾。至于高磷的食物，可以尽量选择新鲜的，而不是加工食品，因为加工食品里的磷含量通常更高。”

听完这些建议，张大叔心里稍微踏实了一些，但还是忍不住问：“那我还能不能吃点好吃的？总不能一辈子吃白饭吧？”

李主任笑了：“当然可以吃得好，只要掌握方法，比如肉类在烹饪前用清水煮两次，去掉汤汁，就能降低磷含量。水果可以选择苹果、梨这些低钾的种类，偶尔也可以吃一点高钾水果，但要控制量。再加上透析时注意配合医生的建议调整饮食，就能让身体状态保持得更好。”

回到家后，张强特意上网查了很多关于肾衰竭饮食的资料，还在手机上下载了一款专门记录饮食的APP。每天吃什么、吃了多少，都清清楚楚地记下来。

张大叔刚开始还有点不习惯，但看到儿子这么用心，自己也慢慢配合起来。

在接下来的几个月里，张大叔的状态逐渐稳定了下来。

一次复诊时，李主任高兴地告诉他：“您的各项指标比之前好了不少，这说明饮食控制和透析治疗起到了很好的效果。不过还是要继续保持，特别是饮食方面，千万不能掉以轻心。”

张大叔点头答应，但他心里还有个疑问：“李主任，像我这样的病人，是不是一旦透析了，就不能停了？”

李主任沉思了一会儿，认真说道：“透析确实帮助您延续了生命，但如果肾功能损害严重，恢复的可能性就微乎其微了。不过科学技术在不断进步，现在也有一些新的治疗方法，比如肾移植，可以从根本上解决问题。如果条件允许，您可以考虑这条路。”

张大叔听完，眼中闪过一丝希望，但他又摇摇头：“移植听起来挺好，可我这年纪了，估计也排不上号吧？”

“别灰心，”李主任鼓励他，“有些事情可以慢慢来，最重要的是保持乐观的心态。只要饮食控制得好，透析也能让您过上相对正常的生活。”

张大叔点点头，心里多了一份坚定。他回家后不仅严格按照医生的建议调整饮食，还把自己的经验分享给了邻居朋友。

有一次，他特地拿出一个小本子，上面密密麻麻记满了各种食材的钾磷含量和处理方法。村里的陈婶看了，感慨地说：“张大叔，这些方法还真管用，我家老头子最近血钾也高，我回去也试试。”

张大叔笑着摆摆手：“这都是李主任教的，我不过是照搬而已。咱们这些病人，要活得好，就得靠这些小方法。”

对于肾衰竭和透析患者来说，去钾、去磷的方法简单却实用。在生活中，可以通过浸泡、焯水等方式减少食物中的钾和磷含量，同时选择低钾低磷的食材，如苹果、白菜、瘦肉等。记得避免加工食品，控制盐分摄入，并定期复查身体指标。

生活虽然给张大叔带来了巨大的考验，但他用自己的乐观和坚持，向病魔证明了自己并不轻易认输。

他常常对邻居们说：“透析是我的命，但吃得对、心态好，才是我活下去的希望。”

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，属于“艺术加工”，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生，喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。