毫气有云：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在晋中。”如果有过在晋中农家吃饭经历的，就会深切体会到这种毫气赞誉并非只是夸张。

晋中众多面食如“剔尖尖、变尖尖 、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、擀尖尖、握流流、搓鱼鱼、捏钵钵、斜食食、蘸片片、拉条子、掐疙瘩、捻疙瘩、柳叶面、包皮面、刀削面、小拉面”等等看起来形状各异，吃起来风味独具的煮制面食，常常使远方来客赞不绝口。

晋中地区还有俗语：“三百六十五天，天天不重样儿”，意思是晋中一带的家庭巧妇，能用单调的面粉可以做出丰富多彩的面食品种，甚至可以在一年之内，做到天天花样翻新，样样独特不重复。

天天做，日日吃的面食，对于晋中人乃至整个山西人来说，已经不仅仅是口中的美味，心底的依恋，而已与醇香的汾酒和老陈醋一起，成为一种面食文化的标签。看似土气的晋中面食，走出晋中，走出山西，足以让“老醯儿”们引以为豪。

面食众多的晋中，还是著名的晋商故里、革命老区。有平遥古城和乔家大院、王家大院、介休绵山等闻名遐迩，也是华夏文明发祥地之一和晋商文化发源地。打卡晋中的古色古香时，可以不食大鱼大肉，但必吃晋中当地面食。接下来就让我们一起来盘点一下晋中的十大名面，打卡晋中，不容错过的美味！

流尖，又称流尖面、流尖尖、溜鱼鱼、溜尖尖。流尖又分长短流尖。长流尖又称转盘流尖，其制法新颖，技艺独特，是山西晋中地区的传统面食，曾有人称这种流入锅中长长的面条为长寿面，所以，在山西晋中等地区常以此面来祝贺老人寿辰。其特点条长软滑，易于消化，一根可做一碗。

长流尖的主要制作方法，以面粉500克为例，倒入面盆中，先用300克清水将面和起，再把剩余清水分4次揉入面内，用净布盖住饧1小时左右。再把面放入凹肚形盘内，表面用清水拍光滑，一只手托住盘底倾斜，然后自左向右顺时针转动，另一只手用一根铁筷子蘸水滗住盘边，往开水锅里剔面，使面边剔边流成一根细长条，连续不断地流入锅里，煮熟捞出，即是一碗煮熟的长流尖。

短流尖与长流尖稍有不同，短流尖流制过程中有些面条不是一根细长条，一般为家庭采用，条长软滑，易于消化，食用的时候可以浇配各种荤素浇头。

短流尖的主要制作方法，将面团和制同长流尖一样。将面放入普通碗内或者盘子里，一手执碗，倾斜，另一只手用一根筷子蘸水，滗住碗边往开水锅内剔面，使面边剔边自然下流，成筷条形约25厘米至28厘米长时，即用筷子割断，然后再从头开始割流，而所执碗随剔面徐徐旋转半圈，这样不断反复，将面流完煮熟，捞出即成。

吃流尖配什么“调和”好呢？萝卜白菜各取所爱。西红柿鸡蛋是最常见的也是最受欢迎的，红黄相间，汁水浓郁，诱人食欲。

在晋中很多乡村，腌酸菜是农家过冬必不可少的东西，腌酸菜配上土豆丝烩成酸菜调和。酸菜的酸香，土豆烩烂后汤汁黏黏糊糊的，吃上一碗很是舒坦。流尖与肉炸酱也是绝配，棕红的酱色，浓郁的酱味，再搭配上黄瓜丝、萝卜丝等，那就更美了。

流尖在山西晋中等地是百吃不厌的农家面，吃时一定要用当地人吃饭用的大碗，大碗里好调好拌，可以吃的过瘾。不仅自己吃得香，别人看得也香。

擦圪斗，也叫擦面、擦尖、擦节、擦蝌蚪、擦圪蚪等，还有一个很有诗意的雅号，叫“仙人过桥”。山西多地特色名面，此面晋中地区常食，吃时适当配各种荤素浇头。做“擦仡斗”的擦子，是系在木框架中嵌有凸形铁片，铁片中布满椭圆形小孔的一种炊具。此面还宜用高粱面、细玉米面、杂豆面等进行擦制，味道和食感别具特色。所以它具有民间饮食的所有特点，粗糙简单，但却可口。

