加工期冷榨温度控，暗藏玄机，太行山前平原，芝麻油质提升

你知道吗？芝麻虽小，但其加工中的奥秘可不少，就拿冷榨温度控制来说，这里面大有文章。在太行山前平原这片土地上，芝麻的种植和加工都有着独特的故事。

咱们先来说说芝麻这种农作物。芝麻是一种适应性挺强的作物，在很多地方都能生长。不过呢，在太行山前平原种植，又有它的独特之处。比如说，这里土壤肥沃，透气性也还不错，再加上充足的日照，为芝麻的生长提供了很好的条件。

说起芝麻的种植，那还有一番讲究。很多人可能觉得种芝麻就是把种子撒下去，等着它自己生长就行了。其实不然，就拿播种深度来说吧，深了不行，浅了也不行。太深了，芝麻种子发芽会很费劲；太浅了，万一遇到干旱或者被小虫子把种子拱跑了，那也白忙活一场。就像在太行山前平原的一些农家小院前自留地里，老赵种芝麻就闹过这个笑话。他之前总觉得芝麻种子嘛，随便播播就行，结果很多都没出来。经过村里老把式的指点，他才知道播种深度得把控好，从那以后，他种的芝麻发芽率就高多了。

芝麻有白芝麻和黑芝麻之分，这在很多地方都挺常见的。不过还有像山芝麻、紫苏芝麻这样的冷门品种，它们的生长习性和加工特点又和普通芝麻有些不一样。山芝麻比较耐旱，对土壤肥力的要求不是特别高，适合在一些山坡地里种植。紫苏芝麻呢，除了能出油，在加工过程中，因为含有紫苏的特殊成分，会给油带来一些独特的香气。比如说在南方某个山区，一位网友分享说，他家乡有种紫苏芝麻油，香味特别浓郁，炒菜的时候放一点点，整个厨房都是那种独特的香味。

种芝麻也不是一蹴而就的事。从播种到收获，差不多得经历小半年的时间。芝麻刚种下去的时候，就像一个个小绿豆埋在土里，不起眼得很。过上个一个月左右，芝麻苗就开始慢慢长出来了。翠绿翠绿的，小小的叶片迎着阳光舒展，看着可喜人了。这时候，就得开始注意施肥浇水了。要是施肥不当或者浇水不均匀，芝麻苗长得就会参差不齐。有的长得好，叶子又绿又大；有的就黄黄弱弱的，好像被抽干了筋似的。就像在某农场，有个年轻的种植户，第一次种芝麻，心里可期待了。可他光想着让芝麻快点长大，一个劲儿地施肥浇水，结果把芝麻苗给“养坏”了，很多苗都发黄腐烂了。后来他虚心向有经验的老农请教，才慢慢把芝麻苗照料得有模有样。

芝麻到了快开花的时候，又是一番美景。白色的小花或者紫色的小花挂满枝头，远远看去就像给整株芝麻穿上了一件花衣裳。可这个时候，也不是轻松的时候，得时刻防备着病虫害的侵袭。有些虫子特别狡猾，专门盯着芝麻的嫩叶和花朵下手。要是防治不及时，一株芝麻就可能被折腾得没精打采的。

等芝麻结籽了，这就离收获不远了。芝麻籽小小的，密密麻麻地长在芝麻荚里。这时候，农民们又要开始忙碌起来，准备收割。芝麻收获也有讲究，过早了，芝麻还没成熟，出油率就低；过晚了，芝麻容易炸开，掉到地里就收不回来了。

芝麻收回来之后，就到了加工环节。说到芝麻加工，冷榨可是一种很特别的方式。很多人可能不知道，冷榨过程中的温度控制可是大有学问。一般来说，要尽量保持在低温状态。如果温度过高，就会破坏芝麻里的一些营养成分和独特的香味物质。比如说，正常的冷榨温度得控制在 60 度以下，这样才能保证出了榨的芝麻油口感纯正，味道香浓。

咱们再拿不同种类的芝麻来做比较。像普通白芝麻，精炼率大概在 95%左右，出油量相对稳定。而山芝麻由于含油率稍高，精炼率能到 96%左右。不过，这都不是绝对的，还得看种植的条件和管理水平。就拿太行山前平原来说，这里的土壤和气候条件，使得当地的芝麻在冷榨加工时，出油率在正常范围内都属于比较高的。

在这里还有个真实的例子。有个加工芝麻油的小老板，之前他不太懂冷榨温度的重要性，总是觉得温度高一点榨得快，效率就高。结果榨出来的油虽然产量上去了，但是颜色不好看，味道也平淡。有一天，家里长辈给他讲以前传统的冷榨工艺，告诉他温度得严格把控。他半信半疑地按照长辈说的调整了温度，结果那批榨出来的油，颜色金黄清澈，香味特别浓郁，一下子就打开了市场。

在冷榨芝麻油生产过程中，还有一个不能忽略的就是压榨的压力。一般来说，合适的压榨压力能达到一个较好的效果，既能把油挤出来，又能保证油的质量。要是压力过大，芝麻渣可能会混入油中，不仅影响出油率，还会让油不够纯粹。

另外，芝麻在冷榨前要经过干燥处理。干燥的温度和时间也得合适。要是干燥过度，芝麻会变得干硬，不利于压榨，出油率会降低；干燥不足，芝麻又过于潮湿，容易在压榨时产生杂质，还可能变质。有次有个新手在这个环节没把握好，差点就把一批好芝麻给“毁”了，好在及时调整，才保住了不少芝麻。

说到这，再聊聊太行山前平原的其他农作物，和芝麻对比一下。像玉米这种大面积种植的作物，在太行山前平原可是很重要的粮食来源。玉米产量高，能养活很多人。但是它的出油率就远远比不上芝麻。同样是种植面积，芝麻榨出的油可比玉米加工出来得多太多。还有小麦，是我们常见的主食原材料。小麦的加工方式主要是磨粉，和芝麻的出油加工完全不一样，加工难度和成本也不同。

那么，大家有没有想过，在未来，能不能通过更好的种植技术和加工工艺，让芝麻的产量和品质再上一个台阶呢？说不定哪天，我们就能喝到香浓的芝麻油，吃着用芝麻油香做出来的各种美食啦。