粤菜中的凉菜对于整个粤菜家族影响是非常大的。菜肴也比其他菜系的凉菜更加清爽美味。到底是不是这样呢。今天就带大家领略一下粤菜凉菜的风味。

泰式凤爪

主料：凤爪1千克。

配料：洋葱100克，干红辣椒5克，青柠檬（切片）1个，姜片15克，大蒜瓣10克。

调料：醋15克，香油、糖各20克，盐、泰国鱼露各10克，鸡粉5克。

制作：

1、将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮半小时左右，捞出入冰水中过凉冷却。洋葱切片，干红辣椒斩成两段备用。

2、醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。

3、将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、青柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌制一天即可食用。

特点：肉质细嫩，微酸微辣。

五香牛肉丝

主料：牛腱子肉一斤。

配料：姜片25克，葱20克，蒜10克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各1克。

调料：盐、糖各2克，鸡粉5克，柑橘油15克，上汤（以盖过牛肉为准），色拉油200克。

制作：

1、牛肉洗净上笼旺火蒸2小时至熟，取出冷却后拆成丝。

2、锅放色拉油烧至七成热，将牛肉丝入油锅小火炸干。

3、锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱、蒜、香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉丝放上汤，放盐、糖、鸡粉、柑橘油调味后慢火煨30－40分钟（煨30分钟时放入味精）。

4、如锅内还有较多汤汁，小火慢慢将汤汁收干，捞出放凉即可。

特点：牛肉丝干香，五香味浓。

粤式泡椒虾

主料：海虾（冰鲜）1千克。

配料：东古牌野山椒1瓶（每瓶250克），姜片20克，青柠檬半个，蜂蜜1克。

调料：精盐15克，鸡粉10克。

制作：

1、海虾入沸水中中火汆水2分钟，捞出放入冰水中过凉。

2、将所有配料与调料放入容器中调匀成汁，放入虾腌制2－3小时即可。

特点：口感微辣，虾鲜入味。

麻辣巴浪鱼干

主料：鲜巴浪鱼（厦门人比较喜欢吃这种鱼）1千克。

配料：干辣椒5克，草果半个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。

调料：鸡粉、辣椒油各15克，盐7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上汤1千克。

制作：

1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。

2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。

3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。

特点：香辣可口。