擦圪斗的主要制作方法，把面粉倒入盆里，加水搅匀，冬季宜用热水，其他季节温水即可，抟成面团即可，不用多揉，然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，将面擦漏在开水锅里，煮熟即成。

晋中人吃擦圪斗，所用的配菜比较随意，农村更是方便，菜园里有什么，就直接可以拿来做。茄子、辣椒、洋柿子、豆角、萝卜等均可以搭配着做。洋柿子、辣椒椒配豆角，鸡蛋配洋柿子，猪羊肉做的肉臊子汤等，各具特色，香味各异。

晋中人擦圪斗的吃法“百搭”——可以清汤吃，可以浇菜吃，更可以炒着吃。不管哪种菜码，哪种吃法，当地人总忘不了三样佐料，一是老陈醋，二是辣椒，三是大蒜瓣。一碗擦圪斗进肚，直吃到满头大汗，口鼻通气，会让人不觉赞叹一声：“美吃损啦！”

切板条，又称切板板，此面为晋中平遥、祁县一带的家常面食，也是平阳人最喜欢的面食之一，切出来的板条可粗可细，食之可荤可素，是许多晋中人碗中最常见的面食之一。

切板条旧时以高粱面和玉茭面为主，现在主要以白面为主，包皮面的样式往往也属于切板条的一种。与普通擀面制法有相似之处，但口感与擀面条截然却不同，吃着更为光滑筋道，入碗不浓不粘，食时可浇配各种荤素浇头，亦可配以荤素作料，或炒而食之，或做成汤面也很有当地风味。

切板条的制作方法，主要是将面粉纳入盆内，加水和成面团，稍饧后把面放案板上揉光，用擀面杖擀成约3毫米厚的面片，再用刀切成约10厘米宽的大长片。

锅上火烧开水，用刀将宽面片切成竹帘棍粗的小方条，用刀直接铲入开水锅中，在锅中用筷子将面条搅开，以免粘连，煮熟捞出即成。

另一种制法是将面团擀成约1厘米厚，宽10厘米的大长片，放在一小木板上，将小木板架在锅沿上用刀切成约1毫米厚的小薄片，直接切入锅内煮熟即成。在晋中平遥，时不时就能听到这样的对话：吃甚饭咧？对方答：切板板。又说：简单饭么，是的。

切板板是晋中家常面食系列中比较简单的一种，一擀一切即成。但就是这样简单的家常面食，其花样也有很多种。如杂面切板板、三合面切板板、红面切板板、花花切板板等等。可见切板板在晋中，尤其是平遥之深入人心。

在平遥婆姨们的手里，一团面变换出很多样式。以面的种类分有白面的、红面的、杂面的、三合面的、花色面的，包皮面的。以形状来分，有长切板板、宽切板板、薄切板板、厚切板板之分。只要能想到，就能从手下切出来。

搭配切板板的浇头也有很多，白菜豆腐粉条子、土豆丝、茄子丁、熬菜、西红柿鸡蛋等等，在平遥，干爦猪肉也很适合配切板板，其做法类似小炒肉，小火慢炒出来的。切板板吃起来非常爽口，由于每条面都经过刀切，两面都滑爽无比，因此，吃的时候特别滑溜痛快，吃饭快的人几乎不用咬，囫囵吞咽就行。

在平遥面馆吃切板板，尤其是多个后生一起吃面，吸溜声此起彼伏，根本顾不上说话，风卷残云，那情景，那声音，让厌食的人不再厌食，让挑食的人不再挑食，让细嚼慢咽的人目瞪口呆，让没食欲的人吞咽口水。

包皮面，切板条的一种，此面在榆次的许多乡村亦称“金裹银”。山西晋中榆次的特色面食，“包皮”就是面裹面，外面是2层白面，里面裹着“荞面包皮”，“红面包皮”或“玉茭面包皮”，内有乾坤，别出心裁。

在晋中、吕梁、忻州等地区这种面食非常普遍。但由于各地食俗不同，所用的面粉种类和吃法也各有特色。在平遥、祁县、介休、汾阳、孝义等地常吃“红面包皮”。在阳泉市、盂县、平定县一带普遍吃“玉茭面包皮”。在忻州市、原平市一带杂粮丰富，喜吃“荞面包皮”、“红面包皮”和“玉米面包皮”等杂粮掺和的包皮面。食用时一般浇上各种荤素浇头，以浇面浇头为主。

