猪肉是我们餐桌上食用最多的肉类之一，又被称为“餐桌之王”，蒸排骨、蒸肉饼、红烧肉、排骨汤等，都是很常见的家常菜，很多人用烹饪猪肉或排骨时，遇到肉有腥臊味的情况，会放一些重口的调料掩盖腥味，其实这样是不对的，不同的肉，不同的菜肴都要根据实际情况来处理，煮猪肉煮排骨时，记住“3不放”，肉香鲜嫩无腥味，

花椒是十三香之首，也是很多肉菜常用到的香辛料之一，浓郁的香气可以去腥增香，是川菜和湘菜常用的调料。但并不是所有肉菜都适合放花椒，例如蒜泥白肉、清炖排骨时，主要突出肉的鲜嫩，如果加入花椒，会掩盖肉本身的鲜香，肉质也会变得紧实。因此又有“猪不椒，羊不料”的说法。

料酒是“去腥三件套”之一，有去腥增香的作用，很多肉类菜肴都会用到，但料酒是需要通过高温挥发，带走食材的腥味，如果做包子馅、饺子馅加入料酒，腥味挥发不出来，会让肉馅又奇怪的异味，馅不鲜美不好吃。

很多人烹饪牛肉和羊肉时，习惯加一些山楂来让肉质更快软烂，但山楂酸味重，猪肉也是属于酸性，如果烹饪猪肉加入山楂，会让猪肉吃起来肉香味减弱，那是因为猪肉的酸味变重了。

食材：排骨 1斤、芋头 半个、豆豉 1勺、大蒜 6瓣

调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 半茶匙、淀粉 1勺

很多人烹饪肉类都喜欢先把肉焯水，焯水确实可以去除血沫和腥味，但如果要做蒸的肉菜就不适合了，那么可以怎样祛除异味和血腥呢？

我们可以用清水把排骨或者肉块浸泡三十分钟，中途更换两次水，这样既达到祛除异味的作用，肉里面的血水析出后，肉吃起来会更嫩。浸泡好后捞起沥干水，用厨房纸吸干水分备用。

豆豉和大蒜搭配，简直是天生一对。但想要做得好吃，需要先把大蒜和剁碎的豆豉先炒一下，激发出豆豉和大蒜的香气。

把炒好的豆豉和大蒜倒入排骨里，再放入生抽、蚝油调味，少许的白糖提鲜，淀粉可以起到让排骨嫩滑的作用。

芋头去皮切成小块，有时间的可以先煸炒一下，没时间的直接蒸也行。芋块放在盘子下面，排骨铺在上面，入蒸锅大火蒸40分钟即可。

上面提到的花椒、山楂和料酒，并不是不能和猪肉、排骨搭配一起吃，而是会营养口感和香气。烹饪肉类时，不能一味地追求辛辣重口味的调味料来掩盖肉类本身的腥味，而是要通过焯水、浸泡等方式，达到去腥除味的目的。有些肉类只需要简单的姜葱、食盐调味就很鲜美。炖排骨煮猪肉，牢记“3不加”，肉香鲜嫩味道正，好吃没腥味。