而“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制食用。如以肉、蒜苗炒制的“金裹银”是山西原平市的传统风味小吃，味感独特，非常可口，深受当地人们的喜爱。

榆次包皮面的主要做法是，先将一斤白面粉放入面盆内陆续加水，搅成面穗，大约加水250克，和成面团，揉光揉匀。再另取面盆放入适量红面，用开水烫面，大概用水量为500克，用筷子搅匀后揉成面团。然后将白面团在案板上揉匀按扁，包裹上红面团揉成圆球形。

紧接着再将合二为一的面团按扁，用擀杖擀成约一元硬币厚的大面片，然后切成长约15厘米，宽约3毫米的面条，投入开水锅内煮熟捞出即成。盛到碗里的面红白相映，搭配上浇头吃起来韧滑可口，饱腹感很强。

柳叶面，山西和汤面常用的一款面，晋中和晋东南等地区特别喜吃“和子饭”，即小米稀粥内煮面、南瓜、山药蛋、豆角、菠菜等，再加入调和料的一种农家饭食。其中和子饭内所煮面条一般常煮的就是这里所提到的柳叶面。另外晋中人吃汤面、炝锅也多用柳叶面来烩制。柳叶面亦可吃捞面，浇配各种荤素浇头即可。

柳叶面的制作方法主要是，将面粉放入面盆内，加水和成面团，盖上净布稍饧，在案板上揉至面光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面扑后全部卷在擀面杖上，然后从中抽出擀面杖成为多层叠在一起的面片。随后用斜花刀法（即切面时左、右、中相互交叉各切一刀），将面切成形似柳叶的形状，下开水锅煮熟捞出，或直接煮入小米稀粥内。

柳叶面，片宽较厚，比较耐煮，较长时间放置或水泡不粘不软，可以一次多做，晾晒至半干，擀一次可以连续好吃几天。

漏面，晋中、晋东南等地区的传统面食。晋中比较讲究的家常饭之一。在旧时，商贾或大户人家多食漏面，漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具。山西人在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的名厨大有人在。太谷人杨氏曾于民国年间在北平某商号当厨数十年，以漏面绝技赢得商界众多名厨师的极大赞扬。

在诸多“眼眼食”中（在山西如漏鱼鱼、抿尖尖、擦尖尖、握溜溜、轧河漏等均属于眼眼食），此面制法别致，风味独特。和面时需先和硬，再扎实，成稀软面团。制条工具采用葫芦制成的有漏眼的瓢，稀面经漏眼漏入沸水锅内煮熟成面条。

漏面的主要制作方法，将一斤面粉与少许盐混合，先加入250克水和成硬面团，再将剩余的150克水依次淋于面团上将面扎光扎稀，揣揉揣软，成有筋道的糊状。底部有一个洞的葫芦吊置于沸水锅中央上方，先将洞塞住，将和好的稀面放入瓢内后去掉塞子，面糊便缓缓地自行漏入锅中，成为一根长长的粗细均匀的面条。煮熟捞出后浇上菜卤，即可食用。滑嫩爽口，易于消化，老少皆宜。

握溜溜、又称“握流流”，主要流传于晋中平遥、吕梁文水一带的传统特色面食。握溜溜”和“握流流”，从字面上都可讲。“溜溜”是指握攥时光滑的感觉，“流流”则是指面团从指缝间“流”出时的动感，。

这一技法的起源虽无文字可查，但民间尚有传说，能解释清楚握溜溜的技法成因。其起源于何时，由何人所创，已无考。但从其技法特征来说，是山西面食制作中最为古老的烹饪方法之一，与揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖为同一类型，比借助工具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”面懂得多。“握”法看上去虽然“粗陋”，但工序简单，易于操作，省工省时，是农家农忙时乐于选择的一种烹饪技法。

正是因为其简单实用，被老百姓保留下来，成为面食烹制的“活化石”。河捞、抿尖的问世，应该是握溜溜的升级版。民间流传有一个故事，说它是歪打正着的山西小众面食，很多时候我们一些事情或者发明都是人们不经意间创造出来的，就如这款面食握溜溜。这一面食的制作非常简单，无需用擀杖、案板、刀具等，仅用手握面团从手指缝中将面流出成型。

在晋中地区，人们以这种既省时又省工的面食为家常便饭。这种面食多为二合面或三合面制成，因面的混合比例不同而制成的形状也不同。

其制作方法是将两种面混合均匀，加温水调制成面团，蘸少许水将面扎软扎光，面要稍稀软些。取一小块面握入手中，五指用力向内握，使软面团从指缝中缓缓流入沸水锅中，成为有棱有角的三棱片状，煮熟出锅，浇上面卤即可食用。这做法简单粗暴，滑溜爽口，颇具特色。

关于握溜溜还有一个传说，从前平遥城东有个年轻后生叫王二宝，娶了个漂亮贤惠又能干的媳妇叫翠莲。可是翠莲的婆婆却十分强势，“恶婆婆范儿”十足，对儿媳总是百般挑剔，看哪哪不顺眼。

有天中午，快到吃午饭的时候，翠莲婆婆不见翠莲下厨做饭，便责骂起来：“都什么时辰了，锅灶还未开动。你叫我儿回来吃屁喝凉水呀？摆什么孕妇的臭架子，哪个女人还不会怀个孩子！”身怀六甲的翠莲，因身体疲累便睡过了头。忽听婆婆的责骂声，赶紧起身往厨房跑去，心急如焚地倒水烧火、舀水和面，赶紧忙活起来。由于一时着急，便忙中出错，和面时不慎把水加多了，面和得太稀不成团也不能擀。

此时，只听得院子里隐隐约约的脚步声像她丈夫的脚步声，要吃饭的人回来了。这下可让翠莲急坏了，手里握着一把稀软的面团不知所措。眼看面团从指缝间流出来，她怕掉在地上糟蹋了粮食，就赶紧把手移在烧开水的锅上。看着锅里的开水，翠莲有了主意，就试着握了几下，那稀溜溜的面便顺着指缝光光滑滑地溜了下去。等那握下去的“面溜溜”在开水中翻了几个滚，翠莲捞起一根尝了尝，筋筋的，心中便不再忐忑。

随后便将所有的面“握”进锅里，煮熟之后调入咸盐，又炝了葱花，瞬间香味就悠悠然的飘出了厨房。翠莲将做好的“面”端上桌，婆婆和丈夫惊讶不已，异口同声地问道：“这是甚饭？我们可从来没见过，莫非是你娘家那里的做法？”翠莲顺坡下驴，随口答道：“这叫握溜溜，你们看好吃不？如果觉得好吃，下回俺再给你们做。”婆婆、丈夫端起碗，入口品尝，后又齐声说道：“好吃，好吃。”从此，握溜溜就在晋中平遥流传开来，后祁县、文水也学会了这个做法，握溜溜从此便成为这一带的家常便饭。也成了简便快捷的“乔迁”工作餐。搬迁劳累，食量大增，吃那握溜溜实在是香得很。

握溜溜的吃法、做法没有定式。一种面可以做，两种面也行，三种面更好。现在人们在饮食上既讲究口感，也讲究健康。所以，做握溜溜时还是以白面为主，再搭配少许豆面、高粱面或玉茭面为好。至于浇头、调和，可根据个人喜好或仅有食材烹制。西红柿、炸酱、酸菜调和各具风味。如想汤食，可同清汤面，如想炒食，可似蛋炒面或肉炒面。吃法不拘一格，可随心意灵活多变。品食握溜溜不必追求正宗，只要烹饪得当，都很好吃。打卡晋中、打卡平遥，值得一吃的美味面食，方法简单快捷，我们自己在家也能制作。

“滚子面”，晋中一带农家日常食用的传统面食之一。因其切成短而宽的面条后，又在面扑上滚成稍长又圆的面条，故名“滚子面”或“滚条面”。滚子面煮熟后，利而爽口，筋道生香，很受当地百姓的喜爱。

其主要制作方法，将面粉加水和成面团，揉光揉筋，稍醒片刻。将面团擀成3毫米厚的薄片，撒上扑面，用刀划成约5厘米宽的面片，再逐片切成短面条。将切下的面条撒上面扑，搓成圆形而较长的面条，入沸水锅中煮熟，浇上各种面卤即可食用。面条劲道，吃着有嚼劲，坚实耐饥，操作简单，也是山西小众面食的代表之一，大家也可以在家试试哦！

钢丝面，又名“塑料绳”，山西晋中和晋北地区民间常吃的一种面条食品，粗粮细作，怀旧美食。此面因选料为玉米面和黄豆面，两种面粉调和而成，所以口感较硬且过筋，被大众形象地称为钢丝面。

其主要制法，将两种面拌和均匀，加温水调制成团，稍醒。将面团揉光后，或用机器压成条或手工擀成薄片，切成细丝条，下开水锅煮熟浇卤即可。

机器压制的钢丝面工序较多，口感较硬，在食用之前，可要下一番功夫，先用凉水浸泡一会儿，把它泡软之后，才可以下锅，出锅浇入臊子即可享用，筋道可口，喷香扑鼻，搭配西红柿、鸡蛋、青菜，简单炒一炒也可以。

钢丝面质地较硬，不好消化，老年人吃不习惯，现在大街上虽然也有钢丝面,，但很少，部分超市商店有销售半成品，如果想吃，可以网购回去自己煮着吃，吃钢丝面必须配上山西老陈醋才更有味道，更有特色，更有助于消化呦！

榆次桃花面，最初是为了应对战乱和逃荒而发明的，所以又称“逃荒面”。

据传说，榆次城有家大财主，财主家老太爷要过八十大寿，于是提前半个月就在城里一家有名的饭庄预订了酒席。饭庄掌柜一接到预订，便不敢怠慢。提前预定肥猪和鸡、鸭、鱼等鲜活食材。督促伙计们连明彻夜地赶做。那时上的菜主要是蒸碗菜，像烧肉、丸子一类细工肉食，所以必须提前加工制作。

然而，事不赶巧，就在准备办寿宴的前三天，突然就传说省府起了兵乱，老百姓都怕得躲了起来。眼看预定的宴席蒸碗已做好，却摆不成宴席，一大堆半成品不知如何是好，卖掉吧，人心惶惶，谁也没心思上饭庄来吃这饭。

很快有许多外地逃荒的百姓来了榆次城。到饭庄吃饭的人也不少，可都是些平头小老百姓，没有多少钱，只够吃碗面充饥，哪里会有人吃席。掌柜对此是愁容满面，这时店里的一个小伙计给掌柜出了个主意，饭庄酒席改卖面，不用再另做调和、菜汤，就做成清汤浇面，每碗上头放点现成的烧肉、丸子、金针、木耳、海带就行了，也就把这些东西都卖出去了。掌柜一听，觉得这个主意还不错，就开始挂出招牌卖面。来吃面的客人一看，没见过这样的面，尝了尝，味道挺不错，就问小伙计：“这叫啥面？，吃着挺好吃”小伙计心里转念一想，今天来吃饭的都是逃荒的，就随口说道：“逃荒面”。人们一听逃荒面就都笑了，饭庄生意也渐渐好了起来。后来其他饭店也都学着做了起来，逃荒面从这以后吃的人越来越多，名声也就越叫越响了。

再后来，食客们觉得逃荒面的“逃荒”不吉利、不雅观、也不好听。当地一有名秀才认为应该把“逃荒”改成“桃花”二字，取自靖节先生的“桃花源”之意。一并给饭店题了“桃花面”的三字匾额。

“桃花面”的牌子往外一挂，吃的人就更多，影响就更大了。慢慢成了榆次城各类饭店的招牌看家面。

现如今，经常有人会戏虐的说，“如果你想交桃花运，那就去吃碗桃花面。”桃花面经过多年的传承和改进，技艺不断提高，慢慢的就成了榆次的传统名面了。

桃花面在各地的做法也略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食客喜好添加，但基本方法大致相同。

桃花面主要是指面条的配料，面条放在碗中，舀入蒸烧肉和蒸丸子剩下的肉汤，摆上一片烧肉、一个肉丸子、一个荷包蛋、几根汆烫过的菠菜或者小青菜，象征“桃花”，故为“桃花面”。那就此面之寓意，把这碗“桃花面”送给大家，祝我们每个人面若桃花般娇艳。

晋中十大名面大家觉得怎么样？打卡晋中，不容错过的美味！晋中的特色面还有很多，你还晓得有哪些？点赞关注不迷路，欢迎大家留言讨论，说一说你心目中的十大名面，这里还有更多不一样的美味，大家不要错过哦！